Dünyanın bir numaralı kahve markası Nespresso’nun yeni ve sınırlı sayıda üretilen kapsülü Café İstanbul’u tanıyın!
Nespresso’nun limitli koleksiyonunda yer alan iki yeni kahvesi Café İstanbul ve Caffè Venezia bugün Ortaköy’deki Hüsrev Kethüda Hamamı’nda yapılan görkemli bir etkinlikle tanıtıldı. Saffet Emre Tonguç’un kahve tarihini ve ilk kahvehaneleri anlattığı etkinlikte Oğul Türkkan ise kahve kültürü ve içeriği hakkında oldukça keyifli ve bilgilendirici bir konuşma yaptı.
Hamamın ikiye bölünmüş odacıklarında Osmanlı ve Venedik kültürünü anlatan zanaatkarlar ve dekorlar sayesinde kendimizi adete o dönemlerde yaşıyormuş hissine kapıldığımız etkileyici etkinlikte Nespresso kokteylleri ise oldukça etkileyiciydi. Konuşma sonrasında gerçekleştirileren yemekte ise Café İstanbul ile lezzetlendirilmiş kereviz ve yeşil elmalı manda yoğurdu, Café İstanbul Sorbe gibi tatlar da özenli ve lezzetli bir gastronomik deneyimi misafirlere yaşattı.
Lansman için İstanbul’da olan NESPRESSO Asya, Okyanusya ve Afrika Kıdemli Proje Müdürü Manuel Sancho ile Cafe İstanbul, Nespresso ve kahveye dair keyifli bir sohbet gerçekleştirdik.
Bu projede İstanbul neden yer alıyor? Bu seçimin perde arkasını dinleyebilir miyiz?
Nespresso, çok basit ancak sektörde devrim niteliğinde bir fikirle ortaya çıktı; herkesin yetenekli bir barista gibi bir fincan kahve yapabilmesi! 1986 senesinden beri yeniliklerimiz milyonlarca insanın kahve keyfini yeniden yorumlamasına yol açtı. İsviçre’de doğan bu çığır açan fikir şuanda 76 ülkeye yayılmış uluslararası bir marka haline geldi. Sürekli yenilikler peşinde koşuyoruz; limitli serimizin yeni üyeleri Café İstanbul ve Caffè Venezia kapsülleri ise dünyanın ilk kahvehanelerinden ilham alınarak yaratıldı. Bu fikir aslında biraz müşterilerin geri dönüşlerinden yola çıkılarak geliştirildi. Yüzeysel kahvelerden bıkmış ve bu işin köklerini merak eden kitle gün geçtikçe çoğalıyor. Nespresso da tarihte bir yolculuk yaparak ilk kahvehanelerin ambiyansından ve kişiliğinden ilham aldı. Kahve uzmanlarımız, spesifik ve ayrıcalıklı tatlar bulmak için sürekli seyahat ediyorlar. Çok uzun yıllardır zorluklar çeken bir ülke olan Yemen’den yeni kahvemiz Café İstanbul’u getiriyor olmaktan gurur duyuyoruz.
İstanbul’un ilk kahve evinin hikayesini biraz anlatır mısınız?
Osmanlı İmparatorluğu’nun Yemen Valisi olan Özdemiş Paşa, ülkede bulunduğu yıllar boyunca kahveye aşık olmuş ve Kanuni Sultan Süleyman devrinde, 1555 senesinde İstanbul’u kahve ile tanıştırmış. Kısa zaman içinde kahve saraydan zenginlerin evine, zengin evlerinden de halka yayılmaya başlamış. İstanbullular yeni tanıştıkları bu içeçeği oldukça hızlı benimsemişler ve kahve çekirdeğini evlerinde kavurmaya başlamışlar. Kahveyi öğüterek cezvelerde pişirmeye başlamışlar. Halkın geneli ise açılan kahvehaneler sayesinde kahveyle iç içe olmaya başlamışlar. Bu evlerden ilk açılanı ise Tahtakale’de yer alan Kiva Han. Kahve kültürü kısa zamanda İstanbul sosyal yaşantısının vazgeçilmez bir parçası haline gelmiş ve insanlar günlerinin büyük bir kısmını buralarda geçirmeye başlamışlar.
Kahveden ilk yudumu aldığımızda nasıl bir tat bizi bekliyor?
Café İstanbul, baharatlı bir aromaya ait oldukça yoğun bir espresso. En lezzetli hali 40ml’lik bir espresso fincanı veya 25 ml’lik bir ristretto fincanında oluyor. Yeni kahvemiz oldukça yoğun kavrulmuş ve düşük bir asiditeye sahip tam gövdeli bir tat. Yemen’den gelen Arabica Mocha, Hint Monsooned Robusta ve Endonezya Arabica çekirdekleri ile harmanlanınca ortaya baharatlı ve otantik bir tat çıktı. Bu kahvenin oluşturulma aşamasında her çekirdekten en iyi tadı alabilmek adına uzmanlarımız her çekirdeği farklı zamanlarda ve sıcaklıkta kavurdu. Sonrasında üç tat harmanlanarak kapsüllerimiz oluşturuldu.
Kahve kültürünün geleceğini nerede görüyorsunuz? Nespresso’dan nasıl sürprizler bekleyebiliriz?
Kahve kültürünün geleceğini tahmin etmek oldukça zor ancak geçtiğimiz yıllardan görebildiğimiz kadarıyla bu kültür oldukça sofistike bir hale geliyor. Tüketiciler kahvelerinin sürdürülebilir bir şekilde temin edildiğini ve nasıl işlendiğini bilmek istiyor. Bunun gibi trendlerin daha da önem kazanacağını düşünüyoruz. Yenilikçilik ise markamızın DNA’sında olan bir durum. Nespresso’ya her zaman yeni bir kapsül veya limitli seri için güvenebilirsiniz. Daimi olarak müşterilerimizi dinliyoruz ve onların ihtiyaçları doğrultusunda planlar yapıyoruz. Kahve, markamızın tek kanalı değil. Aynı zamanda kahve makinaları hakkında da oldukça fazla çalışmamız var. Sürekli servisimizi ve makinaların işlevlerini geliştiriyoruz.
Üçüncü kahve akımı Nespresso’yu nasıl etkiliyor?
Üçüncü dalga akımı veya kahveyle ilgili herhangi yeni bir gelişme Nespresso’ya her zaman pozitif bir şekilde etkili oluyor. Yükselen kahve markaları, sektörün oldukça büyümesini sağladı. Rekabet oldukça doğal ve yenilikçiliği besleyen bir mekanizma. Müşterilerimizin ihtiyaçlarını karşılamak adına 2017 senesinde süt ile muhteşem bir uyum yakalayan ilk kahvemizi lanse ettik. Aynı zamanda Nespresso On Ice ile buzlu kahve ihtiyacını da karşılıyoruz.
Sürdürülebilirlik markanız için ne kadar önemli? Bu konuda neler yapıyorsunuz?
Nespresso’nun hikayesi üç ana direk üzerine kurulu: Kahvede uzmanlık, yenilik ve sürdürülebilirliğe olan bağlılığımız. Markamız çekirdekten bardağa, en kaliteli kahveyi müşterilerine vaat ediyor. Başarımız ise sağlıklı bir ekosistem, sağlam kahve üreten bir topluluk ve sorumluca elde edilmiş ham maddeye bağlı olarak artıyor. Bundan dolayı da sürdürülebilirliği iş modelimizin kalbine yerleştiriyoruz. Geri dönüşüm, çiftçilerin eğitimi gibi birçok farklı noktada çalışmalarımız var.
2003 senesinde Rainforest Alliance (Yağmur Ormanları Birliği) ile bir araya gelerek Nespresso AAA Sustainability QualityTM Programı’nı oluşturduk. Dünyanın dört bir yanında tam 75.000 çiftçi artık bu programın bir parçası. Amacımız ise en kaliteli kahveyi üretmemizi sağlayan çiftçilere bilgi ve kabiliyet kazandırmak. Bunu yaparken sadece çevreye olan sorumluluğumuzu ön plana çıkarmıyoruz aynı zamanda çiftçilerin hayatlarını da geliştirmelerine yardımcı olmaya çalışıyoruz.
Başka bir örnek olarak ise Dünya Bankası IFC ile olan çalışmamızı verebilirim. IFC sponsorluğunda Etiyopya ve Kenya’dan 40.000 çiftçinin yaklaşık 1 milyon ağaç dikerek iklim değişikliğinin önüne geçmeye çalışıyoruz.
Vazgeçemeyeceğiniz Nespresso kapsülü hangisi? Neden?
Aslında moduma ve günün saatine bağlı olarak bayıldığım birkaç farklı Nespresso kapsülü var. 25 farklı tada sahip bir markayla çalışmanın en güzel yanı da bu olsa gerek. Sadece bir tane seçmek zorunda kalırsam bu Arpeggio olacaktır. İspanya’ya dayanan köklerim sayesinde yoğun ve sert bir kahve olan Arpeggio, ihtiyaçlarımı karşılıyor. Orta ve Güney Amerika’dan gelen Arabica çekirdekleriyle oluşturulmuş tam gövdeli bir harman. Uzun kavurma süreci ise kakao notalarını ön plana çıkarıyor. Yoğun tatları seven bir kahve tüketicisi olarak Café İstanbul’u da oldukça sevdiğimi belirtmeliyim.
Sütlü kahve mi? Sütsüz kahve mi?
Bu oldukça kişisel ve kültürel bir soru. Mesela espresso ve ristretto ile bilinen İtalya’da sabahları sütle Cappuccino içmek popüler. Güney Avrupa’da ise siyah ve sert kahve tercih edilirken Asya’da genelde bol sütlü tercihler revaçtadır. Nespresso tüketicisi olarak hangi çeşit kahveyi seviyorsanız sevin, en mükemmel tadı 25 farklı seçeneğimizden biri ile bulacağınıza eminim.
