The Ritz Carlton’ın Şefi Selami Güleryüz’ün Restoran Önerileri
Yazı Boyutu:
The Ritz Carlton Hotel’in leziz menülerinin arkasında bulunan Executive Şef Selami Güleryüz, İstanbul’da vazgeçemediği lezzet duraklarını OGGUSTO için özel olarak yazdı.
Kendi restoranınızda misafir olsanız hangi yemekleri tercih edersiniz?
“Atelier Real Food restoranın imza yemeği olan Avokado soslu Izgara Levreği sipariş ederdim.”
Atelier Real Food, İstanbul’un eşsiz manzarası eşliğinde misafirlerini karşılıyor. Bütün yemeklerin taze, yöresel ve mevsimsel olarak tercih edildiği restaurantı deneyimleyen herkes memnun ayrılıyor. Hem merkezi konumu hem de muhteşem atmosferiyle büyüleyen restaurant her daim tercih ediliyor.
İstanbul’da vazgeçilmez lezzet duraklarınız nereleri?
“Önünden geçerken salaş dükkan cazibesi ve içeriden gelen kokularına dayanması zor olan Asmalımescit’teki Canım Ciğerim.”
Mersin’e ait yöresel lezzetleri tatmak için ideal bir yer “Canım Ciğerim”. Kullanılan kimyon ve pul biber Antep’ten, sumak ve nar ekşisi ise Mersin’den… Tüm malzemeler günlük olarak getirtiliyor ve tüm yiyecekler taze ve günlük olarak hazırlanıyor. Ciğer şiş, ciğer dürüm, et şiş, tavuk şiş, tavuk dürüm… Tüm bu lezzetler Faruk Usta’nın elinden çıkıyor. Hatay denince akla gelen ve oradan getirttikleri künefe ile de yemeğinize tatlı bir son veriyorsunuz.
{77756}
Romantik bir buluşma için tercihiniz neresi olur?
“Geleneksel İtalyan mutfağının şehirdeki temsilcisi Antica Locanda, romantik bir buluşma için ideal bir mekan.”
Geleneksel İtalyan mutfağının şehirdeki gerçek temsilcilerinden biri olan Antica Locanda, menüsünde İtalya’nın kuzeyinden güneyine ve dağlık alanlarından deniz kıyılarına kadar farklılaşan bölgesel mutfaklarından seçme lezzetler yer alıyor. Lokanta, mimarisi ve yaz aylarında kullanıma açtığı kilise bahçesine bakan küçük bahçesiyle birlikte hem samimi sohbetleriniz için hem özel günleriniz için, hem de iş görüşmeleriniz için kapılarını açıyor.
Keyifli bir kahve molası için nereye gidersiniz?
“1967 ‘den beri hizmet veren ve her gün yüzlerce kahve tiryakisine yeryüzünün en güzel Türk kahvesini servis eden Beyoğlu İstiklal Mandabatmaz derim.”
Denir ki, “Burada pişen kahve öyle bir efsunlu kahve ki, öyle yoğun bir köpüğü var ki, üzerinde Mandabatmaz!” Uluslararası alanda birçok gurme programına konu olan Türk kahvesiyle bilinen Mandabatmaz’ın sırrı en özel çekirdeklerin, bilinenden farklı yöntemlerle kavrulup çekilmesi. Tepeden tırnağa özel bir kahve türünün oluşturulmasıyla farkını ortayan koyan Mandabatmaz’ın gözden ırak dükkanından tüm İstiklal Caddesi’ne yayılan kahve kokusu sizi keyifli bir kahve molası vermeye davet ediyor.
Harika bir pazar kahvaltısı için aklınıza gelen yerler nereler?
“Haftanın 7 günü kahvaltı servisi olan ama Pazar günü ailenizle birlikte harika lezzetler tatmak isterseniz, Bebek’teki Mangerie favorilerim arasındadır.”
Kahvaltı denilince akla ilk gelen yerlerden biri olan Mangerie'nin kahvaltı menüsünde klasiklerin yanı sıra Mascarpone Armutlu Tost ve Foccacia Tost gibi alışılmadık lezzetlerde size bekliyor olacak. Kahvaltılarının dışında diğer öğünlerinizi de geçirmek için uğrayabileceğiniz Mangerie, boğazı gören muhteşem teras manzarasıyla da görsel bir şölen yaşatıyor.
Yabancı bir misafiriniz gelse hangi Türk restoranında ağırlarsınız?
“Terasından görülen muhteşem Galata Köprüsü manzarası ve sayısız kebap seçenekleriyle Eminönü Hamdi Restaurant.”
Hamdi Restaurant, ilk girdiğinizde sizi muhteşem bir manzarayla karşılıyor. Daha sonra kebab, lahmacun, içli köfte, muhammara gibi yöresel yiyecekleriyle sizi kendinizden geçiriyor. Güzel bir manzara eşliğinde yenilen iyi bir yemek size samimi bir sohbet ortamı sunuyor.
Lezzetlerine karşı koyamadığınız pastane neresi?
“1969 yılında kurulmuş olan ve her daim müthiş pastaları ve kurabiyeleri ile 4. Levent’deki Emek Pastanesi’nin müdavimleri arasındayım diyebilirim.”
Lezzetli pastaları, kurabiyeleri ve hamur işleriyle tatlıya bağlamak istediğinizde Emek Pastanesi sizin için doğru adres.
Damak zevkiniz için en doğru lezzet kaçamağı neresi?
“Beşiktaş’taki Tahir Usta’nın Karadeniz Dönercisi.”
Canınız meze ve balık çektiğinde ilk tercihleriniz ne olur?
“Kalamarı ve çay bardağında rakı keyfi ile Akın Balık Karaköy.”
Akın Balık’a uğradığınızda kendinizi yeşilliklerin içinde bulacaksınız. Bu yeşilliklerin içindeki salaş ortamda yiyeceğiniz taze ve iyi pişirilmiş balık çay bardağında rakıyla beraber size farklı bir keyif verecek.
{77749}
Dostlarla keyifli bir muhabbet için en sevdiğiniz meyhaneler nereler?
“Haydarpaşa Garı’nın tarihi atmosferinde kırktan fazla meze çeşitleri 110 yıllık geçmişi ile Mythos, Anadolu yakasının sembolik bir meyhanesidir.”
Mythos, Ege lezzetlerinin hasını yaratmak amacıyla İstanbul’dan bir mutfak ekibi ve Yunan adalarından getirilen usta aşçılarla Ege lezzetleri üzerinde çalışılarak oluşturulan mezeleriyle dikkat çekiyor. Saf sızma zeytinyağı Ildır Köyü’nden, salçaları Urla’daki köylülerden, tatlı lor peyniri Manyas’tan, süzme yoğurt Tire’den, koyun peyniri Urla mandıralarından, Kalamata zeytinleri Akhisar’dan ve deniz mahsulleri ise Urla ve Çeşme’den temin ediliyor.
Canınız et çektiğinde ilk tercihiniz neresi olur?
“Etleriyle ve sulu yemek çeşitleriyle her yaştan insanı kendine çekmeyi başaran, Beşiktaş’taki Balkan Lokantası.”
Genellikle yemek tercihi ev yemegi olanların sıklıkla uğradığı bir mekan olan Balkan Lokantası, Beşiktaş'ın en salaş ve en popüler lokantalarından biri olarak yerini alıyor. Hem anne yemeği yemek, hem de uygun bir bütçe ile restorandan ayrılmak istiyorsanız, Balkan Lokantası’nı tercih edebilirsiniz.
