• Arama

Çikolata Şefi Martin Diez ile Ruby Çikolata Üzerine

Magnum, dünyada dördüncü tür çikolata olarak keşfedilen Ruby çikolatayı, Çikolata Şefi Martin Diez iş birliğinde Türkiye’de tanıttı. Magnum Store İstanbul’da gerçekleşen lansmanda ünlü şefe Ruby çikolata hakkında merak ettiklerimizi sorduk.

Mutfak sanatında yaratıcı ve tutkulu olan Şef Martin Diez, gastronomi dünyasındaki yolculuğuna Bordeaux'un tanınmış şık pasta dükkanı Antoine’de stajyer olarak başladı. Fransa'da birçok prestijli pasta ve çikolata dükkanında çalışma fırsatı sağlayan, son derece yetenekli ustaların biraraya geldiği Tour de France des Compagnons Du Devoir topluluğunda birkaç yıl yer aldı. Son dönemde, Paris yakınlarında yer alan Cacao Barry Çikolata Akademisi Merkezi’nin Çikolata Şefi oldu. Aynı zamanda çikolata pazarı lideri Barry Callebaut grubu adına Uluslararası Geliştirme Şefi olarak çalışmalarını sürdürüyor. 

Öncelikle bize biraz kendinizden bahseder misniz? Çikolata ve kakao şefi olmaya nasıl karar verdiniz?

Ben kendimi bildim bileli bir şef olmak istiyordum. Mesleği en iyi şekilde öğrenmek için farklı yerlere gitmenin ve bolca gezmenin çok yararlı olduğunu düşünüyorum. O yüzden ben de gençlik yıllarımda gezmeye başladım ve böylece iki tutkumu da gerçekleştirmiş oldum; hem çikolata yapmak hem de yeni yerler keşfetmek. İşte bu şekilde de Fransa’ya taşındım.

Ruby çikolata nedir, bize biraz bahseder misiniz?

Ruby dördüncü tip bir çikolata. Sütlü, beyaz ve bitter çikolatada aradığını bulamayan insanlara eşsiz bir tat sunuyor. Bitter çikolatadan biraz acı bir tat, sütlü çikolatan bitter ve süt arasında kalmış bir tat, beyaz çikolatadan ise çok sütlü bir tat alıyorsunuz. Ruby de ise kadifemsi bir dokunuş hissediyorsunuz. Aynı zamanda taze ve ekşi bir tat alıyorsunuz. Ayrıca kakao çekirdeğinden üretildiği için %100 doğal. İçerine hiçbir katkı maddesi veya aroma eklenmiyor.

Ruby çikolatanın keşif süreci nasıl gelişti?

Kakaodan elde edilen Ruby çekirdeği on sene önce bir biliminsanı tarafından keşfedildi. Almanya’da bir üniversitede yapılan bir araştırmada, kakao çekirdeğinin içerisinde pembe ve kırmızı tonlarda bazı öncü maddeler olduğu görüldü. Daha sonra bu öncü maddelerin üzerinde bir araştırma yapıldı. Bazı işlemlerden sonra da Ruby çekirdeğinden çikolata elde edildi. Aslında bu doğanın bize verdiği bir hediye. Ancak uzun bir araştırma ve geliştirme sürecinden sonra ortaya çıktı.

Ruby çikolatayla yaptığınız en güzel tatlı hangisi?

Doğruyu söylemek gerekirse ben en çok Magnum iş birliğinde yaptığım Ruby dondurmayı seviyorum. Ruby çikolatasının dondurma içerisinde çok daha farklı bir tadı oluyor. Isı farkından dolayı Ruby’nin tadında bir yoğunluk ortaya çıkıyor. Magnum’u ısırdığınız zaman çıkan o ikonik çıtır sesten sonra Ruby çikolata birden ağzınızda eriyor ve geriye ekşi ve taze bir tat kalıyor. Bu gerçekten eşsiz bir deneyim.

Peki, genel olarak yapmayı en sevdiğiniz tatlı ne?

Milföy, krem brüle ve tetempie gibi klasik tatları seviyorum. Çünkü bu tatlar bana çocukluğumu hatırlatıyor. O yüzden klasik tatlılar vazgeçilmezim diyebilirim. Klasik bir dokunuşla insanlara çocuklarından çok güzel anılar hatırlatıyorum ve böylece onlarla bir iletişim kurmuş oluyorum.

Tariflerinizde kullanmayı sevdiğiniz özel bir malzeme var mı?

Evet, kullanmayı sevdiğim bir malzeme var; timut baharatı. Napel’den gelen baharatı küçük parçalara ayırarak tatlıların üzerine döküyorum ve ortaya mükemmel bir tat çıkıyor. Bu baharatı en son “Magnum Ruby Break” adında br tatlıda kullandım. Yiyen herkes çok sevdi! Tatlılarda klasik bir dokunuşu tercih ederken aynı zamanda timut baharatı, tuz, karabiber baharatlar kullanarak insanları şaşırtmayı seviyorum.

Fransa’da en beğendiniz tatlı şefi kim?

Kesinlikle Cedric Role. Kendisini tatlı dünyasında çok ünlü. Paris’te Le Meurice adında bir otelde çalışıyor. Aynı zamanda kendine ait de bir butiği de var. Çok alçakgönüllü, yaratıcı ve sınırları aşmaktan korkmayan bir insan. Paris’e yolunuz düşese mutlaka otele gidip tatlılarını deneyimleyin.

 

 

Pastacılıkta fark yaratabilmek için bir şefte olması gereken özellikler nelerdir?

Yaratıcı, tutkulu ve meraklı olmak, her zaman alışılmışın dışında hareket edebilmek.

Bir yemek daveti veriyor olsaydınız hangi tatlıyı yapmayı tercih ederdiniz?

Kesinlike Ruby ile bir tatlı yapardım. Yeni bir malzeme olduğu için gelen misafirleri şaşırtmak ve tepkilerini ölçmek keyifli olurdu.

E-Bülten Üyeliği
X
SÖZLEŞME

Bu internet sitesine girilmesi veya mobil uygulamanın kullanılması sitenin ya da sitedeki bilgilerin ve diğer verilerin programların vs. kullanılması sebebiyle, sözleşmenin ihlali, haksız fiil, ya da başkaca sebeplere binaen, doğabilecek doğrudan ya da dolaylı hiçbir zararlardan ÖZGÜ İLETİŞİM PAZARLAMA DANIŞMANLIK TANITIM VE E-TİCARET HİZ. ('OGGUSTO') nun sorumluluğunun olmadığını, tarafımdan internet sitesinde E-Bültene üye olmak için veya başkaca bir sebeple verdiğim kişisel verileri, özellikle de isim, adres, telefon numarası, e-posta adresi, banka bilgisi, yaş ve cinsiyetle ilgili benzeri bilgileri kendi rızam ile paylaştığımı, ÖZGÜ İLETİŞİM PAZARLAMA DANIŞMANLIK TANITIM VE E-TİCARET HİZ. ('OGGUSTO') nun nin bu bilgileri kullanmasına muvafakat ettiğimi, bu bilgilerin 3.gerçek ve/veya tüzel kişilerin eline geçmesi ve bu şekilde olumsuz yönde kullanılması halinde ve/veya bu bilgilerin başkaca kişiler ile paylaşılması halinde ÖZGÜ İLETİŞİM PAZARLAMA DANIŞMANLIK TANITIM VE E-TİCARET HİZ. ('OGGUSTO') nun sorumluluğunun olmadığını gayri kabili rücu, kabul, beyan ve taahhüt ederim.