2025 Gastronomi Trendleri by RAMS

Miras ve yeniyi harmanlamak önemli olacak.

Paolo Casagrande
3 Michelin Yıldızlı şef

“Şu an insanlar çalışırken gelenek ve sürdürülebilirlik arasında bir denge kuruyorlar. Herkes buna odaklanmış durumda. Bir şefin, özellikle menü ya da à la carte seçenekleri üzerinde çalışırken hem sektörün mirasını hem de mevcut trendleri göz önünde bulundurması bence çok önemli olacak.“

Genç nesil sektörü yeniden şekillendiriyor.

Amaury Bouhours
2 Michelin Yıldızlı şef

“2025, gastronomide köklü değişimlerin yılı olacak. Genç nesil, özel restoranlar ve yeni bakışlarla sektörü yeniden şekillendiriyor. Geleceğin vizyonu, çiftçiler, balıkçılar ve gastronomiye katkı sağlayan herkesin daha güçlü bir şekilde var olabileceği alanlar yaratmak üzerine kurulu. Bu dönüşüm, anlamlı ve sürdürülebilir bir gastronomi anlayışını ön plana çıkaracak.“

Yemek, küresel çatışmalara rağmen insanları bir araya getirecek.

Janaina Torres
2024 Dünyanın En İyi Kadın Şefi Ödülü Sahibi

“2025’te mutfaklar, iş birliği ve kültürel hikayelerin kesişim noktası olacak. Göç hareketleriyle mutfaklar, farklı kimliklerin ifade bulduğu alanlara dönüşecek. Yemek, küresel çatışmalara rağmen insanları bir araya getiren bir bağ haline gelirken, mutfaklar sadece yemek pişirilen değil, insani hikayelerin paylaşıldığı yerler olarak öne çıkacak.”

Latin Amerika mutfağı ön planda olacak.

Rodolfo Guzman
Şef

“Bence Latin Amerika mutfağı ön planda olacak ve kesinlikle keşfedilmeye değer. Bunun yanında, işlem görmemiş ve doğal yöntemlerle hazırlanan yemekler de büyük bir ilgi odağı haline gelecek.“

Şefler, ‘hiper-yerel’ bir yaklaşım benimsemeye başlıyor.

Binnaz Uludağ Yiş
Doğuş Yeme-İçme, Turizm ve Perakende Grubu Pazarlama & Deneyim Genel Müdür Yardımcısı

Gastronomi dünyası 2025 yılında da sürekli evrim geçirmeye, yeni dinamiklerle şekillenmeye devam edecek. Bu yılın en dikkat çeken teması, her zamanki gibi “deneyim odaklı” tasarımlar olacak. Tüketiciler yalnızca son ürünü değil, ürünün hikayesini, kaynaklarını ve geçirdiği yolculuğu daha fazla merak edecek. Yemek, artık sadece bir lezzet deneyimi değil, aynı zamanda bir hikaye anlatıcısı olarak yerini alıyor.

2025, ekonomik dalgalanmaların da mutfak kültürünü şekillendirdiği bir yıl olacak. Değer odaklı menüler restoranların vazgeçilmezi haline gelirken, fiyat-kalite dengesi artık bir tercihten çok zorunluluğa dönüşmüş durumda. Ekonomik hassasiyetler, restoranların hem yaratıcı hem de erişilebilir seçenekler sunmasını zorunlu kılacak.

Malzeme, gastronomide her daim öncelikli bir yere sahip. Ancak artık sadece malzemenin kalitesi değil, malzemenin nasıl elde edildiği ve işlendiği de bir o kadar önemli hale geldi. Restoranlar ve şefler, yerel kaynaklara yönelerek “hiper-yerel” bir yaklaşım benimsemeye başladılar. Bu hem çevresel etkilerin azaltılmasını sağlıyor hem de yerel ekonomilere destek oluyor.

Yenilikçi mutfaklar sürdürülebilirliği ve sağlığı birleştiren çok yönlü malzemelere daha fazla yer açacak. Bitki bazlı proteinler, fermente ürünler ve tahıllar gibi hem besleyici hem de çevre dostu malzemeler 2025’in tabaklarını dönüştürecek.

Geleneksel mutfaklar daha çok konuşuluyor.

Yılmaz Tokgöz
Unilever Food Solutions Türkiye
Orta Asya, Kafkasya Genel Müdürü

2025 yılının gastronomi trendlerine baktığımızda bizleri bu yıl şaşırtıcı trendler bekliyor diyebiliriz. Toplum nüfusunun %30’unu oluşturan Z kuşağının eğilimleri ve isteklerinin 2025 gastronomi trendlerini büyük ölçüde şekillendirdiği görülüyor. Yemek yemenin karın doyurmaktan öte bir deneyim olarak görüldüğü günümüzde Z kuşağı bu deneyimlere boyut atlatmak istiyor. Uygulamalı akşam yemekleri, teknolojinin işin içine daha çok dahil edilmesi, kişiselleştirilmiş ve sürükleyici deneyimler önümüzdeki dönemde restoranları yeniden şekillendirecek bakış açılarına kapı aralayacak.

Bu sene konuşulacak konu başlıkları arasında geleneksel mutfakların, ülke özelinde konuşacak olursak da Türk mutfağındaki ev yemeklerinin tekrardan yükselişe geçmesi yer alacak. Geleneksele ve yerele önem korunuyor, hatta daha mikro yerellik anlayışı yükselişe geçiyor diyebiliriz. Aslında genel olarak dünyada ön görülen en önemli trendlerden biri sokak yemeklerinin yaşayacağı dönüşüm ve yükseliş. Sokak yemeklerinin yeniden tanımlanacağı bir yıl olacak.

Bitkisel bazlı ve geleneksel ürünlerin yanında lüks olarak tanımlanabilecek yemekleri sokak yemekleri arasında görmemiz olası. Bu yıl aynı zamanda tavuğun ve smash burgerlerin de yılı. Sokaktan fine dine mutfaklara kadar birçok yerde bu ikiliyi sık sık göreceğiz. Gittikçe artan globalleşme farklı mutfaklara özellikle de Uzak Doğu mutfağına olan ilgiyi artırırken, Z kuşağının yoğun ilgisi ve kültürünü dünyaya başarılı şekilde pazarlamasıyla Kore yemeklerinin de yükselişine bu yıl tanık olabiliriz. Yine günümüz kuşağının ve sosyal medyanın etkisiyle ortaya çıkan yeni tat ve füzyonlar yaratmaya olanak tanıyan “swicy” adı verilen baharatlı tat kombinasyonlarıyla karşılaşabiliriz.

Füzyon demişken farklı mutfak kültürlerini harmanlayan bu mutfak tekniğinde bu yıl özellikle Uzak Doğu ve Avrupa lezzetlerini Türk mutfağıyla harmanlandığını görebiliriz. Füzyon mutfaklar daha önce düşünülmemiş şekilde karşımıza çıkacak ve tatlar arasındaki keskin sınırlar ortadan kalkacak gibi görünüyor.

UFS olarak biz de 250’si bünyemizden olmak üzere, dünyanın farklı kültürlerinden 1600’den fazla şefin çalışma ve öngörüleriyle, dünyanın saygın araştırma şirketlerinin verileri, sosyal medya analizleri ve günlük hayatta yakaladığımız konuşmalarla oluşturduğumuz ve bu yıl üçüncüsünü yayınlamaya hazırlandığımız “Geleceğin Menüleri Trend Raporu 2025” ile her geçen gün gelişen sektörümüze rehber olmaya hazırlanıyoruz. Bu sene için belirlediğimiz trendler, elbette ki günümüzün beslenme alışkanlıklarından, eğilimlerden ve gelecekte bizi bekleyen yeniliklerden izler taşıyacak. Dünyaca ünlü şeflerin katılımıyla ve destekleriyle sektöre yine yön verecek “Geleceğin Menüleri Trend Raporu 2025”i biz de heyecanla bekliyoruz.

Gastronomi ve lüksün şekli yenileniyor.

Nicola Fiasconaro
Fiasconaro Pasta Ustası

2025 yılında lüks ve gastronomi daha sık bir araya gelerek, yalnızca damak tadına değil, aynı zamanda estetik, hikaye ve kültürel deneyimlere odaklanan yeni bir anlayış sunacak. Gastronomide lüks, yerel değerlerin küresel sahnede yer bulduğu, kültür ve estetiğin buluştuğu bir anlayışa evriliyor. Hem sofistike hem anlamlı deneyimler, bu dönüşümün temelini oluşturuyor. Fiasconaro olarak Sicilya’nın küçük bir kasabası olan Castelbuono’dan çıkarak dünyaya açılan; Dolce&Gabbana ile iş birliği yapan bir panettone markası olmayı başardık.

Yemek ve mutfak, yeni nesil için bir tutku. Bugün gastronomide lüks, gösteriş yerine sadelik, yerel kimlik ve zanaatkarlığa odaklanıyor. Özenle seçilen yerel malzemeler ve sürdürülebilir üretim değerleri, gastronomide fark yaratıyor.

Haute Couture ve Gastronominin Buluşması

Yüksek moda ilhamlı tatlar, gastronomiyi estetik bir deneyime dönüştürüyor. Özel tasarımlar, yalnızca lezzeti değil, aynı zamanda kültürel bir hikayeyi de temsil ediyor.

2025 Yılında Lüks ve Gastronomide Bunların Öne Çıktığını Göreceğiz

• Kapsül Koleksiyonlar: Tek porsiyonluk ürünler, bireysel tüketim trendini destekliyor.
• Kişiselleştirme: Tasarım ve işlevi birleştiren, kişisel tercihlere göre şekillenen gastronomik ürünler ön planda.
• Lüks Gastronomi Turizmi: Yerel tatlar ve hikayelerle zenginleşen deneyim odaklı gastronomi mekanları cazibesini artırıyor.

2012’de dünyada çay tüketimi 5 milyon ton iken, 2023 yılında 7,1 milyon tona ulaştı. 2025’te ise bu rakamın 7,4 milyon tona çıkması öngörülüyor.

Amerika, Çin ve AB gibi büyük pazarlardaki düşük üretimin etkisiyle toplam küresel et üretimi düşecek. 2025’te %0,8 oranında azalmayla 115 milyon tona ulaşacağı tahmin ediliyor.

Lif açısından zengin ve probiyotik ürünlere olan talep artıyor.

Murat Yasa
Aromsa Yönetim Kurulu Başkanı

Gıda ve içecek sektöründeki ana trendler özetle şöyle:

• Yaratıcı lezzet kombinasyonları ve karışımlar, beklenmedik deneyimler isteyen tüketicileri cezbediyor.
• Bağırsak sağlığına verilen önem, lif açısından zengin ve probiyotik ürünlere olan talebi artırıyor.
• Bitki bazlı tüketim alışkanlıkları, daha temiz etiketlere ve sürdürülebilir kaynaklara sahip, doğal ve tanınabilir bitki bazlı ürünlere doğru geçişi vurguluyor.
• İklim değişikliği konusunda artan farkındalık yiyecek ve içecek tedarik zincirleri üzerinde etkili oluyor.
• Cilt ve saç sağlığını artıran yiyecek ve içeceklere artan bir ilgi göze çarpıyor.
• Geleneğin yeniden keşfedilmesi, özgünlük ve miras arzusunu yansıtarak geleneksel tariflerin ve tatların yeniden canlanmasına yol açıyor.

2025’te vitamin destekli fonksiyonel kahveler ilgi odağı olabilir.

Burçin Alev Ekşi
Nespresso Türkiye Genel Müdürü

Bilinçlenen tüketiciler, artık kahve hakkında daha fazla araştırma yapıyor ve tükettikleri kahvelerin nereden geldiğini bilmek istiyor. Tüketicilerin dikkatini, tek kökenli ve zengin tat profillerine sahip kahveler çekiyor. Bununla birlikte sağlık odaklı yaşam tarzı benimseyen kitlelerin artmasıyla, önümüzdeki yıl vitamin destekli fonksiyonel kahvelerin ilgi odağına daha çok girmesini bekliyoruz. Kalite ve çeşitlilik konusunda daha fazla seçenek sunan üreticilerin 2025 yılında daha fazla ön plana çıkacağını ön görüyor ve sektörde şeffaflığın da oldukça önem arz edeceğini gözlemliyoruz.

Pandemi sonrası kahve makinesi satışı yıllık %40-45’lik bir artış oldu.

Pandemi dönemiyle birlikte güçlenen evde kahve tüketimi alışkanlığı, her geçen gün ev tipi kahve makinelerinin öne çıkmasını sağlıyor. Pandeminin başındaki ve sonrasındaki kahve makinesi satış adetlerine baktığımızda, yıllık ortalama %40-45’lik bir artış görüyoruz. Enflasyon gibi ekonomik faktörlerin de etkisiyle, kahveyi evde hazırlamanın ve tüketmenin avantajı belirgin olarak öne çıkıyor. Bu etkenler, evde kapsül kahve makinelerinin daha çok tercih edilmesini sağlıyor.

Kahve sektörü büyük bir değişimden geçiyor. Bu değişimi kucaklayan yenilikçi ve sorumlu yaklaşımlar, sektörü ileriye taşıyacak. 2025’te markalar için kaliteye olan bağlılık, çeşitlilik ve sürdürebilirlik yaklaşımları yalnızca bir avantaj değil, aynı zamanda bir zorunluluk olarak öne çıkacak ve markaların uzun vadeli başarısının anahtarı olmaya devam edecek.