• Arama

İstanbul’da Glutensiz ve Şekersiz Tatlı Bulabileceğiniz Mekanlar

İstanbul’da çağımızın vebası rafine şekersiz ve glutensiz tatlı yapan mekanları keşfedin.

Glutenin çoktan şeytan ilan edildiği ve rafine şekerin bir numaraları düşman olduğu şu günlerde hepimiz sağlıklı bir kaçamak yapabileceğimiz mekanlar arıyoruz. Şekersiz ve glutensiz, sağlıklı tatlılara ulaşmak için İstanbul’da gidebileceğiniz adresler, satın alabileceğiniz yemek kitapları ve katılabileceğiniz workshopları sizler için listeledik. Ayrıca, çok özel isimler şekersiz tatlı tarifi de OGGUSTO’da.

Blum Coffee House, Akaretler

3 senedir Akaretler’de mahalle halkının favori adreslerinden olan Blum Coffee House, rengarenk atmosferiyle insanı hemen evinde hissettiren mekanlardan. Lezzetli kahvelerinin yanına seçebileceğiniz pek çok şekersiz tatlı alternatifi de bulunuyor. Hurma ve balla tatlandırılmış olan yaban mersinli kakaolu Blummycake bizim favorilerimizden. Tatlılara ek olarak şekerli ve şuruplu kahve sevenlerdenseniz, Blum’da keçi boynuzu pekmezi ile tatlandırılmış olan Latte’yi mutlaka denemelisiniz. Ayrıca plastik kullanımını azaltmak için de faaliyet gösteren kafede buğday sapından pipetler kullanılıyor.

Vi Healthy Living, Topağacı

Yaklaşık 2 senedir Topağacı’nda hizmet veren Vi, sahibi Beril Oymak’ın yurtdışındaki workshoplara katılarak edindiği bilgiler doğrultusunda vegan ve raw tatlılar yapıyor. Tiramisu’dan cheescake’e bir sürü tatlının şekersiz ve glutensiz versiyonunu bulabileceğiniz kafede tadacağınız lezzetlerin şekersiz olduğuna inanmak biraz zor olabilir. Güler yüzlü garsonları ve leziz kahveleri ile yorgunluk molası için Nişantaşı civarındaki en favori adreslerden olan Vi, önceden sipariş verdiğiniz takdirde kutlamalarda yenmek üzere bütün pastalarda hazırlıyor.

Po Juicery, Moda

Moda’nın sağlık fışkıran mekanı Po Juicery, detox içecekleriyle yola çıkmış bir marka. Juice’ların yanısıra salata ve bruschetta gibi yiyecek seçenekleri de bulunuyor. Tatlı menüsünde ise Caju Cake’ler, Po Cookie ve Raw Cheescake gibi birbirinden renkli ve lezzetli seçenekler yer alıyor. Portakal ve goji berry içeren kaju kremasıyla yapılmış Caju Cake, kış günlerinde sizi mutlu hissetirecek harika bir tada sahip!

Gabfoods, Kuruçeşme

Kuruçeşme’nin yeni sakinlerinden olan Gabfoods, Paleo adı verilen taş devri diyetini mutfağında benimsemiş bir mekan. Rafine şeker, süt ürünleri ve glutenli içerikler kesinlikle menüde yer almıyor. Waffle gibi aranan sokak lezzetlerinin masum hali, türlü pastalar ve kekler Gabfoods’un açıldığı günden beri aranan lezzetleri arasında. Paleo kurabiyesi adını verdikleri kurabiye kutuları veya önceden sipariş vererek alabileceğiniz cupcake ve pastalar bir misafire servis edilecek güzel alternatifler.

Taze Mutfak, Maslak

Bebeklerinin doğumu ile beraber taze gıdalara yönelip paket gıdalardan uzak durmaya karar veren bir ailenin eseri olan Taze Mutfak, online satış platformu olarak da hizmet veriyor. Maslak’daki mağazalarında mevsimsel ve organik sebze meyveler, süt ürünleri ve çeşitli gıdalar bulunuyor. Taze pastane adı altında günlük veya sipariş üzerine hazırladıkları birbirinden yaratıcı şekersiz ve glutensiz tatlı çeşitleri bulunuyor.

Pattis, Moda

Moda’nın brunch ve kahvaltı için şüphesiz en tercih edilen isimlerinden olan Pattis’te insanın kendini kaybetmemesi çok zor. Lezzetli menüsünde suçluluktan arınmış lezzetlere de yer verilmiş. Leblebi tozu ile yapılan glutensiz brownie veya muzlu kek gibi alışılmışın dışında tatlılar mevcut. 

Bi Nevi Deli, Etiler

İstanbul’da vegan ve sağlıklı beslenme akımının ilk öncülerinden olan Bi Nevi Deli, müdavimlerinin vazgeçilmez adresi. Sempatik ambiyansı ve çok bilgili çalışanlarıyla birbirinden leziz sağlıklı tatlıları hem yerinde yiyebilir hem de evinize söyleyebilirsiniz. Mevsimsel olarak taze meyvelerle hazırladıkları raw cheescake’lere özellikle incir mevsiminde denk gelirseniz mutlaka tatmalısınız. Teff unu ile yapılan donut’lar ve hatta Vegan dondurmayı bile bulabileceğiniz kafenin tatlı büfesinde kendinizi kaybetmemeniz olanaksız. 

Cup of Joy

Bebek’ten Zorlu AVM’ye kadar türlü yerlerde şube açan ve çizgisini bozmayan Cup of Joy, lezzetli kahvelerinin yanı sıra kahve yanında yemelik sağlıklı atıştırmalıklarıyla da ünleniyor. Meşhur Bounty çikolatasının sağlıklı ve şekersiz versiyonu ise kesinlikle favorimiz. Glutensiz kekler, kurabiyeler başta olmak üzere tatlı ve tuzlu geniş menüsü ile her damak zevkine uygun, masum bir atıştırmalık bulmanız mümkün.

Art Cafe, Levent & Çiftehavuzlar

Levent ve Çiftehavuzlar olmak üzere iki şubesi bulunan Art Cafe, belki de İstanbul’da en eski glutensiz pasta yapan pastanelerden biri. Çikolata ve vişneli glutensiz pastaları ve küçük şekersiz kurabiyeleri OGGUSTO favorilerinin arasında yer alıyor. 

Healin, Teşvikiye

“Doğal, taze, temiz yemek” felsefesiyle müşterilerine hizmet veren Healin, oldukça geniş olan menüsü ile sağlıklı yaşam tutkunları arasında oldukça popüler bir adres. Portakallı raw vegan cheescake, glutensiz pancake’ler gibi tatlı ihtiyacınızı masumca giderebileceğiniz tatları bulabilirsiniz. 24 saat öncesinde sipariş vererek lezziz tatları çoklu şekilde satın almanızda mümkün.

Voi, Teşvikiye, Şaşkınbakkal, Ayazağa, Etiler

3. dalga kahvecilerin Bağdat Caddesi’ndeki ilk başarılı temsilcilerinden olan Voi, İstanbul’da dört şubesi ile hizmet veriyor. Menüsünde yer alan ürünlerin ise çoğu ise glutensiz, diyabetik ve organik. Muzoik, vegan brownie ve Peanut Banana Cup gibi menünün öne çıkan fit tatlılarını deneyebilirsiniz.

Konunun uzmanlarından şekersiz tarifler

Dilara Koçak 

Hacet­tepe Üniversitesi, “Beslenme ve Diyetetik” bölümünden mezun olduktan sonra yüksek lisansını tamamlayan Dilara Koçak, bireysel beslenme danışmanlığı ve diyet tedavisi hizmetlerine ilave olarak Coorporate Wellness uygulamasının Türkiye’de öncüsü olarak dikkat çekiyor. OGGUSTO’nun bayılarak takip ettiği Youtube kanalı ve her sene çıkardığı İyi Yaşam Günlükleri ile hayata sağlıklı dokunuşlar katan Dilara Koçak, OGGUSTO ile Cheescake Topları tarifini paylaştı.

Malzemeler (15 adet) 

150 gram yulaf unu,1 kücük limonun suyu, ½ limon kabuğu rendesi, 4 yemek kaşığı krem Peynir, 2-3 yk arası bal, 20 adet fındık  

Üzeri için

Toz hindistan cevizikavrulmuş fındık

Yapılışı

Fındıkları rondodan geçirerek ufaltın. Tüm malzemeleri karıştırarak hamurumsu bir kıvama getirin. Biraz dinlendirdikten sonra resimdeki gibi toplar haline getirin. Süslemek için hindistan cevizi ve kavrulmuş fındık kullanın.

Aydan Üstkanat

Yemek stilisti ve gastronomi yazarı olan Aydan Üstkanat, reaktif hipoglisemi olunca çok sevdiği çikolatayı hayatından çıkarmak zorunda kalmasıyla şekersiz hayata adım atanlardan. Sağlıklı beslenmek isteyenler ve şeker kullanmayı tercih etmeyenler için bu alanda öncü ve ilk örneklerden olan Şekersiz adlı kitabıyla oldukça ses getiren Aydan Üstkanat, OGGUSTO ile Şekersiz Elmalı Kek tarifini paylaştı.

Malzemeler

Yarım su bardağı yulaf unu, Yarım su bardağı kırkambar unu, 120 gr tereyağı (eritilmiş), 2 yumurta + 1 yumurta beyazı, 2 yemek kaşığı tarçın, yarım çay kaşığı karbonat, 1 çay kaşığı kabartma tozu, 4 yemek kaşığı agave şurubu, 1 yemek kaşığı yoğurt, yarım su bardağı keçi sütü, bir tutam tuz

Dolgu için

4-5 elma, 2 yemek kaşığı toz tarçın, 8 yemek kaşığı agave şurubu

Ayrıca

Oda sıcaklığında tereyağı, hindistancevizi unu, file badem

Yapılışı

Elmaların 4 tanesini küp doğrayın, diğerini dilim şeklinde kesin.Küp elmalara tarçın ve şurubu ekleyip tereyağı sürdüğünüz turta kalıbına taban olarak yayın.Hamur için yumurta beyazı hariç tüm malzemeyi hafifçe çırpın. Yumurta beyazını bir tutam tuzla üç katı olana dek çırpın ve kek hamuruna ekleyin. Karışımı turta kabındaki elmaların üzerine düzgünce yayın. Üzerine dilimlenmiş elmaları ve bademleri serpiştirip önceden 180 °C’de ısıtılmış fırında 45 dk pişirip, soğuyunca dilimleyerek üzerine hindistancevizi unu serperek servis yapın.

İdil Yazar

2013 senesinde Mutfak Sanatları Akademisi’nde profesyonel aşçılık eğitimi alan İdil Yazar, mutfağa olan tutkusunu ve aşçılık tecrübelerini İdi Yazar YouTube kanalından paylaşmasının yanı sıra, beIN Gurme’de İdil’den programıyla da haftanın 3 günü, pratik ve lezzetli tariflerini yemek severlerle buluşturuyor. Tatlı krizlerine yetişen İdil Yazar, rafine şeker içermeyen tatlı tarifleri arasından, Şekersiz Yulaflı Puding tarifini OGGUSTO ile paylaştı.

Malzemeler

1 3/4 bardak süt, yarım bardak su, 1 bardak yulaf ezmesi, 4-5 adet hurma, 1 çay kaşığı fıstık ezmesi, 2 yemek kaşığı kakao

Üzeri için

Hindistan cevizi tozu, frambuaz, damla çikolata

Yapılışı

Süt ve suyu kaynama noktasına getirin. Yulaf, çok az tuz ve hurmayı ekleyin, karıştırarak 4 dakika pişirin. Karışımın içine kakao ekleyin. 1-2 dakika daha pişirin. En son fıstık ezmesini ekleyin. Kaselere alın ve üzerini damla çikolata, hindistan cevizi ve frambuaz ile süsleyin.

Elif Edes Tapan

Elif Edes Tapan, Washington D.C. ve Floransa’da Güzel Sanatlar ve Fotoğrafçılık eğitimini tamamladıktan sonra Gastronomi eğitimini Paris Cordon Bleu’de aldı. Mutlu Mutfak markasının kurucusu, yazdığı yemek kitapları, sunduğu yemek programları ve mutfak atölyeleri ile gurme fikir öncüsü olmayı başaran Elif Edes Tapan, sağlıklı tatlı tarifleri arasından, Erik Cobbler ve Hafif Lime Cheesecake tarifini OGGUSTO ile paylaştı.

Hafif Lime Cheesecake

Malzemeler (6 kişilik)

300 gram az yağlı labne peynir, 2 olgun avokado (içi kararmamış olmalı), 1-2 lime suyu, 1 lime rendesi, 1-2 tatlı kaşığı bal, 1/4 çay kaşığı vanilya tozu veya esansı, 2 tatlı kaşığı toz jelatin, 2 yemek kaşığı su

Cheesecake tabanı için

9-10 adet iri yumuşak kuru erik, 5 yemek kaşığı yulaf 

Yapılışı

Cheesecake tabanı için kuru erik ve yulafı robottan geçirin ve Cheesecake yapılacak kalıpların veya kadehlerin dibine bastırarak yerleştirin. Avokadoları soyup, ezin. Labne, lime suyu, lime rendesi, bal ve vanilyayı ilave edip, karıştırın. Çatalla ezerek veya el blenderi ile pürüzsüz hale getirin. Toz jelatini su ile karıştırıp, cheesecake karışımına ilave edin. Cheesecake malzemesini erikli taban ile hazırlanmış kalıp veya kadehlere krema torbası ya da kaşık ile doldurun. Servis etmden önce en az 2-3 saat buzdolabında bekletin.

Erik Cobbler

Malzemeler (6 kişilik)

700 gram kırmızı erik, 2 yemek kaşığı elma suyu, 1 yemek kaşığı hindistan cevizi şekeri, 200 gram tam buğday unu, 100 gram yulaf, 2 çay kaşığı kabartma tozu, 1 çay kaşığı karışık baharat (tarçın, yıldız anason, kakule, muskat), 50 gram tereyağı, 1-2 adet muz, 4 yemek kaşığı süt

Üzeri için

Krema veya sade dondurma 

Yapılışı

Erikleri yıkayıp, ikiye kesin. Çekirdeklerini çıkarıp, elma suyunda 5-10 dakika kadar kapak kapalı olarak kısık ateşte pişirin. Ateşten alıp şeker ilave edip, fırına girecek bir kaba dizin. Un, yulaf, kabartma tozu ve baharat karışımı karıştırın. Tereyağını ufak parçalar halinde ilave edin. Ezilmiş muz ve sütü ekleyin.  Tüm malzemeyi elle ovuşturarak parçalı bir hamur haline getirin. Veya tek kütle halinde toplayın. Hamuru eriklerin üzerine parça parça serperek veya merdane ile açarak koyun, 15-20 dakika hamur renk alana kadar pişirin. Krema veya sade dondurma ile servis edebilirsiniz.

Chef’in önerisi

Şeftali, elma, armut, ayva gibi farklı meyveler ile denenebilir

Ece Zaim

Siyaset Bilimi ve Uluslararası İlişkiler bölümünden mezun olduktan sonra, çocukluk tutkusunun peşinden gidip Mutfak Sanatları Akademisi’nde Chef&Owner programını tamamlayan Ece Zaim, Ulus 29, Cento Per Cento ve Pf Changs gibi, sektörün öne çıkan restoranları ile çalışma fırsatı buldu. Açık Mutfak kitabının yazarı olan, markalara ve restoranlara danışmanlık veren Ece Zaim, sütsüz, yağsız ve şekersiz Ev Yapımı Bounty tarifini OGGUSTO ile paylaştı.

Malzemeler (12 adet)

75 gram toz hindistan cevizi, 1/2 vanilya çubuğu, 2 yemek kaşığı bal, 3 yemek kaşığı hindistan cevizi yağı (sıvı halde değilse eritin), 40 ml badem sütü

Kaplamak için
100 gram %50 veya 60 kakao oranında çikolata (küçük parçalara bölünmüş), 1 yemek kaşığı hindistan cevizi yağı

Üzeri için
Toz hindistan cevizi veya cipsi

Yapılışı

Toz hindistan cevizini, vanilya çubuğunun iç tanelerini, balı, hindistan cevizi yağını ve badem sütünü bir kapta iyice ezerek homojen bir karışım elde edene dek bir kaşıkla karıştırın. Kare veya dikdörtgen bir kek kalıbının tabanına yağlı kağıt serin ve karışımı 1 parmak kalınlığında olacak şekilde bastırarak kalıba yayın. 20 dakika kadar buzlukta dinlendirin. Benmaride çikolatayı, hindistan cevizi yağı ile eritin ve bir spatula ile 1-2 dakika karıştırarak basit bir şekilde temperleyin/soğutun. Çikolatayı bir çay fincanına dökün. Hindistan cevizli karışımı şef bıçağı ile 12 eşit kareye bölün. Her kareyi sırayla çatalın üzerine koyun ve tamamen üzeri kaplanacak şekilde çikolataya bulayın. Çatalı havada tutarak ve sıyırarak fazla çikolatayı akıtın ve yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye dizin. Hala çikolata donmamışken üzerine toz hindistan cevizi veya cipsi serpin. Buzlukta yarım saat kadar dondurun ve oda sıcaklığında 5 dakika bekletip servis edin. Buzdolabında ağzı kapalı bir kapta 10 gün kadar saklayabilirsiniz.

Maillard

Zeynep Düvenci ve Denizhan Dağdelen tarafından kurulan Maillard, yaratıcı menüleriyle dikkat çeken ve butik hizmet veren bir catering firmasıdır. Maillard, müşterilerine ve misafirlerine en lezzetli yemekleri ve en güzel servisi sunarak, unutulmayacak deneyimler yaşatma misyonuyla, en iyi catering firmaları arasında yer alıyor. İşlerini çok seven, araştırmaktan ve keşfetmekten asla yorulmayan Maillard ekibi, Bağışıklık Güçlendiren Enerji Topları tarifini OGGUSTO ile paylaştı.

Malzemeler

10 hurma, yarım kap kuru yabanmersini, 1 kap ceviz, 1 kap badem, 1 çay kaşığı tarçın, yarım çay kaşığı zerdeçal, 1 çay kaşığı zencefil, 1 tatlı kaşığı hindistan cevizi yağı, 3⁄4 kap erimiş bitter çikolata

Yapılışı

Hurma, yaban mersini, ceviz ve bademi 1 gece suda bırakın. Ertesi gün suda beklettiğiniz tüm malzemeyi süzün ve hindistan cevizi yağı, tarçın, zerdeçal, zencefili de katarak rondoda hamur kıvamına getirin. Erittiğiniz çikolatayı, hamur kıvamına gelen karışımın içine katıp karıştırın. Karışımı istediğiniz bir kalıba eşit bir şekilde bastırarak yayın. En az 2 saat buzdolabında beklettikten sonra istediğiniz büyüklükte porsiyonlayın. Üzerine hindistan cevizi ve ya kakao tozu serperek servis edin.

Gidebileceğiniz kurslar

MSA’nın Glutensiz ve Şekersiz kursları

Mutfak Sanatları Akademisi’nin ağız sulandıran workshoplarının yanında Glutensiz, Şekersiz ve Raw Food gibi sağlıklı reçeteler öğrenebileceğiniz seçenekler de bulunuyor. OGGUSTO olarak katıldığımız Şekersiz Workshop’unda birbirinden leziz tariflerin yanı sıra şeker yerine kullanılabilecek alternatifler gibi oldukça yararlı bilgiler de öğrendik. Şekersiz elmalı tart, granola bar gibi 4 çeşit tatlı ile günü tamamlayarak sıfır pişmanlık duyarak tatlı yemeyi başardık…

USLA - Pelin Bilgiç ile Unsuz ve Şekersiz Lezzetler

USLA’da hayatından 2 beyazı çıkarmak isteyenler tarif geliştirici ve yemek yazarı Pelin Bilgiç önderliğinde birbirinden lezzetli tatlılar yapmayı öğreniyor.

Satın alabileceğiniz kitaplar

Aydan Üstkanat – şekerSİZ

Reaktif hipoglisemi hastası olduğunu öğrendikten sonra sağlıklı ve gurme bir mutfak yaratma arzusunu takip eden Aydan Üstkanat, sağlıklı beslenmek isteyenler ve şeker kullanmayı tercih etmeyenler için bu alanda öncü ve ilk örnek olan şekerSİZ kitabını 2013 senesinde çıkardı.

Defne Yığcı – Ben Aslında Tatlıyım

Kanser teşhisi konulan en yakın arkadaşı, kanserli hücreleri beslediği bilinen şekerli tatlıları yemeye devam ettiğinde, onun için bir şeyler yapmak isteyen Defne Yığcı ona şekersiz ve unsuz tatlılarla hem mutlu hem de sağlıklı olabileceğini göstermek için bu kitabı hazırladı.

E-Bülten Üyeliği
X
SÖZLEŞME

Bu internet sitesine girilmesi veya mobil uygulamanın kullanılması sitenin ya da sitedeki bilgilerin ve diğer verilerin programların vs. kullanılması sebebiyle, sözleşmenin ihlali, haksız fiil, ya da başkaca sebeplere binaen, doğabilecek doğrudan ya da dolaylı hiçbir zararlardan ÖZGÜ İLETİŞİM PAZARLAMA DANIŞMANLIK TANITIM VE E-TİCARET HİZ. ('OGGUSTO') nun sorumluluğunun olmadığını, tarafımdan internet sitesinde E-Bültene üye olmak için veya başkaca bir sebeple verdiğim kişisel verileri, özellikle de isim, adres, telefon numarası, e-posta adresi, banka bilgisi, yaş ve cinsiyetle ilgili benzeri bilgileri kendi rızam ile paylaştığımı, ÖZGÜ İLETİŞİM PAZARLAMA DANIŞMANLIK TANITIM VE E-TİCARET HİZ. ('OGGUSTO') nun nin bu bilgileri kullanmasına muvafakat ettiğimi, bu bilgilerin 3.gerçek ve/veya tüzel kişilerin eline geçmesi ve bu şekilde olumsuz yönde kullanılması halinde ve/veya bu bilgilerin başkaca kişiler ile paylaşılması halinde ÖZGÜ İLETİŞİM PAZARLAMA DANIŞMANLIK TANITIM VE E-TİCARET HİZ. ('OGGUSTO') nun sorumluluğunun olmadığını gayri kabili rücu, kabul, beyan ve taahhüt ederim.