Yaz Mevsiminin Vazgeçilmezi: Soğuk Çorbalar

Sıcak yaz günlerinin kurtarıcısı olacak ve bir yandan besleyicilik değeri ile göz kamaştırırken diğer yandan serin serin hem bedeninize hem de ruhunuza iyi gelecek soğuk çorbaları sizler için derledik.

Hemen her kültürün temel yiyeceklerinden biri olan çorbalar bazen başlangıç, bazen ana yemek ve hatta bazen tatlı olarak bile servis edilebiliyor. Bununla birlikte taneli olanlar, püre halinde olanlar, kremalılar, meyane ile kıvam almış olanlar ya da su gibi servis edilen çorba çeşitleri yine kültürel alışkanlıklara göre hazırlanıyor. Ancak bugünün konusu, sıcak yaz günlerinin kurtarıcısı olacak ve bir yandan besleyicilik değeri ile göz kamaştırırken diğer yandan serin serin hem bedeninize hem de ruhunuza iyi gelecek soğuk çorbalar. Hem de birkaç tarif ile birlikte. Eğer yeteri kadar canınız çektiyse, başlıyorum.

Klasikten Vazgeçemeyenlere: İspanya’dan Gazpacho

Her ne kadar klasik olarak taptaze domateslerden yapılıyor olsa da günümüzde özellikle salatalıklı versiyonu da oldukça revaçta. Evinizde rahatlıkla bulabileceğiniz malzemelerle şık bir sunumu bir araya getirerek misafirlerinizle keyifli vakit geçirebilirsiniz.

Domates Gazpacho ( 2-3 kişilik)

4 adet kabuksuz doğranmış domates

1 su bardağı domates suyu

½ adet salatalık (gelişigüzel doğranmış)

½ adet kırmızı Meksika biberi (opsiyonel-çekirdekleri çıkarılıp gelişigüzel doğranmış)

1 adet limon suyu

1 tatlı kaşığı sherry sirkesi (yoksa üzüm sirkesi)

1 diş sarımsak(opsiyonel-bütün)

½ adet kırmızı kapya biber (gelişigüzel doğranmış)

4-5 yaprak taze fesleğen

Tuz-karabiber

Hazırlanışı

• Tüm malzemeyi bir bar blenderına aktarın ve pürüzsüz kıvama gelene dek çekin. Eğer bar blenderınız yoksa uzun bir sürehide el blenderı ile de hazırlayabilirsiniz.
• Kıvamı çok koyu gelirse biraz soğuk su ile açabilirsiniz.
• Çorbanızı buzdolabında 2 saat dinlendirip dilediğiniz şekilde süsleyerek bardakta ya da kasede servis edebilirsiniz.
• Mini kruton ekmekler, mikro filizler ya da sadece biraz zeytinyağı bile garnitür olarak kullanılabilir.

{771387}

Tam bir Fransız: Vichysoisse

Sıcak ya da ılık bir şekilde servis edilebilen vichysoisse; Fransız mutfağının en bilinen çorbalarından biri olmakla birlikte her ne kadar genelde tavuk suyu ile hazırlanıyor olsa da, vejetaryen ve hatta vegan şekilde hazırlamak opsiyonel olarak mümkün. Besleyiciliği ile ön plana çıkan vichysoisseın pek çok farklı versiyonu olsa da ben burada en bilinen tarifine yer veriyorum.

Vichysoisse (4 kişilik)

3 adet pırasa (beyaz kısımları, halka şeklinde doğranmış)

1 orta boy soğan, (jülyen doğranmış)

4 orta boy patates, (küp doğranmış)

Kuru kekik, mercanköşk, tuz ve karabiber

1 adet defne yaprağı

5 su bardağı su, sebze suyu ya da tavuk suyu

Tereyağı ya da zeytinyağı

Hazırlanışı

• Bir tencereyi ısıtın ve dilediğiniz türde yağı ekleyerek kızdırın.
• Pırasa ve soğanları ekleyip hafif kavurun.
• Patatesleri ekleyip kavurmaya devam edin.
• Baharatları ve defne yaprağını ekleyip bir dakika daha kavurun.
• Suyu ekleyip karıştırdıktan sonra bir taşım kaynatın ve kapağını kapatıp altını kısarak sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin.
• Bir blender yardımıyla çorbanızı çekip pürüzsüz hale getirin.
• Ilıdıktan sonra buzdolabına alın ve soğutun.
• Üzerine çırpılmış krema ve taze doğranmış baharatlar ekleyerek servis edebilirsiniz.

{773733}

Polonya’nın Pembesi: Chlodnik

Chlodnik

Aslında bir çeşit soğuk borscht çorbası olarak da adlandırabileceğimiz Chlodnik hem görüntüsü hem de tadı ile sofralarınızın baş köşesinde yerini alacak.

Chlodnik (4 kişilik)

2 büyük boy pancar (bütün)

2 su bardağı kefir

½ su bardağı yoğurt

4 adet bebek turp

2 adet kornişon turşu

1 diş sarımsak

3 yemek kaşığı doğranmış dereotu

4 yemek kaşığı doğranmış frenk soğanı

1 yemek kaşığı elma sirkesi

1 adet limon suyu

Tuz, karabiber, toz şeker

Hazırlanışı

• Fırını önceden 200 derecede ısıtın. Pancarları yıkayın ama kabuklarını soymadan önce yağlı kağıda arından folyoya sarıp yumuşayıncaya kadar fırınlayın.
• Pancarlar ılıdığı zaman kabuklarını soyun ve derin bir kaseye rendeleyin.
• Turpları da aynı şekilde rendeleyerek pancarlar ile birleştirin.
• Taze baharatlar, tuz, karabiber, limon suyu, sirke ekleyip karıştırın.
• Soğuk kefir ve yoğurdu ekleyip karıştırın. Tadına bakarak gerekli tuz ve asit dengesini ayarlayabilirsiniz.
• 2 saat kadar dolapta soğutun.
• Kaselere paylaştırıp buz ilavesi ile servis edin.
• Dilerseniz üzerine kayısı kıvamında haşlanmış yumurta ya da ekşi krema ile servis edebilirsiniz.

{774546}

Bizden Bir Lezzet: Ayran Aşı

Yoğurt kültürümüzün en önemli gıdalardan biri. Keza bakliyat ve tahıllar da aynı şekilde. Bir de taze otlar mı yok mu ki tatları hepimizin damağında yer bulur. Hepsini karıştırdığımız, yazın sıcağında serin serin tükettiğimiz bir çorba ayran aşı. Özellikle Erzurum’da sıcak versiyonu yapılıyor olsa da ben sizinle basit ama lezzetli ve pratik bir versiyonunu paylaşıyorum.

Ayran Aşı (4 kişilik)

1 su bardağı nohut, haşlanmış

1 su bardağı aşurelik buğday, haşlanmış

2 su bardağı yoğurt

1 su bardağı soğuk su

Dilediğiniz tüm taze baharatlar (maydanoz, nane, dereotu vb. ince kıyılmış)

Tuz, karabiber, kimyon

Hazırlanışı

• Yoğurt ve soğuk suyu karıştırın. Kıvamına göre biraz daha yoğurt ya da su ekleyebilirsiniz.
• Nohut ve buğdayları ekleyip karıştırın.
• Taze baharatların yarısı ile kuru baharatları ekleyip karıştırdıktan sonra buzdolabında en az 2 saat bekletin.
• Taze baharatların kalanını üzerine serpiştirip biraz sızma zeytinyağı takviyesiyle servis edin.

{774932}

Benim Favorim: Soğuk Salatalık Çorbası (4 kişilik)

500 g Çengelköy salatalık, kabaca doğranmış

1 adet yeşil elma, dörde bölünmüş

1 adet yumuşak avokado

1 adet limon suyu

7-8 dal taze fesleğen yaprağı ya da taze nane

Tuz ve karabiber

Buz

3 su bardağı soğuk su

Hazırlanışı

• Buz hariç tüm malzemeyi bir bar blenderından pürüzsüz kıvama gelene dek çekin. Ya da uzun bir sürahide el blenderından da faydalanabilirsiniz.
• Eğer pütürlü bir doku varsa süzgeçten geçirin.
• 2-3 saat buzdolabında soğutun.
• Kadehlerde ya da kaselerde buz ilavesi ve mikro filizlerle süsleyerek servis edin.