• Arama

Ünlü Şeflerden Vegan Öneriler

Türkiye’nin en ünlü şeflerinin vegan önerileri ile hayatınızı ve dünyayı değiştirmeye başlayabilirsiniz.

Hayatın hızına ayak uydurmanın yolunun en az onun kadar hızlı olmaktan geçtiğini düşünüyorsanız, yanılıyorsunuz. Zira bu ‘hız’ kavramının beraberinde getirdiği hırçınlık, kayıtsızlık ve umursamazlık önce dünyaya ve daha sonra -doğal olarak- bize negatif bir şekilde geri dönüyor.

2003 senesinde kar amacı gütmeyen bir insiyatif olarak başlatılan Etsiz Pazartesi (Meatless Monday) kampanyası, uluslararası bir harekete dönüştü. Et tüketimini %15’e düşürerek kişisel sağlığa ve gezegenin sağlığına katkı sağlamayı amaçlayan kampanya, sağlıklı beslenmeye, çevreyle barışık yaşamaya ve etsiz yemeklere vurgu yapıyor.

Öğünlerden eti çıkarmanın akıllara düşürdüğü ilk soru ise, proteinsiz kalma korkusu. Yine de et yerine koyabileceğiniz soya, bulgur, patlıcan, tofu, mantar, kuru baklagiller ve humus gibi pek çok protein içeren besin mevcut. Onları en lezzetli tabaklara dönüştürmenin sırrını ise ünlü şeflerden aldık.

İşte ünlü şeflerden vegan öneriler…

  • 1/6
    KÜBİK FALAFEL - 10 Karaköy Şefi Kaan Arığ

    Malzemeler

    230 gr Nohut (Bir gece önceden ıslatılacak)

    50 gr Galeta Unu            50 ml Tahin

    25 gr Yeşil Soğan           10 gr Kişniş

    10 gr Maydonoz             20 gr Kuru Soğan

    ½ ÇK Tuz                       ½ ÇK Karabiber

    25 gr Pancar                   25 gr Avokado      

    30 ml Balsamik              50 ml Zeytinyağı

    3 Diş Sarımsak               1 Adet Limon

    ½ ÇK Kimyon

    30 gr Kırmızı Kaliforniya Biberi

  • Hazırlanışı

    Humus

    70 gr nohut yumuşayana kadar pişirilir. Pişen nohuta 1 diş sarımsak, yarım limon suyu, kimyon, 15 ml tahin karıştırılıp robot ile çekilmeye başlanır. Kıvamına göre zeytinyağı ve tadına göre tuz, karabiber ilave edilir.

    Fallafel

    160 gr nohut, yeşil soğan, kişniş, maydonoz, kuru soğan kıyma makinasında veya robotta her şey karışana kadar çekilir. Bu karışımın içine tahin, limon suyu, yarım çay kaşığı tuz ve karabiber ilave edilir. Karışım dolapta 1 saat bekletilir. 180 dereceye ayarlanan fritözde arzu edilen şekillere sokulup 3-4 dakika kızartılır.

  • 2/6
    IZGARA SEBZE VE AVOKADOLU TERİN - Çırağan Palace Kempinski'nin Şefi Sezai Erdoğan

    Malzemeler

    Terin için:

    1 Adet Kabak      1 Adet Havuç

    1 Adet Patlıcan    2 Adet Yenilebilir Avokado

    1 Adet Sarı ve Kırmızı Biber

    Avokado Dots için:

    2 Adet Yenilebilir Avokado

    2 cl Lime Suyu     3 cl Zeytinyağı

    5 gr Tuz                2 gr Toz Karabiber

    Sos ve yan ürünler:

    2 Adet Renkli Çeri Domates

    Mikro Yeşillikler     Zeytinyağı

    Limon Suyu            Deniz Tuzu

    Karabiber               100 gr Krem Peyniri

    1 adet Orta Boy Afyon Patatesi 

    50 gr Süzme Yoğurt  

    3 cl Limon Suyu

  • Hazırlanışı

    Kabak, havuç ve patlıcanlar slicer makinesi ile uzunca dilimlenir. Izgara yapılır. Üçgen terin kaplarına sağ ve sol tarafından kapamak için pay bırakılarak dizilir. İçerisine sotelenmiş biberler ve tatlandırılmış avokado dilimleri konur. Daha sonra bırakılan paylar kapatılarak terin kalıbı streç film ile sarılır ve dinlendirilir. Dinlendikten sonra kalıptan çıkartılıp porsiyonlanır.

    Avokadolar soyulup ince yüksek bir kap içerisinde lime suyu, tuz, biber ve zeytinyağı ile birlikte el blender makinesiyle güzelce vurulur. Koyu kıvamlı, pürüzsüz bir püre elde edilir. Çeri domatesler ortadan ikiye bölünerek tuz, biber ve kekik ile tatlandırılır. 150 derecede 25 dakika fırınlanır. Mikro yeşillikler yıkanıp kurulanır. Orta boy Afyon patatesi yıkanır, kabuklu şekilde slicer makinasında ince dilimler halinde dilimlenir ve firitözde kızartılır.

    Sos

    Bir kap  içerisinde süzme yoğurt, krem peyniri vurulur; içerisine tuz, toz karabiber ve limon suyu karıştırılarak bir sos elde edilir.

    Daha sonra ürünler uygun tabakta prezantasyonu yapılarak servis edilir.

  • 3/6
    BALKABAĞI RAVIOLI - Four Seasons Hotel Bosphorus Şefi Savaş Aydemir

    Malzemeler

    200 gr Porçini Mantarı

    200 gr Kuzugöbeği Mantarı

    200 gr Kültür Mantarı

    1 Adet Soğan        4 Diş Sarımsak

    500 gr Balkabağı   500 gr Kök Kereviz

    100 ml Zeytinyağı  ¼ Bağ Maydanoz

    5 gr Trüf Yağı         Roka Yaprakları

    Mini Baharat Filizleri

    Yeteri Kadar Tuz ve Biber

  • Hazırlanışı

    Balkabağı Püresi

    Zeytinyağı, tuz ve biber ile karıştırılan balkabağı fırında pişirilip, blender yardımıyla püre haline getirilir. İki ince dilim halinde kesilen ve haşlanan kereviz dilimleri ravioli hamuru olarak kullanılarak arasına balkabağı püresi doldurulur ve ravioli haline getirilir. 

    Kereviz Püresi

    Kök kerevizler küp şeklinde doğrayıp haşlanır. Tuz ve karabiber ile tatlandırıp bir miktar zeytinyağı ile püre haline getirilir. 

    Servis

    Büyüklüğüne göre doğranan yaban mantarları zeytinyağı, soğan ve sarımsak ile sotelenir. 

    Servis tabağına önce kereviz püresi yerleştirilir. Üzerine kereviz dilimleri ve balkabağı ile hazırlanan ravioli yerleştirilir. Raviolinin üzerine ve etrafına sotelenen mantarlar konulur. Trüf mantarı esansı, küp balkabağı, roka yapraklar, maydanoz ve mini taze baharat filizleri ile servis edilir.

     

  • 4/6
    ENGİNAR & AVOKADO SALATASI - St. Regis Brasserie Şefi Özgür Üstün

    Malzemeler

    1 Adet Avokado     10 gr Bezelye

    3 Adet Körpe Enginar

    ¼ Adet Portakal     ¼ Adet Kırmızı Erik

    10 gr Salatalık        1 Adet Limon

    1 Adet Lime            8 gr Tuz

    30 gr Zeytinyağı     1 Tutam Roka

    1 Tutam Kavrulmuş

    Kabak Çekirdeği

  • Hazırlanışı

    Taze enginarları limonlu suda çok az tuz ile haşlayın ve soğutun. Zeytinyağı, limon suyu ve tuz ile marineleyin. Dört parçaya bölüp servis tabağının ortasına yerleştirin.

    Avokadoyu soyup çekirdeğini alın ve yarısını küp şeklinde doğrayın, diğer yarısını zeytinyağı ve lime suyu ile lezzetlendirip blenderdan püre olacak şekilde çekin.

    Avokado püresi ve avokadoları da servis tabağına yerleştirip yeşillikler, portakal dilimleri, kırmızı erik ve haşlanmış bezelye ile servis edin.

    Üzerine az miktarda kavrulmuş kabak çekirdeği ilave edin.

  • 5/6
    SEBZE BASTI - Four Seasons Hotel Sultanahmet Şefi Sadık Ünal

    Malzemeler

    1 Adet Patates      1 Adet Kereviz

    1 Adet Havuç       1 Adet Soğan

    1 Adet Turp          1 Adet Limon

    200 gr (yaklaşık 3 adet) Ispanak Kökü

    7/8 Diş Sarımsak   ½ Demet Maydanoz

    ½ Demet Dereotu

    Tuz & Biber            Su 

  • Hazırlanışı

    Bütün sebzeler kabukları soyulup, ince dilimler halinde kesilir. Bir fırın kabının altına sıvı yağ sürülür, üzerine yağlı kağıt konulur ve tekrar yağlanır. Limon, maydanoz ve dereotu haricindeki tüm sebzeler kat kat fırın kabına, her katta tuz ve biber ilave edilerek yerleştirilir. Alttaki 2 kata ve üstteki 2 kata büyük sebzeleri kullanmak bastıyı keserken ve fırın kabından çıkarırken kolaylık sağlayacaktır. En son katı da yerleştirince üzerine su ve 1 limonun suyu eklenir. Başka bir fırın kabı ile kapatılır ve üzerine ağırlık yerleştirilir. 160 C’lik fırında, yaklaşık 45 dakika pişirilir. 

    Servis tabağına alırken üzerine ince kıyılmış maydanoz ve dereotu eklenir. 

    Sebze bastıyı servis ederken, herhangi bir sebze sosu veya domates sosu kullanılabilir ve taze baharatlar ve taze domates ile süslenebilir.

  • 6/6
    KAYISI SOSLU BADEM & HİNDİSTAN CEVİZİ KREMASI - Ritz Carlton Şefi Selami Güleryüz

    Malzemeler

    200 gm Hindistan Cevizi Sütü

    50 gr Badem Tozu

    20 gm Hindistan Cevizi Püresi

    50 gr Hindistan Cevizi Tozu

    1,5 gr Agar-Agar      40 gr Altın Jöle

    200 gr Kayısı            32 gr Su

    12 gr Şeker

    Süsleme için

    700 gr Yulaf Ezmesi  5 gr Frenk Üzümü

    8 gr Böğürtlen           20 gr Bal

    10 gr Kurutulmuş Meyve

    3 gr Yabanmersini    1 gr Altın Yaprağı

    1 gr Yenebilir Çiçek

  • Hazırlanışı

    Hindistan cevizi sütü kaynatılır. İçine badem ve Hindistan cevizi tozu eklenir, Kaynatmaya devam ederken içine agar eklenir. Daha sonra kalıplara konarak soğumaya bırakılır.

    Altın jöle, kayısı, su ve şeker kaynatılır ve soğumaya alınır.

    Tabağa önce kayısı sosu, üzerine krema konur; süsleme malzemeleri ile tabak zenginleştirilir.