Yenilenen Menüsüyle 29’da Gastronomik Bir Yolculuk
Yazı Boyutu:
Etkileyici Boğaz manzarasına karşı, 39 yıldan beri gastronomik bir yolculuğun kapılarını aralayan 29’un menüsüne, Şef Mustafa Otar yenilikçi yorumlar getirdi. Lokal tatların dünya mutfağından farklı dokunuşlarla harmanlandığı, yenilenen menüyü ve 29’un vazgeçilmez klasiklerini deneyimledik.
Kapılarını ilk kez 1983’te açan 29, açıldığı günden bu yana mutfağı, etkileyici manzarası, dekorasyonu, müzikleri ile bir İstanbul klasiği… Farklı ülkelere ait mutfakları Türk lezzetleri ile harmanlayan ve mevsime göre adapte olan menüsünde yer alan her bir yemeğin müdavimi çok! Restoran ve gece kulübü konsepti ile aynı zamanda lezzet ve eğlence deneyimini özgün ambiyansıyla sunan vazgeçilmez bir mekân. 40. yılına yaklaşırken de 29, şef Mustafa Otar yönetiminde yenilenen menüsüyle müdavimlerinin karşısına çıktı! Biz de hem yeni lezzetleri hem de 29’un vazgeçilmez klasiklerini özel bir tadım yemeğinde deneyimledik.
Menü ve Lezzetler
Yenilenen menüsüyle 29, deneyim odaklı bir lezzet yolculuğu vaat ediyor. Global ve lokal lezzetleri deneysel ve yenilikçi yorumlar ile buluşturuyor. 29‘un çok sevilen ikonik lezzetleri pişirme tekniklerinden tabaklardaki sunuma kadar baştan aşağı yenilenmiş. Elbette bu yenilenme 29’un süregelen gastronomik mirası, deneyimli şef Mustafa Otar’ın liderliğinde, şef Fırat Yakut ve Mesut Uysal’ın yenilikçi yorumlarıyla bir serüvene dönüşmüş. 29’un yenilenen menüsü ‘Haute Cuisine’ konseptinde. Boğaz’ın taze lezzetleri, iyi malzemelerle, özenli tekniklerle bir araya getirilmiş. Menü soğuk başlangıçlar, sıcak ve ılık başlangıçlar, çorbalar, makarna&risotto, marine balıklar-tartarlar&çiğ dilimler, deniz mahsulleri ve etler başlığı altında toplanmış.
Boğaz’ın Görkeminin Lezzete Yansıdığı Buluşma Noktası
Şef Mustafa Otar, 29’u, Boğaz’ın görkeminin lezzete yansıyan buluşma noktası olarak betimliyor. Deneyimli şef tasarladıkları yeni menünün hikâyesini “Mix & Match felsefesinden aldığımız ilham ile 29 menüsüne eşsiz bir yorum getirdik. Lokal içerikleri yüksek mutfak teknikleriyle buluşturarak evrensel lezzetleri yerelleştirdik ve ortaya sıra dışı, içinde yaşadığımız çağı kucaklayan bir menü çıktı. İstanbul Boğazı’nın baş döndürücü manzarasında rafine lezzetlerimizi misafirlerimizle buluşturmak için çok heyecanlıyız” sözleriyle anlattı. Mekânın ikonik lezzetlerinin müdavimi çok ama yenilenen menü ve yeni lezzetler de hızla müdavimlerin vazgeçilmezi olacak gibi görünüyor.
Rockefeller Oysters, tereyağlı ılık kereviz, dana bonfile tartar, trüflü polente, İstanbul deniz mahsulleri tabağı, özel sunumuyla tandırda uzun pişmiş dana kaburga gibi alışılmış tatların yepyeni yorumları yer alıyor. Ekşi maya ekmek ve tereyağı ile servis edilen hamsi, taze enginar ve kuşkonmaz salatası da çok beğendiğimiz lezzetlerden oldu.
Harika bir Boğaz manzarasında, lezzet dolu bir gastronomik yolculuğa çıkmak isteyenleri 29, hafta içi 12.00-24.00 ve hafta sonu 18.00-24.00 saatleri arasında ağırlıyor.
En Çok Aklımızda Kalanlar
Kereviz kreması, ceviz, tarhun ile lezzetlendirilen tereyağlı ılık kereviz nefisti. Mutlaka deneyin!
İnce dilimlenmiş çiğ deniz levreği. Ananas, portakal, tarhun ve hardalla lezzetlendirilen sosuyla harika.
Trüf yağı, parmesan ile servis edilen enginar ve kuşkonmaz salatasını çok sevdik.
Anason ve zencefilli kızarmış kalamarı mutlaka denemenizi öneririz.
Elbette 29 menüsünün klasiklerinden 29 köfte de her zaman favorilerimizden.
Zencefilli chimichurri soslu ızgara çipura fileto tadım menüsünde deneyimlediğimiz ve sevdiğimiz bir lezzetti.
Kore usulü marine edildikten sonra tandırda uzun pişmiş dana kaburga da çok başarılıydı.
Lezzetli bir crème brûlée ile yemeğimizi sonlandırdık!
Menünün yepyeni lezzetlerinden somon tartar; beyaz trüf mantarı püresi, susam yağı ve pirinç patlağı içeriği ile hazırlanıyor. Roka ve patates cipsi ile servis ediliyor.
Şef Mustafa Otar Hakkında
1985 doğumlu şef Mustafa Otar Türkiye’de başladığı aşçılık eğitimini Fransa’nın önde gelen aşçılık okullarından Institut Paul Bocuse’da tamamladı. 22 yıllık kariyerine İstanbul’da başlayan Otar, ardından bir süreliğine Amerika’ya yerleşti. Kariyeri boyunca dünyanın birçok ülkesinde bulunan şef Mustafa Otar, bu sayede dünya lezzetlerini yakından tanıma fırsatı buldu. Canlı ateş ve Uzak Doğu pişirme tekniklerine özel bir ilgi duyan Otar Fethiye’de bulunan Yazz Collective’in yönetici şefliğini yapıyor. Bunun yanında 29 ve Beymen Brasserie’in danışmanlık görevini sürdürüyor. Profesyonel kariyerinin yanı sıra amatör sporcu olarak profesyonel motosiklet yarışlarına katılıyor ve Edremit’te bulunan çiftlik arazisinde tarım ile uğraşıyor.
Adnan Saygun Caddesi, Ulus Parkı İçi No: 71/1 Ulus
Tel: 0212 358 29 29 [email protected]
*Bu içerik d.ream (Doğuş Restaurant Entertainment and Management) iş birliğinde hazırlanmıştır.
