• Arama

İstanbul’un Artizan Ekmek Fırınları

Ekşi mayadan siyeze, doğal ve organik unlar kullanarak mis kokulu ekmekler yapan İstanbul'un artizan ekmek fırınlarını keşfedin!

Beyaz somun ekmeklerin topuğunu koparıp ötesini düşünmeden ağzımıza atabildiğimiz günler geride kaldı. İyi buğdayı, kaliteli unu, doğal ve katkısız malzemeden doğru yapılmış ekmeği daha yakından tanımaya, örneklerini görmeye başladıkça hepimiz sağlıklı ve doyurucu bu alternatiflerin peşine düştük. İstanbul iyi ekmekçiler konusunda hızlı gelişenlerden. Evinize yakın düzgün bir artizan ekmekçi arıyorsanız bu listeyi kenara not alın. 

240 Derece, Ataşehir

Farklı ülkelerde artizan ekmek üzerine eğitimler alan iki çocukluk arkadaşı Metin Haras ve Cem Melek, açtıkları 240 Derece’yle sağlıklı ve lezzetli ekmeğin peşindeki yolculuklarını başarıyla sürdürüyor. Sadece yıllanmış ekşi maya ve organik un kullanarak üretim yapan ikili, ticari maya ve koruyucu madde gibi malzemelere yer vermiyor. 240 Derece’nin ürettiği ekmekler kalın, doygun hamurlu, kabuğu çıtırdayan türde. Katlama, soğuk mayalanma gibi dünyada geçerli olan tekniklerle, alışılmış ekmeklerden farklı bir üretim şekli uyguluyorlar. 240 derecede üretime başlandıktan yaklaşık 30 saat sonra fırınlanan ekmekler, 240 derece taş tabanlı fırında ve buharlı ortamda pişiriliyor. Ekmekleri siparişle evinize kadar gönderiyorlar ki bu dev bir hizmet. Mevsiminde balkabaklı gibi özel seçenekler de çıkıyor. Barbaros Mah. Halk Cad. Kardelen Sok. No:2/1, 34746 Ataşehir

Nino Bakery, Teşvikiye

Teşvikiye artizan ekmek konusunda en şanslılardan. Seçenekler bir değil üç. Nino Bakery ve sahibi Sinan Büdeyri, sadece bulunduğu semt için değil İstanbul için büyük nimet. Vitrininde kahvenin her tonunda sıralanan taze ekmek ve simitler, kruvasan ve poğaçalar sadece ekşi mayadan. Sinan Büdeyri, ekonomi ve işletme okuduktan sonra Amerika’nın Johnson and Wales Üniversitesi’nde aşçılık eğitimi almış. Michelin yıldızlı restoranlarda çalışıp seyahat ederken tesadüfe bakın ki Tartine Bakery ile dünyayı kasıp kavuran ekmek üstadı Chad Robertson’la tanışmış. Nino’da ekmek çeşitleri 15’ten fazla. Tam buğday, durum buğdayı, çavdar unu kullanılarak yaptığı çeşitler arasında adaçaylı, kahveli, kızılcıklı, zahterli ekmekler bile var. Hüsrev Gerede Cad. No: 45/A; 0535 259 34 40

Bröd, Topağacı

Topağacı’nın sakin Hacı Emin Efendi sokağının ucunda konumlanan Bröd, herkesin sayıkladığı leziz ekmeklerin dükkanı. Sahibi ve ekmekçisi Erman Girgin de ekonomi mezunu. Mahallede ekmekler ekonomistlere emanet velhasıl. Girgin, ekmek için aldığı eğitimin yanı sıra kendisini araştırarak geliştirmiş. Hem tekniği hem de kullandığı malzeme ile farkını belli eden, bağımlılık yapan sekiz ayrı çeşit ekmeği var. Eşi ve ortağı Zeynep Girgin vitrinde parlayan tatlılardan sorumlu. Bröd siyez ekmeğinde iddialı. Ata tohumu siyez buğdayını ve faydalarını sıkça yazıp çizdik. Siyez unuyla yapılan ekmeğin tadı mısır ekmeğini andırıyor. Çok daha doyurucu ve tok. Tost ve sandviçleri, güzel atıştırmalıkları da var. Mekân pazar günleri hariç açık. Hacı Emin Efendi Sk. No.75; 0212 234 27 63

Naan Bakeshop, Moda

Konu artizan ekmekse Naan Bakeshop’u ayrı bir yere koymak gerek. Sandy Abut ve Onur Sarpaş çifti, Moda’yı artizan ekmekle tanıştırarak kısa sürede ünlendiler. Bilenler bilir Sandy, iyi ekmek henüz böyle popüler değilken Reşitpaşa’da Naan adıyla açtığı imalathanede yıllarca ünlü restoranların ekmeklerini yapan isim. Kapıdan gireni önce ekmek ve tatlılarla dolu vitriniyle sonra da sıcak atmosferi, kütüphanesi, sakin oturma düzeniyle ısıtan Naan, kendisinden sonra gelen pek çok kahvaltı mekanının da ilham kaynağı. İstanbul’da kolay rastlayamayacağınız kalitede ekşi mayalı ekmekleri burada bulabilirsiniz. Moda Cad. No113; 0850 221 7099

Grandma, Nişantaşı

Yıllanmış özel mayasıyla organik undan ekmekler ve muhteşem tatlılar sunan mekân, ismiyle müsemma, içinden huzur taşan bir alan. Yaratıcısı Ceyda Köse’nin Bursa Orhangazi’deki ailesi her zaman kendi ekmeklerini yapmış. Anneannesinden dinlediği ekmek ve maya hikâyeleriyle büyürken; Ceyda’da hep ekmek yapmayı hayal etmiş. Atmosferiyle, vitrinine dizili kek ve tartlarıyla gerçek bir ‘bakery’ diyebileceğimiz Grandma’da her zevke göre bir lezzet var. Ceyda’nın ekmekle ve hamurla uğraşmaktan aldığı keyif, yaydığı güzel enerji mekana da yansımış. Ekşi maya rustik ekmeklerini mutlaka deneyin. Soğuk mayalama yapıyorlar. Isı ve nem verilmeden uzun süre mayalanan doğal ekmeklerin tadı bir başka oluyor. Grandma başarısını çabuk pekiştirenlerden Suadiye gibi yeni şubeleri de var artık. Ahmet Fetgari Sok. No:38; 0212 234 74 20

Pelin’in Ekmeği, Beşiktaş

Sessiz sedasız başlayarak kulaktan kulağa yayılıp herkesin büyük beğenisini kazanan iyi ekmekçilerden biri de Pelin’in. Pelin, Fransa’dan Eric Kayser’in “Larousse du Pain” kitabını alarak başlamış. Meşhur San Fransisco Tartine Bakery’nin yoluna düşmüş, Amerika, Fransa, İtalya, Almanya’dan bavul içinde taşınan unlar ve 2015 yılından bu yana koruduğu mayasıyla sayısız denemeler yapmış. Hobi olarak başladığı ekmek nihayet işine dönüşmüş. Pelin’in ekmekleri San Fransisco ekşi mayalı ekmek yöntemleri ile pişiriliyor. Zeytinli, cevizli, klasik köy ekmeği gibi çeşitleri var. Kültür, Suna Sok. No:56; Beşiktaş; 0212 358 58 77

Mitte Brot, Maslak

Mitte Brot, perakende satışın yanı sıra kafe ve restoranlar için de ekmek yapıyor. Ayrıca siparişle gönderim kolaylığı sağlıyor. Malzemelerini özel olarak titizlikle seçiyorlar. Organik Bafa ve Karahan buğday, tam buğday ve çavdar unları, Kars’ta doğal tarım ile üretilen Kavılca (Spelt/ Dinkel) kullanıyorlar. Yumurtaları bile organik. Ekşi maya, ekşi maya cevizli, zeytinli, ceviz üzümlü gibi seçeneklerin hepsini sepetinize atın. 100. Yıl Sanayi Sitesi, AOS 52.Sokak, No.3/1, Maslak; 0212 356 10 53

700 GR Bakery & Cafe, Moda

Köz patlıcanlı ve tulum peynirli, sucuklu tostlarıyla aklımız alan 700 GR, iyi tostun kaynağı iyi ekmeğin de adresi elbette. Günlük çıkan tam buğday ekmekleri, içinin pişme kıvamı ve yumuşaklığı, dışının çıtırlığıyla  mutlu ediyor. Ekmek almak istiyorsanız erken davranın deriz hemen tükeniyor. Ruşen Ağa Sok No 3 /C; 0216 336 23 66

Derun Fırın, Topağacı 

Daha çok şekersiz ve sağlıklı tatlılarıyla öne geçen Derun Fırın aynı zamanda iyi ekmeklerin de adresi. Taş değirmen unuyla artizan ekmekler, pekmezden, tam buğdaydan, meyveden sağlıklı tatlılar yapan bu şirin fırına uğramadan geçmeyin. Teşvikiye Fırın Sok. No:7/C; derunun.com

E-Bülten Üyeliği
X
SÖZLEŞME

Bu internet sitesine girilmesi veya mobil uygulamanın kullanılması sitenin ya da sitedeki bilgilerin ve diğer verilerin programların vs. kullanılması sebebiyle, sözleşmenin ihlali, haksız fiil, ya da başkaca sebeplere binaen, doğabilecek doğrudan ya da dolaylı hiçbir zararlardan ÖZGÜ İLETİŞİM PAZARLAMA DANIŞMANLIK TANITIM VE E-TİCARET HİZ. ('OGGUSTO') nun sorumluluğunun olmadığını, tarafımdan internet sitesinde E-Bültene üye olmak için veya başkaca bir sebeple verdiğim kişisel verileri, özellikle de isim, adres, telefon numarası, e-posta adresi, banka bilgisi, yaş ve cinsiyetle ilgili benzeri bilgileri kendi rızam ile paylaştığımı, ÖZGÜ İLETİŞİM PAZARLAMA DANIŞMANLIK TANITIM VE E-TİCARET HİZ. ('OGGUSTO') nun nin bu bilgileri kullanmasına muvafakat ettiğimi, bu bilgilerin 3.gerçek ve/veya tüzel kişilerin eline geçmesi ve bu şekilde olumsuz yönde kullanılması halinde ve/veya bu bilgilerin başkaca kişiler ile paylaşılması halinde ÖZGÜ İLETİŞİM PAZARLAMA DANIŞMANLIK TANITIM VE E-TİCARET HİZ. ('OGGUSTO') nun sorumluluğunun olmadığını gayri kabili rücu, kabul, beyan ve taahhüt ederim.