Yılbaşı İçin En Güzel Yemek Tarifleri

Yılbaşında sevdiklerinize yapabileceğiniz en güzel yemek tariflerini, şef İdil Yazar’dan öğrenin.

Herkese Merhaba! Bundan böyle yazılarım ile ben de çok beğenerek takip ettiğim, OGGUSTO’da da yer alacağım. Uzun süredir yazmaya ara vermiştim, bu yenilik benim için çok güzel oldu.

Yenilik, yeni… Ne kadar güzel kelimeler değil mi? Çünkü “yeni” umut demek. Olasılıklarla dolu, istediğiniz gibi doldurabileceğiniz kocaman bir boşluk demek… Bu sebeptendir ki, kışı hiç sevmememe rağmen yeni yıla bayılırım. Gece yarısı olduğunda mutlaka bir dilek tutarım içimden. Kimi sene daha cesur olmayı, bazen daha tahammüllü, kimi zaman daha sabırlı olmayı dilerim… Ve mutlaka gerçekleşir dileğim. Verdiğim kararın damlalarıyla dolmaya başlar boşluğum. Bu sene hepimiz için koşullar ne olursa olsun, hayatta her andan keyif almayı hatırlamayı diliyorum.

Malumunuz 2020 zordu. Zor olan her şey gibi de çok öğreticiydi. Keyif, işe gidemediğimiz için yarım bırakmadan bitirebildiğimiz kahvemizdeydi kimi zaman ya da telefon ekranından görüştüğümüz sevdiklerimize kaldırdığımız kadehteydi. Çocuğumuzla, kedimiz ya da köpeğimizle camdan boş sokakları izlemekti. Keyif çoğu zaman böyle anlar değil mi zaten?

Bir aşçı olarak yeni yıla girerken tarif vermemek olmaz. Severek yaptığım birkaç hindi tarifimi video’larıyla birlikte aşağıda bulabilirsiniz. Malum hindi uzun pişer, sabır ister, video’larda bilmeniz gereken bütün püf noktalarını detaylıca bulabilirsiniz. Ben bu sene bir yenilik yapıp, ördek yapmayı planlıyorum. Yanına da güzel bir noodle. 2020’ye Çin yemekleriyle veda etmeyi manidar buluyorum. Bana katılmak isteyenler için onların tariflerini de aşağıya bırakıyorum. Herkesin yeni yılını şimdiden kutluyor, sevgilerimi gönderiyorum. Önümüzdeki ay görüşmek üzere!

Fırında Bütün Hindi

Malzemeler:

• 1 bütün Hindi

• 5-6 sap kereviz Sapı,

• 2 adet soğan (yemeklik doğranmış),

• Limon Suyu,

• 1 litre tavuk suyu,

• Zeytinyağı,

• 3 yemek kaşığı tereyağı,

• Tuz,

• Karabiber,

• 3 bardak Kruton

Sosu için;

• 2 yemek kaşığı tereyağı,

• 2 yemek kaşığı un,

• Hindinin suyu

Nasıl Yapılır?

Tencerenin altını açıp zeytinyağı ve tereyağını ekleyin. Yağ eriyince yemeklik doğranmış soğan ve kereviz sapını ekleyin, karamelize olana kadar kavurun. Krutonları büyük bir kaseye alıp üzerine 1 bardak tavuk suyu, limon suyu, tuz, karabiber ve sotelediğiniz sebzeleri ekleyin, iyice karıştırın. Hindiyi tezgaha alıp, iç harcı bir kaşık yardımıyla doldurun. Mutfak ipi ile hindiyi bağlayın.

1 yemek kaşığı tereyağını tuz ve karabiberle harmanlayıp hindinin her yerine sürün. 2 soğanı ikiye bölüp tencereye yerleştirin, hindiyi üzerine koyun. Tavuk suyunu ekleyip tencerenin kapağını kapatın ve 180 derecede ısıtılmış fırında 3 saat pişirin. Fırından çıkarıp 20 dakika dinlendirin, ardından taze nar ve biberiye ile süsleyin.

Ayrı bir tencerede tereyağı eritin, un ekleyip 30 saniye kavurun. Hindi suyunu yavaş yavaş ekleyerek kıvam almasını sağlayın. Dilerseniz, hindi suyuna krema ekleyerek sos hazırlayabilirsiniz. Sosu bir kaba alarak hindiyi yanında servis edin. Afiyet olsun.

Fırında Hindi But

Malzemeler:

• 1 adet Hindi But (1kg)

• 8 adet Arpacık Soğan

• 1 adet Havuç

• 2 adet Kereviz Sapı

• 3 diş Sarımsak

• 150 ml Kırmızı Şarap

• 500 ml Tavuk Suyu

• 2 dal Kekik

• 2 dal Biberiye

• 2 yemek kaşığı Tereyağı

• 2 yemek kaşığı Un

• Sıvıyağ

• Tuz, Karabiber

{77936}

Nasıl Yapılır?

Hindiyi kızgın tavada mühürleyin ve kenara alın. Aynı tavada sebzeleri soteleyin, kokusu çıkınca biberiye ve kekik ekleyin. Kırmızı şarabı ekleyip yarıya kadar çektirin. Tavuk suyunu ekleyin ve kaynatın. Hindiyi tekrar tavaya alın ve 170 derece fırında 1,5-2 saat pişirin.

Pişen hindiyi bir kenara alın. Ayrı bir tencerede tereyağı ve unu kavurun. Tavada kalan suyu azar azar ekleyerek sos elde edin. Hindiyi sosuyla birlikte servis edin. Afiyet olsun!

Hindinin Yanına Servis etmek üzere Cranberry’li Pilavı

Malzemeler:

• 1 Demet Yeşil Soğan

• 1,5 bardak Basmati – Yaban Pirinci Karışımı

• 3 bardak Tavuk Suyu

• 1 bardak Ceviz

• 1/2 bardak Cranberry

• Maydanoz

• Tereyağı

• Zeytinyağı

• Tuz, Karabiber

Nasıl Yapılır?

Kızgın yağda taze soğanı kavurun. Yıkadığınız pirinci ekleyin ve kavurmaya devam edin. Tavuk suyu, tuz ve karabiber ekleyin. Su kaynadığında altını kısın, tencerenin kapağını kapatın ve pirinç suyunu çekene kadar pişirin. Ardından, 15 dakika demlenmeye bırakın. Cevizleri 180 derece fırında 10 dakika pişirin. Ceviz, cranberry ve pilavı servis tabağında birleştirip güzelce karıştırın. Üzerini maydanozla süsleyin. Afiyet olsun!

Fırında Ördek

Malzemeler:

• 1 Bütün Ördek

• 2 diş Sarımsak

• 2 yemek kaşığı Soya Sosu

• 1 tatlı kaşığı Toz Zencefil

• 1 yemek kaşığı Beyaz Sirke

• 1 yemek kaşığı Bal

• 2 yemek kaşığı Yoğurt

• 1 yemek kaşığı Susam Yağı

• 1 Soğan

• Tuz, Karabiber

Krep İçin Malzemeler:

• 2 yemek kaşığı Mısır Unu

• 1 bardak Süt

• 1 bardak Un

• Zeytinyağı

• 3 Yumurta

{771619}

Nasıl Yapılır?

Soğanı rendeleyin ve yoğurt, soya sosu, bal, susam yağı, zencefil, sirke, sarımsak ile karıştırıp ördeği bu sosa yatırın. Ördeği bir gece marine edin ve pişirmeden 1 saat önce buzdolabından çıkararak oda sıcaklığına getirin. Fırına dayanıklı bir tencereye alın, kalan sosu ördeğin üzerine gezdirin. Üzerini yağlı kağıtla kapatın, kapağını kapatın ve 200 derece fırında, 2-3 saat pişirin. Pişmeye yakın, biriken sostan ördeğin üzerine sürüp kapağı açık pişirin.

Yumurta ve sütü çırpın, un ve mısır ununu ekleyin, ardından zeytinyağı ilave edin ve çırpın. Tavada incecik krepler pişirin. Taze soğan ve salatalığı jülyen doğrayın. Pişen ördeği didikleyin ve tenceredeki kalan sosu yoğunlaştırın. Krep üzerine biraz sos, didiklenmiş et, salatalık ve taze soğan ekleyerek sarın. Afiyet olsun!

Karidesli Ananaslı Noodle

Malzemeler:

• 1 bardak taze soğan, yeşili, beyazı ayrılmış

• 3 yemek kaşığı Portakal suyu

• 1 bardak Soya Sos

• 3 yemek kaşığı Bal

• 2 çay kaşığı Pirinç Sirkesi

• 5 yemek kaşığı Susam Yağı

• 6 diş Sarımsak (ezilmiş)

• 3 çay kaşığı Toz Zencefil

• 2 çay kaşığı Kırmızı Biber

• 1 kilo Jumbo Karides

• 3 adet Kırmızı Biber

• 3 bardak Ananas

• 1/2 bardak Susam

• 9 dilim Noodle

Nasıl Yapılır?

Taze soğanın yeşil kısmını, soya sosu, bal, sirke, sarımsak ve toz kırmızı biberle karıştırın. Karideslerin üzerine dökün ve 15 dakika marine edin. Bu sırada noodle’ı haşlayın. Yeşil soğanın beyaz kısmını ve biberi tavada kavurun. Karidesleri sostan çıkarıp tavada 1 dakika pişirin, çevirin. Sosu ve ananasları ekleyip 2 dakika daha pişirin. Son olarak noodle’ı ekleyin, karıştırıp servis edin. Afiyet olsun!

İdil Yazar Kimdir?

1985 doğumlu İdil Yazar, lise eğitimini Koç Lisesi’nde, üniversite eğitimini ise Amerika’da tamamladı. Babson College’da Girişimcilik ve Pazarlama Bölümü’nden mezun olan İdil Yazar 2 sene New York’ta dünyanın en büyük kozmetik şirketlerinden biri olan Coty’de çalıştı. 2009 yılında Türkiye’ye dönünce spikerliğe başladı. 2013 senesinde Mutfak Sanatları Akademisi’nde profesyonel aşçılık eğitimi aldı ve 2015 senesinde YouTube yemek kanalını açarak spikerlik tecrübesiyle, aşçılık eğitimi ve mutfağa olan tutkusunu dijitalde birleştirdi.