Karaköy'ün En Beğenilen Mekanları

Gastronomi editörü Gaye Şahin İstanbul’un gastronomi tarihinde önemli bir yer olan Karaköy’ü şu cümlelerle anlatıyor:

“İstanbul’un geçmişten bugüne taşıdığı tarihi zenginliği sıklıkla kelimelere döküyoruz ama günlük koşturmaların arasında çoğunlukla kafamızı kaldırıp bakmaya ve sunduğu tüm güzelliklerle yaşamaya özen gösteremiyoruz ne yazık ki. Geçirdiğimiz zorlu pandemi döneminin bize öğrettiği öncelikli derslerden biri de daha çok zamanımız olduğuna fazla güvenmemek ve tadını çıkarmamız gerekenleri ihmal etmemek değil mi? Karaköy’ün tarihi meydanında durup köprüye bağlanan geniş caddelerini, Nordstern Han ve Karaköy Palas’ın görkemini, tramvay hattının ve 150 yıllık tünelin telaşını, bugünün tabelaları ve keşmekeşi arasında kaybolsa da Bedri Rahmi Eyüboğlu imzalı Tatlıcılar Rölyefi’ni, Murat Muhallebicisi’nin hemen üzerindeki Kağnı Mozaik Panosu’nu sadece görüp hatırlamak bile semtin taşıdığı kıymetli yükü hissetmek için yeterli.

Fransız Geçidi’ne doğru uzanan yol boyunca dizili dükkanların, esnafın telaşı arasında hareketlenen semt, İstanbul’un lezzet hafızasında da oldukça önemli bir yere sahip. Geçtiğimiz 10 yıl boyunca hızla canlanıp zaman zaman ülkenin yaşadığı çalkantılarla durulan sokakları, yeni trend kafelerden havalı yeni nesil lokantalara pek çok mekâna ev sahipliği yapmayı sürdürüyor. Tarihi binaları ve sokakları, bölgenin geçmişten bugüne ev sahipliği yaptığı lezzet duraklardan ayrı düşünmek elbette imkansız. Bugün ayakta kalanları keşfetmek kadar tarihin sayfalarında hatırı sayılır yer edinenleri anmak ve bilmek de keyif veriyor.”

Baylan Pastanesi’nin Karaköy Günleri

Baylan Pastanesi’nin o güne kadar hiçbir başka örneği olmayan uzun ve yüksek bir barla açtığı Karaköy şubesi; semtin lezzet tarihinin en önemli hatıralarından. Kahvelerin ve pastanelerin tarihi, bu adreslere girip çıkan ünlü yazar ve ressamlarla birlikte şehrin sanat tarihine de kuvvetli bir bakış anlamına geliyor. Sait Faik Abasıyanık’tan Attila İlhan’a birçok değerli ismin vazgeçilmezi Baylan, açıldığı günden bu yana varlığını sürdüren en eski pastanelerimizden. 1923’te ilk kez Beyoğlu’nda L’Orient kelimesinin okunuşu Loryan adıyla açılan daha sonra Baylan adını alarak büyüyen pastane, Arnavut göçmeni Lenas ailesi tarafından kurulmuş. Kurucu Philippe Lenas, zamanla işini Viyana’da pastacılık eğitimi alan oğlu Harry Lenas’a emanet etmiş. Türkiye’nin ilk eğitimli pastacılarından Harry Lenas, sunduğu farklı ve Avrupai lezzetlerle pastanenin müdavimlerini yaratmakta gecikmemiş. Baylan denilince akla ilk gelen tatlı bal-bademli ve krem şantili dondurma Kup Griye. O dönem Karaköy’deki tatlı barında bankoya dayanıp yenilebilen modern tatlılar arasında hızla popülerlik kazanan Kup Griye, bugün Galataport, Bebek ve Kadıköy şubelerinde hâlâ İstanbul’un en değerli tatlıları arasındaki varlığını sürdürüyor.

Liman Lokantası ve Karaköy’ün Demirbaşları

Karaköy Limanı’nı bir zamanların en havalı restoranı Liman Lokantası’yla birlikte anmak gerek. Rıhtımdaki şık yolcu salonundan restorana dönüşen Liman, 1940’larda beyaz örtülü masaları, çinili tavanlarından ahşap zemine zarif bir restoran olarak kapılarını açtığında, Haliç’i karşı yakaya kadar izleyebildiğiniz manzarasıyla Karaköy, Galata, Bankalar Caddesi ve Perşembe Pazarı’nın çalışanları arasında çok popülerdi. 1940’larda Karaköy Yolcu Salonu’nun üst katında açılan tarihi Liman Lokantası, şimdilerde ise yeni adı Liman İstanbul olarak Galataport İstanbul’da yeniden hayat buldu. Eski zarafetini kaybetmeden Türk mutfağının klasikleşmiş lezzetlerini modern dokunuşlarla eski ve yeniyi harmanlayarak sunan Liman İstanbul, menüsünde başlangıçlar, salatalar, ara sıcaklar, taş fırından ürünler ve deniz ürünleri üzerine lezzetler bulunduruyor.

Geleneksel Karaköy Güllüoğlu Ritüeli

Liman kıyısında sıralanan irili ufaklı mekânlar arasında 1940’lardan bu yana yerini ve başarısını hâlâ koruyan Karaköy Güllüoğlu ise bugün de yerli yerinde. Biraz ilerisindeki imalathanesinden gelen fıstıklı, cevizli taze baklava, şöbiyet ve sütlü nuriyeyi içerideki yüksek masalarda ya da dışına atılan masalarda çayla birlikte tadabiliyorsunuz. Antepli Güllüoğu ailesinin geleneklere bağlı kalarak bugüne getirdiği mekan, sabahın ilk ışıklarıyla birlikte açılıyor. Aç karnına baklava yemek de sayelerinde Karaköy ritüelleri arasındaki yerini yıllardır koruyor. Hemen yanındaki Namlı Gurme market memleketin dört bir yanından getirilen malzeme zenginliği, yöresel peynirler ve şarküterisiyle hem alışveriş hem kahvaltı için tercih edilen bir başka önemli nokta.

Bankalar Caddesi

İstanbul’un tartışmasız en karizmatik ve estetik caddelerinden Bankalar Caddesi, adı üzerinde Osmanlı İmparatorluğu’nun ilk bankalarının sokağı. Buradaki yapılar zamanla otellere ve sanat galerilerine dönüşmeye başlarken ara sokaklarında yeni kafeler de açıldı. Sümerbank Binası, Minerva Han gibi binaların sıralandığı caddenin en önemli yapısı Osmanlı Bankası, bugün Salt Galata olarak müzeye, sanat galerilerine ve etkinliklere ev sahipliği yapıyor. Mimar Alexandre Vallaury’nin 1892’de yaptığı bina Beyoğlu’na ve Haliç’e bakan iki ayrı cephesiyle büyüleyici. Panel ve sergi salonları ve müzenin yanı sıra Robinson Crusoe 389 Kitabevi’ne ev sahipliği yapan binanın giriş katında geniş mutfak barındaki hareketiyle İstanbul’un en önemli yeni nesil fine dining restoranı Neolokal yer alıyor.

Kamondo Ailesi

Salt Galata’nın karşı tarafındaki Kamondo Merdivenleri bir başka önemli Karaköy simgesi. 13. yüzyılın varlıklı Sefarad Yahudilerinden Kamondo’lar vaktiyle üst sokaktaki evlerinden banka binasına inmek için bu merdivenleri yaptırmış. Karaköy’de Bankalar Caddesi’nin alt tarafında Perşembe Pazarı’nın kurulduğu ara sokaklardan birinde konumlanan Mahkeme Lokantası da aslında Kamondo ailesinin. İsmini karşısındaki 1314 yapımı Ceneviz Mahkemesi’nden alıyor. Uzun yıllar iş hanı olarak kullanılan tarihi yapı; 1845 yılına ait, ilk adı ise Saatçi Han. Hem giriş kapısında, hem de üst kata çıkan duvarlardan birinde eski harflerle Saatçi Han yazdığını görmek mümkün.