Sonbaharın Favorisi: Bal Kabaklı Tarifler

Tatlısından çorbasına her haliyle sevilen bal kabağı serinleyen havaların vazgeçilmezi. Sonbaharın gelişini şeflerin birbirinden leziz bal kabaklı tarifleriyle kutluyoruz!

Kabak Tatlısı

Osmanlı Saray Mutfağı’nın en sevilen lezzetlerinden olan kabak tatlısı, sonbahar ve kış aylarının en gözde geleneksel alternatiflerinin başında geliyor. Yörelere göre çeşitlenen nefis tarif bal kabağı, helvacı kabağı veya kestane kabağıyla hazırlanabiliyor.

Malzemeler:

• 1 kg soyulmuş kabak
• 2 su bardağı toz şeker (400 gr)
• 1 su bardağı rondoda çekilmiş ceviz

Pumpkin Spice Latte

İlk kez 2003 yılında ünlü bir kahve zinciri markası tarafından sunulan Pumpkin Spice Latte, günümüzde halen sonbahar- kış aylarının vazgeçilmez içecekleri arasındaki yerini koruyor. Bu baharatlı içeceği evde kendi damak zevkinize göre uyarlayarak tüketebilirsiniz. Tarife buradan ulaşabilirsiniz!

Malzemeler:

• 30 ml (2 yemek kaşığı) kaynar su + 7 gr (1 yemek kaşığı) toz espresso karışımı
• 3 – 4 yemek kaşığı bal kabağı şurubu
• 240 ml (1 su bardağı) kaynar süt
• 4 yemek kaşığı toz tarçın
• 2 yemek kaşığı toz zencefil
• 4 tatlı kaşığı toz muskat
• 2 tatlı kaşığı yenibahar
• 2 tatlı kaşığı toz karanfil

Çıtır Bal Kabağı Tatlısı

Kabak tatlılarının yöreden yöreye çeşitlendiğinden söz etmiştik. Şimdiki rotamızı Hatay’a çeviriyoruz. İçi yumuşak, dışı ise bir o kadar çıtır olan bu iştah kabartıcı tatlıyı muhafaza ederek uzun süreler tüketebilirsiniz!

Malzemeler:

• 6-7 litre kadar su
• Yarım kilo sönmemiş kireç
• 2 kilo bal kabağı
• 2 kilo toz şeker
• 1 çay kaşığı limon tuzu
• 6 su bardağı su

Bal Kabağı Çorbası

İç ısıtan çorbalar, soğuk kış aylarında en çok tüketilen yemeklerden… Daha önce bal kabağının cilde ışıltı ve tazelik kattığından söz etmiştik. Sizin için seçtiğimiz bu leziz bal kabağı çorbası ile midenize güzel bir ziyafet çektirirken soğuktan kuruyan cildinizin yenilenmesini de sağlayabilirsiniz!

Malzemeler:

• 1/2 adet kuru soğan
• 1 tane kök kereviz
• 3 dal pırasa
• 500 gr bal kabağı
• 3 diş sarımsak
• 2 dal kereviz sapı
• 1 yemek kaşığı tuz
• Üstünü geçecek kadar ılık su
• Zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• Karabiber, muskat cevizi, biberiye, kimyon, hardal, zerdeçal, pul biber

Fırında Bütün Bal Kabağı

Genel olarak kutlama masalarında kendine yer bulan bu ağız sulandıran tarifte ise bal kabağı, sosis ve pilavla dolduruluyor. Tamamen bal kabağının içinde pişen ürünler iç içe geçerek unutulmaz bir şölen sunuyor.

Malzemeler:

• 1 kabak
• 600gr tatlı İtalyan sosisi
• 450gr mantar
• 2 soğan
• 1 yeşil biber
• 2 diş sarımsak
• 4 su bardağı pirinç
• 1 su bardağı Parmesan peyniri
• 2 büyük yumurta
• 32gr maydanoz
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 buçuk çay kaşığı kuru kekik

Bal Kabaklı Cheesecake

İlk reçetesinin 236 yılında yaratıldığı ve 4 bin sene önce tüketildiği düşünülen cheesecake, hafif lezzetiyle birçok kişinin favori tatlısı. Farklı meyvelerle uyarlanan bu popüler tadın gelin bir de bal kabaklı versiyonunu deneyelim!

Malzemeler:

• 180 gram bisküvi
• 4 yemek kaşığı tereyağı
• 2 çay kaşığı toz zencefil
• 1/2 çay kaşığı tarçın
• 400 gram krem peyniri
• 100 gram esmer şeker
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı toz zencefil
• 2 yumurta
• 1 bardak bal kabağı püresi

Bal Kabağı Sinkonta

Ege Yöresi’ne ait bir tat olan Sinkonta, hem meze hem de yemek olarak servis edilebiliyor. Oldukça pratik ve bir o kadar da hafif olan bu zeytinyağlı tarifi çok seveceğinize eminiz!

Malzemeler:

• 750 gr bal kabağı
• ¾ – 1 su bardağı zeytinyağı
• 2 adet iri boy soğan
• 2 diş sarımsak
• Tuz
• Karabiber
• 1 dolu tutam toz şeker
• ½ adet çubuk tarçın
• ½ adet yıldız anason
• 1 tutam pul biber
• ½ su bardağı su
• 8 – 10 adet kurutulmuş domates

Körili Bal Kabağı

Şimdi de Türk Mutfağı’ndan uzaklaşarak Sri Lanka’ya yol alıyoruz. Farklı kültürlerden tarifleri keşfetmeyi seven, yeniliğe açık damakların çok seveceği bu tarif tamamen vegan!

Malzemeler:

• 45gr Hindistan cevizi yağı
• 2 adet acı biber
• 30gr kaşığı kurutulmuş lime yaprağı
• 2 diş rendelenmiş sarımsak
• 1 tarçın çubuğu
• 20gr hardal tohumu
• 15gr kimyon tohumu
• 1 ince doğranmış kırmızı soğan
• 15gr köri tozu
• 15gr zerdeçal tozu
• 1/4 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
• 15gr zencefil tozu veya taze rendelenmiş zencefil
• 6 su bardağı bal kabağı
• 400 ml kalın kremalı Hindistan cevizi sütü
• 1 su bardağı su
• 1 limon otu
• 5 yemek kaşığı Hindistan cevizi sütü tozu (önemli)

Bal Kabaklı Mermer Kek

Çay saatlerinin gözde atıştırmalığı olan mermer kekler, yumuşaklığı ve lezzetiyle herkes tarafından severek tüketilir. Yalnızca 35 dakikada pişen bu lezzetli reçeteyi tekrar tekrar yapacağınıza eminiz!

Malzemeler:

• 3 yumurta
• 120 ml sıvıyağ (yarım bardak)
• 425 gram bal kabağı püresi
• 2 bardak un (280 gram)
• 1.5 bardak şeker (300 gram)
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 tatlı kaşığı bal kabağı baharatı
• 50 gram (5 yemek kaşığı kakao)
• 60 ml süt (1/4 bardak)
• 1 yemek kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı zencefil tozu (tepeleme)
• 1 çay kaşığı muskat (tepeleme)
• 1 çay kaşığı silme yenibahar
• 1 çay kaşığı silme karanfil tozu

Bal Kabağı Kup

Yalnızca 10 dakikada hazırlanabilen bu leziz ve hesaplı tarif, deneyen herkesten tam not alacak!

Malzemeler:

• 800 gr bal kabağı
• 200 gr toz şeker
• 1 paket krema
• 2paket Tam buğday bisküvisi
• 3 çorba kaşığı su
• 1 adet tarçın çubuğu
• 5 tane karanfil
• Nane yaprakları(sunum için)

Bal Kabaklı Kurabiye

Unsuz ve şekersiz vegan kurabiyelere hayır diyebilen yoktur herhalde! Yapımı oldukça kolay bu sağlıklı kurabiyelere bayılacaksınız.

Malzemeler:

• 1 çay bardağı Pekan cevizi
• 1 çay bardağı Turna yemişi
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• ½ çay bardağı bitter çikolata
• ½ çay bardağı keçiboynuzu özü
• 1 çay bardağı tahin
• ½ fırınlanmış bal kabağı püresi
• 1 çimdik deniz tuzu

Bal Kabaklı Trüf

Az malzemeli ve rafine şekersiz sağlıklı bir tarif olan bal kabaklı trüf, diyetini bozmadan tatlı krizini atlatmak isteyenler için ideal!

Malzemeler:

• 1 buçuk su bardağı bal kabağı püresi
• 2 yemek kaşığı bal
• 3-4 yemek kaşığı yulaf
• 2 yemek kaşığı kakao
• 1 çay kaşığı tarçın

Bal Kabaklı Risotto

İtalyan Mutfağı’nın popüler lezzeti Risotto’nun tarihi 1809 yılına kazar uzanır. İlk reçetesi ise “Kralların Şefi” olarak bilinen Giovanni Vialardi tarafından 1854 yılında yayımlanan kitabında paylaşılmıştır. Günümüze kadar çeşitli tatlarla birleştirilmiş bu köklü tarifin bal kabaklı versiyonunu tatmaya ne dersiniz?

Malzemeler:

• 2 soğan
• 2 diş sarımsak
• 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı kekik
• 2 çubuk kereviz
• 300 gr Arborio pirinci
• 250 gr beyaz şarap
• 2 seviyeli yemek kaşığı sebze suyu
• 1000-1200 gr su
• 300 gr kabak püresi
• 50 gr tereyağı
• 100 gr Parmesan peyniri

Bal Kabaklı Pilav

Karadeniz Bölgesi’ne özgü olan bu besleyici yemeği henüz denemediyseniz bir şans vermenizi öneririz.

Malzemeler:

• 600 gr kadar bal kabağı
• 1 su bardağı pirinç(250 ml )
• 100 gr tereyağı
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• Yarım tatlı kaşığı tuz
• 3 yemek kaşığı şeker

BONUS: Bal Kabağı Şeklinde Pasta

Bal kabağının birçok tarife uyarlandığını gördük, peki tarifi bal kabağına uyarlamaya ne dersiniz? Capcanlı rengi ve gerçekçi görünümüyle etkileyen bu sevimli mini pastaları sevdiklerinizle yapmayı deneyerek keyifli vakit geçirebilirsiniz!

Malzemeler:

• 3 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 2 çay kaşığı tarçın
• ¼ çay kaşığı zencefil
• ¼ çay kaşığı yenibahar
• 1 tutam öğütülmüş karanfil
• 1 tutam Hindistan cevizi
• 2 su bardağı toz şeker
• ¼ fincan esmer şeker
• ½ su bardağı eritilmiş Hindistan cevizi yağı
• ¼ su bardağı bitkisel yağ
• 1/3 su bardağı sade yoğurt
• 1 kutu kabak püresi
• ½ çay kaşığı tuz
• 3 büyük yumurta

Bal Kabağının Faydaları

Kabuğu, yaprakları, çiçekleri, gövdesi ve hatta tohumları dahil her parçasının tüketilebilmesi, diğer ürünlerle kolayca uyum sağlayabilmesi ve besleyici içeriğiyle göze çarpan bal kabağı, birçok farklı tarifte kendine yer bulmayı başarıyor.

Hem tatlı hem de tuzlu yemeklerde kullanılabilen, ayrıca oldukça iyi bir lif kaynağı, vitamin ve mineral deposu olan bu besin, yüzde 94’ü sudan oluşan bünyesiyle oldukça düşük kaloriye sahip. Aynı zamanda iştahı kontrol altında tutarak kilo vermeye yardımcı olduğundan diyetlerin vazgeçilmez besinlerinden biri!

Sahip olduğu yüksek antioksidanlar sayesinde göz hastalıkları, kanser ve diğer bazı kronik hastalıkların riskini azalttığı ve içerisinde bulundurduğu A, C, E vitaminleri sayesinde bağışıklığı yükseltirken kalp sağlığını da koruduğu biliniyor. Tüm bunlara ek olarak, zararlı UV ışınlarına karşı koruyan beta-karoten zenginliği ile de cildin sağlıklı kalmasını sağlayan mucizevi besinlerden bir tanesi.

*Bu içeriği ilk hazırlayan İlayda Çelik’in anısına saygıyla…