İsola Manzara Gardens’ta Bir Lezzet Deneyimi
Yazı Boyutu:
METT Hotel & Beach Resort Bodrum, geleneksel İtalyan mutfağını kendi tarzı ile yorumlayan Executive Chef Francesco Bagnato’nun ziyareti ile davetlilerini özel bir lezzet yolculuğuna çıkardı.
Dünyanın önde gelen turizm ve eğlence yatırım gruplarından Sunset Hospitality Group’un markası METT Hotels & Resorts’un Türkiye’de geçen yaz açtığı ilk oteli olan METT Hotel &Beach Resort Bodrum, misafirleriyle birlikte yaşamı kutlamanın ve paylaşmanın heyecanını yaşamaya başladı. Dubai'deki Isola Ristorante ve Jumeirah Islands Clubhouse ile birlikte, Bodrum’da yer alan İtalyan restoranı Isola Manzara Gardens'ın da Executive Chef’i Francesco Bagnato, sofistike bir dokunuşla otantik İtalyan ev tarzı konforlu yemeklerinin yer aldığı özel menüsünü verdiği özel davet ile adeta ön bir kutlamaya dönüştürdü.
Geleneksel İtalyan mutfağını kendi tarzı ile yorumlayan İtalyan Şef Francesco Bagnato ev sahipliğini gerçekleştirdiği ilk özel davette, özel bir menünün küratörlüğünü yaptı. Herkese açık rezervasyonlu gerçekleşen bu eşsiz gecede, Şef Francesco davetlilerin yanı başındaydı. Şefin dokunuşu ile hazırlanan bu özel akşam yemeği tüm misafirlere birebir olarak sunuldu.
Şahane Manzara, Butik ve Modern Menü
Sonda söyleyeceğimi başta belirtmeliyim ki, her ne kadar geçen yaz kapılarını açmış olan bir restoran olsa da esas performansını bu sene göstereceğinden emin olduğum Isola Manzara Gardens; şahane manzarası, butik ve modern menüsü, servis kalitesi ve hem dış hem de iç mekân ambiyansı ile çok ama çok iyi bir İtalyan restoranı olmuş. Bu unvanı benim açımdan sonuna kadar hak ediyor.
Bu sefer diğer eleştiri yazılarımdan biraz daha farklı bir yol izleyeceğim çünkü Şef Francesco Bagnato’nun özel olarak hazırladığı bu’ 6 course’luk lezzetli deneyimden tek tek bahsetmek istiyorum. Ayrıca bir dipnot olarak belirtmek isterim ki, her course önümüze geldiğinde Şef Francesco tarafından ayrıntılarıyla anlatıldı ve var ise son dokunuşu masada yapıldı.
Double Crunch
Izgara kabak, kurutulmuş domates, burrata
Roma usulü pizzanın modernize edilmiş hali olarak tanımlayabileceğim bu pizzanın hamuru %80 hidrasyon ile hazırlanıyor. Bu şu demek; hamurun totalinde %80 su %20 un var. Toparlanması zor, ustalık isteyen pek yumuşak hamur incelikle işlenmiş ve arasında ızgara kabak, kurutulmuş domates ve burrata ile iki kat olacak şekilde pişirilerek servis edilmiş. Çıtır çıtır. Her ne kadar fine bir İtalyan restoranı olsa da pizzanın elle yenmesi gerektiği düşüncesiyle çatal bıçağı bir kenara bırakıp bu güzel lezzetin keyfine varıyorum.
Parmiggiana di Gambero Rosso and Bufalo Fondue
Patlıcan dilimleri, karides, domates, parmesan
İtalyan mutfağı severlerin çok yakından tanıdığı bir lezzet olan melanzane parmiggiana (parmesanlı patlıcan) görünüş olarak geleneksel yorumundan farksız olsa da hem fior di latte hem de karidesin kıvamı ve lezzeti çıtır çıtır patlıcan dilimleriyle birleşince gerçekten damağımda şenlik havası yarattı. Üzerine serpiştirilen çıtır ve incecik patlıcan kabukları da hoş bir doku katmıştı bu güzel lezzete. Bu arada İtalyanca süt çiçeği anlamına gelen fior di latte, manda sütü yerine inek sütünden yapılan taze mozzarella peyniri çeşidi. Bu da şu anlama geliyor ki, bu peyniri de günlük olarak mutfakta kendileri hazırlıyorlar.
{774873}
Risotto Al Pomodorino, Vongole e Limone
Carnaroli pirinci, Datterino domates sosu, kum midyesi ve limon jeli
Bol nişastalı bir pirinç türü olan carnaroli pirinci ile hazırlanmış risotto öncelikle tam olması gerektiği gibi al dente, hafif sulu ve yemesi çok keyifli bir primo piatto (ilk tabak) olarak servis edilmişti. Domatesin hafif şekerli tadına, kum midyelerinin deniz esansı eklenince zaten şahane inşa edilmiş bir yemek haline dönüşmüşken üzerine bir de limon jelinin ferahlığı gelince tadından yenmiyordu. Ancak ben sadece iki kaşık yiyebildim zira bir sonraki course için kendimde yer açmam gerekiyordu. Malum yaz geliyor, dikkat etmek lazım.
Involtino d’orata, e Pistacchio Su Crema di Patate Al Rosmarino
Çipura sarma, fıstık ve kekikli patates kreması
Malum yaz geliyordu ya hani… Unuttum ben o cümlemi. Tabağı tek seferde sildim süpürdüm. Hayatımda yediğim en güzel çipuralardan biriydi ki açıkçası çok da çipuracı değilimdir. Özenle lezzetlendirilmiş balık pürüzsüz bir patates kreması ile servis ediliyor.
Piccola Pasticceria
Mini Rum baba ve çikolata sos
Bildiğimiz Rum baba tatlısının farklı bir versiyonu olarak tarif edebileceğim tatlının altında çikolatalı mousse kıvamında bir sos bulunuyor. Eğer bu gece ile ilgili aklımda diğerlerinden daha az yer eden bir lezzet var mı diye sorarsanız bunu söylerim. Bence tatlıda kullanılan alkol oranı biraz fazlaydı. Ama sunum gerçekten güzel bir şekilde hazırlanmıştı.
{774123}
Tiramisu D’Isola
Kedi dili, mascarpone
Eh şefimiz İtalyan. Tabii ki bulut gibi hafif ama bir o kadar lezzetli ve şahane görünen bir tiramisu yapar diye bekliyordum. Öyle de oldu. Yumuşacık. Her şeyiyle tam olması gerektiği gibi.
Her Detayı Düşünülmüş Bir Tadım Menüsü
Yaklaşık iki saatlik süren bu özel tadım menüsünün her detayı ile şef bizzat ilgilenmiş. Bu apaçık ortada. Ancak bir yandan da servis personelinin ve özellikle restoranın F&B müdürü Talat Çam’ın hatasız ve pek ilgili performansına değinmeden geçemeyeceğim. Talat Bey yurt dışında eğitim alıp çalışmasının yanı sıra Türkiye’de de Mandarin Oriental gibi çok kaliteli otellerin bünyesinde bulunmuş deneyimli, güler yüzlü ve çok bilgili bir Maitre D’hotel bence. Her ne kadar bu terim artık pek kullanılmıyor olsa da kendisi bu yazıyı okuduğunda gülümseyecektir eminim.
Bu arada sakin sakin şarabımı yudumlayıp yemeklerimin keyfini çıkarırken Talat Bey bana bir kokteyl ikram etmek istediğini söyledi. Elbette kabul ettim. Ancak enteresan sunumuyla beni çok şaşırttılar. Şipşak fotoğraf makinelerinden biri ile fotoğrafımı çekip amaretto ve narenciye bazlı bir kokteylin üzerine minik bir mandal ile tutuşturmuşlar. Çok iyi düşünülmüş ve bende de iz bırakan bir deneyim oldu. Teşekkür ederim.
En kısa zamanda Isola Manzara Gardens’ı a la carte menüsü ile tekrar deneyimleyerek bir yazı daha hazırlayacağım. Bu yazıda da sizlere normal bir akşam tecrübesini anlatıp restoranın tüm detayları hakkında bilgi vereceğim. Ancak o zaman kadar gerçek bir İtalyan mutfağı tecrübesi yaşamak ve ısınan havalardan faydalanıp manzaranın keyfini çıkarmak istiyorsanız, Isola Manzara Gardens’a mutlaka uğramalısınız. Şimdiden afiyet olsun.
Şef Hakkında
Francesco Bagnato
On dört yaşındayken otelcilik okuluna başlayıp mezun olduktan sonra ünlü Şef Fransesco Apreda'nın önderliğinde Piazza di Spagna'da bulunan prestijli Hotel Hassler'de şefliğe başlayan Francesco, Imago restoranda ekiple birlikte çalışırken, restoranın Michelin yıldızı almasına neden olan etkenlerden biri oldu.
Şef Francesco'nun kariyeri, Yönetici şefler Vincenzo Di Tuoro ve Nicola Fontolan ile birlikte Kempinski Hotel Venice'in açılışı için Venedik'e taşındığında ilerledi. Francesco, iki yıl sonra efsanevi Massimo Bottura'nın İtalya dışındaki ilk restoranı olan ve W Dubai, The Palm'da bulunan Torno Subito'ya taşındı.
Executive Şef Francesco şu anda Dubai'deki Isola Ristorante, Jumeirah Islands Clubhouse ve METT Hotel & Beach Resort, Bodrum’da yer alan Isola Manzara Gardens'ta, sofistike bir dokunuşla otantik İtalyan ev tarzı konforlu yemekleri sunuyor. (Tanıtım bülteninden)
Adres: Mett Hotel Beach & Resort Eskiçeşme Mh. Haremtan Sk. Değirmenler Mevkii, Bodrum.
{774123}
OGGUSTO Bodrum Editörü Efe Metin Çakıroğlu’nun diğer yazılarını okumak için tıklayın.
Dünyadan en yeni haberleri ilk bilen olmak için OGGUSTO’nun haftalık e-bültenine kaydolun.
