Ünlü Şeflerden Şekersiz Tatlı Tarifleri

Mutfağınızda şekersiz tatlılar yapmak için Aydan Üstkanat’tan Dilara Koçak’a, çok özel isimlerin OGGUSTO ile paylaştığı tarifleri öğrenin.

Rafine şekerin ne kadar zararlı olduğunu hepimiz biliyoruz değil mi? Şekeri tamamen hayatımızdan çıkarmak veya minimal düzeylerde tüketmek hem bir sürü hastalıktan korunmamızı sağlıyor, hem de geç yaşlanmamıza yarıyor. Peki bu durumda tatlıdan vazgeçmek mi gerekiyor? Tabii ki de hayır! Rafine şeker olmaksızın çok lezzetli ve sağlıklı tatlılar yapmak da mümkün. Sizin için özel isimlerden aldığımız şekersiz tatlı tariflerini inceleyin…

Aydan Üstkanat – Şekersiz Elmalı Kek Tarifi

Yemek stilisti ve gastronomi yazarı olan Aydan Üstkanat, reaktif hipoglisemi olunca çok sevdiği çikolatayı hayatından çıkarmak zorunda kalmasıyla şekersiz hayata adım atanlardan. Sağlıklı beslenmek isteyenler ve şeker kullanmayı tercih etmeyenler için bu alanda öncü ve ilk örneklerden olan Şekersiz adlı kitabıyla oldukça ses getiren Aydan Üstkanat, OGGUSTO ile Şekersiz Elmalı Kek tarifini paylaştı.

Malzemeler

• Yarım su bardağı yulaf unu Yarım su bardağı kırkambar unu
• 120 gr tereyağı (eritilmiş),
• 2 yumurta + 1 yumurta beyazı
• 2 yemek kaşığı tarçın
• yarım çay kaşığı karbonat
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 4 yemek kaşığı agave şurubu
• 1 yemek kaşığı yoğurt,
• yarım su bardağı keçi sütü
• bir tutam tuz

Yapılışı

Elmaların 4 tanesini küp doğrayın, diğerini dilim şeklinde kesin.Küp elmalara tarçın ve şurubu ekleyip tereyağı sürdüğünüz turta kalıbına taban olarak yayın.Hamur için yumurta beyazı hariç tüm malzemeyi hafifçe çırpın. Yumurta beyazını bir tutam tuzla üç katı olana dek çırpın ve kek hamuruna ekleyin. Karışımı turta kabındaki elmaların üzerine düzgünce yayın. Üzerine dilimlenmiş elmaları ve bademleri serpiştirip önceden 180 °C’de ısıtılmış fırında 45 dk pişirip, soğuyunca dilimleyerek üzerine hindistancevizi unu serperek servis yapın.

{26982}

İdil Yazar – Şekersiz Yulaflı Puding Tarifi

2013 senesinde Mutfak Sanatları Akademisi’nde profesyonel aşçılık eğitimi alan İdil Yazar, mutfağa olan tutkusunu ve aşçılık tecrübelerini İdi Yazar YouTube kanalından paylaşmasının yanı sıra, beIN Gurme’de İdil’den programıyla da haftanın 3 günü, pratik ve lezzetli tariflerini yemek severlerle buluşturuyor. Tatlı krizlerine yetişen İdil Yazar, rafine şeker içermeyen tatlı tarifleri arasından, Şekersiz Yulaflı Puding tarifini OGGUSTO ile paylaştı.

Malzemeler

• 3/4 bardak süt
• yarım bardak su
• 1 bardak yulaf ezmesi
• 4-5 adet hurma
• 1 çay kaşığı fıstık ezmesi
• 2 yemek kaşığı kakao

Üzeri için

Hindistan cevizi tozu, frambuaz, damla çikolata

Yapılışı

Süt ve suyu kaynama noktasına getirin. Yulaf, çok az tuz ve hurmayı ekleyin, karıştırarak 4 dakika pişirin. Karışımın içine kakao ekleyin. 1-2 dakika daha pişirin. En son fıstık ezmesini ekleyin. Kaselere alın ve üzerini damla çikolata, hindistan cevizi ve frambuaz ile süsleyin.

Elif Edes Tapan – Erik Cobbler & Hafif Lime Cheesecake Tarifi

Elif Edes Tapan, Washington D.C. ve Floransa’da Güzel Sanatlar ve Fotoğrafçılık eğitimini tamamladıktan sonra Gastronomi eğitimini Paris Cordon Bleu’de aldı. Mutlu Mutfak markasının kurucusu, yazdığı yemek kitapları, sunduğu yemek programları ve mutfak atölyeleri ile gurme fikir öncüsü olmayı başaran Elif Edes Tapan, sağlıklı tatlı tarifleri arasından, Erik Cobbler ve Hafif Lime Cheesecake tarifini OGGUSTO ile paylaştı.

Hafif Lime Cheesecake

Malzemeler (6 kişilik)

• 300 gram az yağlı labne peynir
• 2 olgun avokado (içi kararmamış olmalı)
• 1-2 lime suyu
• 1 lime rendesi
• 1-2 tatlı kaşığı bal
• 1/4 çay kaşığı vanilya tozu veya esansı
• 2 tatlı kaşığı toz jelatin
• 2 yemek kaşığı su

Cheesecake tabanı için

9-10 adet iri yumuşak kuru erik, 5 yemek kaşığı yulaf

Yapılışı

Cheesecake tabanı için kuru erik ve yulafı robottan geçirin ve Cheesecake yapılacak kalıpların veya kadehlerin dibine bastırarak yerleştirin. Avokadoları soyup, ezin. Labne, lime suyu, lime rendesi, bal ve vanilyayı ilave edip, karıştırın. Çatalla ezerek veya el blenderi ile pürüzsüz hale getirin. Toz jelatini su ile karıştırıp, cheesecake karışımına ilave edin. Cheesecake malzemesini erikli taban ile hazırlanmış kalıp veya kadehlere krema torbası ya da kaşık ile doldurun. Servis etmden önce en az 2-3 saat buzdolabında bekletin.

Erik Cobbler

Malzemeler (6 kişilik)

• 700 gram kırmızı erik
• 2 yemek kaşığı elma suyu
• 1 yemek kaşığı hindistan cevizi şekeri
• 200 gram tam buğday unu
• 100 gram yulaf
• 2 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 çay kaşığı karışık baharat (tarçın, yıldız anason, kakule, muskat)
• 50 gram tereyağı
• 1-2 adet muz
• 4 yemek kaşığı süt

Üzeri için

Krema veya sade dondurma

Yapılışı

Erikleri yıkayıp, ikiye kesin. Çekirdeklerini çıkarıp, elma suyunda 5-10 dakika kadar kapak kapalı olarak kısık ateşte pişirin. Ateşten alıp şeker ilave edip, fırına girecek bir kaba dizin. Un, yulaf, kabartma tozu ve baharat karışımı karıştırın. Tereyağını ufak parçalar halinde ilave edin. Ezilmiş muz ve sütü ekleyin. Tüm malzemeyi elle ovuşturarak parçalı bir hamur haline getirin. Veya tek kütle halinde toplayın. Hamuru eriklerin üzerine parça parça serperek veya merdane ile açarak koyun, 15-20 dakika hamur renk alana kadar pişirin. Krema veya sade dondurma ile servis edebilirsiniz.

Şefin önerisi

Şeftali, elma, armut, ayva gibi farklı meyveler ile denenebilir

{771643}

Ece Zaim – Ev Yapımı Bounty​​​​​​​ Tarifi

Siyaset Bilimi ve Uluslararası İlişkiler bölümünden mezun olduktan sonra, çocukluk tutkusunun peşinden gidip Mutfak Sanatları Akademisi’nde Chef&Owner programını tamamlayan Ece Zaim, Ulus 29, Cento Per Cento ve Pf Changs gibi, sektörün öne çıkan restoranları ile çalışma fırsatı buldu. Açık Mutfak kitabının yazarı olan, markalara ve restoranlara danışmanlık veren Ece Zaim, sütsüz, yağsız ve şekersiz Ev Yapımı Bounty tarifini OGGUSTO ile paylaştı.

Malzemeler (12 adet)

75 gram toz hindistan cevizi, 1/2 vanilya çubuğu, 2 yemek kaşığı bal, 3 yemek kaşığı hindistan cevizi yağı (sıvı halde değilse eritin), 40 ml badem sütü

Kaplamak için
100 gram %50 veya 60 kakao oranında çikolata (küçük parçalara bölünmüş), 1 yemek kaşığı hindistan cevizi yağı

Üzeri için
Toz hindistan cevizi veya cipsi

Yapılışı

Toz hindistan cevizini, vanilya çubuğunun iç tanelerini, balı, hindistan cevizi yağını ve badem sütünü bir kapta iyice ezerek homojen bir karışım elde edene dek bir kaşıkla karıştırın. Kare veya dikdörtgen bir kek kalıbının tabanına yağlı kağıt serin ve karışımı 1 parmak kalınlığında olacak şekilde bastırarak kalıba yayın. 20 dakika kadar buzlukta dinlendirin. Benmaride çikolatayı, hindistan cevizi yağı ile eritin ve bir spatula ile 1-2 dakika karıştırarak basit bir şekilde temperleyin/soğutun. Çikolatayı bir çay fincanına dökün. Hindistan cevizli karışımı şef bıçağı ile 12 eşit kareye bölün. Her kareyi sırayla çatalın üzerine koyun ve tamamen üzeri kaplanacak şekilde çikolataya bulayın. Çatalı havada tutarak ve sıyırarak fazla çikolatayı akıtın ve yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye dizin. Hala çikolata donmamışken üzerine toz hindistan cevizi veya cipsi serpin. Buzlukta yarım saat kadar dondurun ve oda sıcaklığında 5 dakika bekletip servis edin. Buzdolabında ağzı kapalı bir kapta 10 gün kadar saklayabilirsiniz.

Maillard Catering – Bağışıklık Güçlendiren Enerji Topları​​​​​​​ Tarifi

Zeynep Düvenci ve Denizhan Dağdelen tarafından kurulan Maillard, yaratıcı menüleriyle dikkat çeken ve butik hizmet veren bir catering firmasıdır. Maillard, müşterilerine ve misafirlerine en lezzetli yemekleri ve en güzel servisi sunarak, unutulmayacak deneyimler yaşatma misyonuyla, en iyi catering firmaları arasında yer alıyor. İşlerini çok seven, araştırmaktan ve keşfetmekten asla yorulmayan Maillard ekibi, Bağışıklık Güçlendiren Enerji Topları tarifini OGGUSTO ile paylaştı.

Malzemeler

• 10 hurma
• yarım kap kuru yabanmersini
• 1 kap ceviz
• 1 kap badem
• 1 çay kaşığı tarçın
• yarım çay kaşığı zerdeçal
• 1 çay kaşığı zencefil
• 1 tatlı kaşığı hindistan cevizi yağı
• 3⁄4 kap erimiş bitter çikolata

Yapılışı

Hurma, yaban mersini, ceviz ve bademi 1 gece suda bırakın. Ertesi gün suda beklettiğiniz tüm malzemeyi süzün ve hindistan cevizi yağı, tarçın, zerdeçal, zencefili de katarak rondoda hamur kıvamına getirin. Erittiğiniz çikolatayı, hamur kıvamına gelen karışımın içine katıp karıştırın. Karışımı istediğiniz bir kalıba eşit bir şekilde bastırarak yayın. En az 2 saat buzdolabında beklettikten sonra istediğiniz büyüklükte porsiyonlayın. Üzerine hindistan cevizi ve ya kakao tozu serperek servis edin.

Dilara Koçak – Cheescake Topları​​​​​​​ Tarifi

Hacet­tepe Üniversitesi, “Beslenme ve Diyetetik” bölümünden mezun olduktan sonra yüksek lisansını tamamlayan Dilara Koçak, bireysel beslenme danışmanlığı ve diyet tedavisi hizmetlerine ilave olarak Coorporate Wellness uygulamasının Türkiye’de öncüsü olarak dikkat çekiyor. OGGUSTO’nun bayılarak takip ettiği Youtube kanalı ve her sene çıkardığı İyi Yaşam Günlükleri ile hayata sağlıklı dokunuşlar katan Dilara Koçak, OGGUSTO ile Cheescake Topları tarifini paylaştı.

• 150 gram yulaf unu
• 1 kücük limonun suyu
• ½ limon kabuğu rendesi
• 4 yemek kaşığı krem Peynir
• 2-3 yk arası bal
• 20 adet fındık

Üzeri için

Toz hindistan cevizi, kavrulmuş fındık

Yapılışı

Fındıkları rondodan geçirerek ufaltın. Tüm malzemeleri karıştırarak hamurumsu bir kıvama getirin. Biraz dinlendirdikten sonra resimdeki gibi toplar haline getirin. Süslemek için hindistan cevizi ve kavrulmuş fındık kullanın.