René Frank - Şeflerin Lezzet Rotaları
Yazı Boyutu:
Gastronomi dünyasında büyük bir öneme sahip olan René Frank’in kariyer yolculuğunu ve ilham verici hikâyesini yakından inceliyoruz.
2022 yılında “Dünyanın En İyi Pastacısı” unvanını kazanan ve yaratıcı sunumlarıyla büyük beğeni toplayan Frank, 2016 yılında kendi fine dining tatlı restoranı CODA’yı açarak dünya çapında bir ilke imza attı. Tatlı severleri benzersiz lezzetlerle buluşturmaya devam eden Frank, gastronomi dünyasında adını duyurmaya devam ediyor. Kendisinin dünya çapında favori lezzet duraklarını ve gelecekteki gastronomi trendleri üzerine düşüncelerini sizler için derledik. Ayrıca kendi restoranında denemek isteyeceği yemekten bugüne kadar ilham aldığı en etkileyici şeylere kadar pek çok konuyu bizlerle paylaştı.
Kendi restoranınıza gelseniz kesinlikle deneyeceğiniz yemek ne olurdu?
Kesinlikle “Caviar Popsicle” olurdu. Yer elması ve bourbon vanilyalı dondurma ile kremalı pikan cevizli ganajı bir araya getirdik. Üzeri ise Oscietra havyarı ile kaplanıyor.
Bugüne kadar yemeklerinize ilham veren en etkili şey ne oldu?
Japonya’daki deneyimlerim kesinlikle beni ve yarattığım lezzetleri çok etkiledi. Umami tatlarından ilham alarak birçok yemeğimde bu tatları öne çıkarmaya çalışıyorum.
Yemek için seyahat edeceğiniz üç restoran hangileri olurdu?
Dünya çapında bir yemek yolculuğuna çıkıyorsunuz. Rotanızı tarif edebilir misiniz?
Kesinlikle Güney Fransa’dan başlardım, ardından İspanya, Portekiz, Japonya ve son olarak Bangkok’a giderdim. Her birinin kendine özgü lezzetleri ve yemek kültürleri var.
Tadı damağınızda kalan sokak lezzeti?
Tayland mutfağından Pad Kra Pao diyebilirim. Tavuk, istiridye sosu, sarımsak ve acı biberin birleşimi gerçekten unutulmaz bir tat bırakıyor.
Şehriniz olan Berlin’i ziyaret eden birine önereceğiniz, mutlaka görülmesi gereken mekân neresi?
Berlin’de Café Freida‘yı kesinlikle öneririm. Harika bir atmosferi ve lezzetli yiyecekleri var.
Berlin’deki favorileriniz neler?
- En İyi Kahve Dükkanı: Bonanza Coffee Roasters
- En İyi İtalyan Restoranı: Mine Wine
- En İyi Çin Restoranı: Feast Restaurant
- En İyi Kahvaltı Mekânı: Frühstück 3000
- En İyi Fırın: Albatross Bakery
- En İyi Ekler: Canal Bakery
- En İyi Burger: Goldie’s Burger
Dünya mutfaklarından tek bir favori seçmek zorunda olsaydınız, hangisi olurdu?
Tayland mutfağı. Baharatları ve taze malzemeleriyle gerçekten eşsiz bir mutfak.
Evde romantik bir yemek hazırlıyorsunuz. Menünüzde neler var?
Öncelikle bolca şampanya olacağını söyleyebilirim çünkü şampanya her zaman özel anları kutlamak için harikadır. Ayrıca biliyorsunuz ki bazı yemekler gerçekten kalpten gelir, örneğin Ricotta Agnolotti diyebilirim.
Harika pazar kahvaltısı menüsü sizin için nedir?
Taze hamur işleri ve kahve mutlaka olmalı. Ayrıca poşe yumurta da mükemmel olurdu.
Bundan beş yıl sonrasına gidiyoruz. Mutfaklarda en çok konuşulan gündem/trend sizce ne olacak?
Beş yıl içinde kesinlikle ‘transparent food’ ve “clean label” yani daha doğal, bitki bazlı gıdaların trend olacağını düşünüyorum. Katkı maddesi içermeyen, tamamen temiz içerikli malzemelerden oluşan gıdalar hakkında konuşuyor olacağız.
René Frank Kimdir?
René Frank’in tatlı yolculuğu, 20 yılı aşkın süredir dünya çapında uzanıyor ve ona birçok prestijli ödül kazandırdı. Eğitimini tamamladıktan hemen sonra 2005’te WorldSkills Yarışması’nda Altın Madalya kazanan Frank, kariyerine Stuttgart’ta Zirbelstube’de başladı. Barcelona’da Oriol Balaguer ve San Sebastian’da Akelarre gibi yerlerde ustalaşan Frank, İsviçre ve Fransa’nın Michelin yıldızlı restoranlarında çalışarak yeteneklerini daha da geliştirdi. Japonya’daki Nihonryori RyuGin ve Kikunoi gibi dünyaca ünlü restoranlarda da deneyim kazandı. 2010-2016 yılları arasında Osnabrück’teki La Vie’de Baş Pastacı Şef olarak görev yaptı ve restoranın üçüncü Michelin yıldızını kazanmasına katkıda bulundu. 2016’da Berlin’de açtığı CODA, Almanya’nın ilk ve tek tatlı restoranı olarak kısa sürede büyük bir başarı yakaladı. CODA, 2019’da ilk Michelin yıldızını, 2020’de ise ikinci yıldızını aldı.
René Frank, Berlin’deki CODA’da tatlı severlere unutulmaz deneyimler sunmaya devam ediyor. Tatlı dünyasının bu dâhisi, her lokmada yeni bir hikâye yazıyor.
Doğal İçeriklerle Yeni Nesil Tatlılar
René Frank ve ekibi, klasik pastacılığı modern tekniklerle yeniden yorumluyor. Doğal şeker kullanarak hafif ve düşük kalorili tatlılar tasarlayan Frank, yapay malzemelerden kaçınıp organik ve sürdürülebilir ürünlerle karmaşık tatlar yaratıyor. Umami, tuzlu, ekşi ve tatlıyı mükemmel bir dengeyle sunarken, “çekirdekten tabağa” yaklaşımıyla çikolata üretiminde kalite ve lezzeti kontrol ediyor.
