Yalıkavak Marina'nın Asyalısı: Novikov

Dünyanın ödüllü restoran zincirlerinden Novikov, misafirlerini yine dünyanın en iyi marinalarından biri seçilen Yalıkavak Marina’nın en çekici noktasında Pan-Asya ve İtalyan mutfağının seçkin lezzetleri ve geniş kokteyl menüsü ile ağırlıyor.

Dünyanın lider restoran zincirlerinden Novikov, birbirinden seçkin lezzetlerini göz kamaştıran Bodrum manzarası ve şık ambiyansı ile bir arada sunarak Bodrum’un vazgeçilmez mekânı olmaya devam ediyor. Temmuz 2020’de Pinsky & Co. ve Novikov Group ortaklığında açılan Novikov Bodrum, Novikov Asian, Novikov Italy ve Novikov Helipad Lounge olmak üzere üç farklı restoranda misafirlerine unutulmaz bir gastronomi deneyimi yaşatıyor. Novikov Restaurants Executive Şefi Clifton Ian Muil ve profesyonel ekibinin titizlikle hazırlandığı lezzetler, Novikov Bodrum’da dünyanın her yerindeki Novikov’larla aynı şekilde misafirlere sunuluyor. Yerel ürünlerin de dahil edildiği eşsiz lezzetler Novikov Bodrum’un seçkin ambiyansı ve göz kamaştıran manzarası ile birleşerek unutulmaz bir gastronomi deneyimine dönüşüyor.

Novikov Asian’ın incelikle hazırlanan menüsünde Robata, Wok, Teppanyaki, Sushi/Sashimi, Tempura ve Dimsum gibi Pan-Asya pişirme tekniklerinin öne çıkarıldığı lezzetler yer alıyor. Novikov Asian imza yemekleri arasında wasabi gratenli Alaska kral yengeci, Miso Black Cod ve Pekin ördeği yer alırken, sadece Novikov Bodrum’a özel servis edilen ızgara Alfonsino balığı geleneksel Türk pişirme teknikleri ile hazırlanıyor.

Kuşkusuz Yalıkavak Marina hem Türkiye’nin hem de dünyanın en iyi markalarını bir arada bulunduruyor. Dolayısıyla böyle bir operasyonda Novikov’un da olması ülkemiz gastronomisi ve turizmi açısından bence çok değerli.

Bir Asya mutfağı tutkunu olarak sonda söyleyeceğimi baştan belirtmem gerekirse çok keyifli bir akşam geçirmiş olmakla birlikte Türkiye’de, Asya mutfağı restoranlarının pek çoğunun Türk damak tadına uyarlandığını deneyimlemiş olmak beni biraz üzüyor. Ben açıkçası Novikov’a gelirken de buram buram Asya damak tadını almayı hayal etmiştim. Bazı ürünlerde bunu yakalamış olsam da bazılarında ne yazık ki Akdeniz dokunuşlarının benim için daha fazla öne çıktığını belirtmek isterim.

Tabii bu kez bizim için oluşturulan özel tadım menüsünü deneyimledik. Denk de gelmiş olabilir. Yine de en mühimi yediğimiz her şeyin çok lezzetli olması ve servis kalitesinin en üst seviyede sunulması. Dolayısıyla çok başarılı bir fine dining deneyimine ulaştığımızı söylemeliyim.

İçeriye girdiğimiz anda bizi karşılayan hanımefendinin kibarlığı zaten ne kadar kaliteli bir akşam geçireceğimizin göstergesi. Ben tabii ki hemen telefona sarılıyorum çünkü şahane deniz mahsullerinin yer aldığı vitrin ile önceden pişirilmiş pekin ördeklerinin görüntüsü ağız sulandırıyor. Bar tam olarak restoranın girişine konumlanmış. Açık mutfak konseptiyle arı gibi çalışan bembeyaz ceketleriyle yerli ve yabancı şefleri ve üstelik MSA’lı eski bazı öğrencilerimi orada görmüş olmaktan dolayı da haklı bir gurur yaşadığımı söylemem gerekiyor.

Masamıza geçiyoruz. Muhteşem bir deniz manzarasına karşı kokteyl içmeden olmaz diyerek yemeği biraz daha öteleyip arkadaşımla birlikte bize servis yapan beyefendinin önerisine uyarak Satsumare ve Novitea ısmarlıyoruz. Tabii ki şahane bir sunumla gelen kokteyllerimiz güneşin tam da gözümüzün hemen önünden batmasına eşlik ediyor.

Şarap içeceğiz yemeklerimizle birlikte. Novikov Group’un head sommelieri sevgilİ Ümit Altun hemen masamıza geliyor. Menümüzü inceleyerek bize güzel bir sauvignon blanc açıyor ki gerçekten yemek boyunca damaklarımızı şenlendirdiğini söyleyebilirim. Kendisi sertifikalı ve madalyalı bir sommelier. Açıkçası bir restoranda tadım kaşığı olan bir sommeliere görmeyeli bayağı zaman olmuştu. Çok hoşuma gittiğini belirtmeliyim.

Amuse Bouche

İçerisinde wasabi de bulunan bir sos ile çiğ sebzeler. Çok taze, kütür kütür ve özenle batonette kesilmiş Japon turbu, havuç, salatalık sosa bandıkça gelen hafif hardalımsı acıyla kokteyllerimize eşlik ederken bizi de akşam yemeğine olabildiğince güzel bir şekilde hazırlıyor.

Levrek Carpaccio, Yuzu ve Trüf Mantarı

Bu akşamın “to die for” yemeği kesinlikle buydu. İncecik dilimlenmiş levreklere eşlik eden Asya limonunun ferahlığı, Akdeniz’in trüf mantarının toprağımsı ve tuzlu aroması ile birleşince tam bir cümbüş, tam bir şenlik havası yarattı damaklarımızda. Utanmasam iki üç tabak daha yerdim. Bunu denemeden sakın ama sakın Novikov Asya’da yemek yedim demeyin. Şeflerimize teşekkür ediyorum.

Dana Etli Taco

Uzakdoğu dokunuşlarıyla hazırlanan kıymanın hard Shell taco hamuruyla birleştirilmiş hali, üzerine lime sıkarak yendiğinde bu ürünü çok keyifli bir ara sıcak olarak hatırlamamızı sağlıyor.

Tempura Bebek Kalamar

Acılı mayonez ile servis edilen çıtır çıtır kalamarlar tam kıvamında.

Popcorn Karides (Rock Shrimp)

Daha çıtır olmasını beklediğim karidesler wasabi mayonez ile servis ediliyor. Sos ile ilgili hiçbir sıkıntım yok ancak karidesin bize biraz tuzlu geldiğini söylemek zorundayım. Bu akşamla ilgili illa bir eleştiri yapacak isem bu; bu yemekle ilgili olurdu.

Sushiler

Çok iyiydiler. Hele ki soya sosuna banmayın şeklinde özel bir uyarıyla gelen, kendinden jalapeno sosu bulunan hafif acılı olan vardı ki, değil altı parça, 18 parça da olsa hepsini büyük bir rahatlıkla yiyebilirdik sanıyorum.

Novikov Stili Izgara Levrek, Misolu Piliç ve Dana Bonfile

Ana yemeklerden miso soslu piliç gerçekten tam bir Asyalı idi. Bizi oralara bir götürüp getirdi, yine hatırlamamızı sağlayacak pamuk gibi bir dokuyla gözlerimize de midemize de iyi geldi.

Levrek ve bonfile ise yanlarındaki sosların Uzakdoğulu olmalarının dışında açıkçası bana daha çok Akdeniz stilinde hazırlanmış gibi geldiler. Lezzetleri konusunda hiçbir sıkıntı yok ancak daha önce de belirttiğim gibi buram buram Asya’yı hissetmek isteyen bizler için fazla bizdendiler.

Tatlı

Kocaman bir sergi. Kocaman bir sunum. Kuru buzla çıkarılan dumanlar. Fondant, hindistancevizli dondurmalı choux ve büyükçe bir çikolata topu içerisinde şahane bir krema. Tropik meyvelerle süslenmiş bu görsel şölen için Novikov’a teşekkür ediyorum. Şahaneydi.

Bir dahaki sefere kesinlikle Pekin ördeğini deneyimlemek istediğim restoranla ilgili yazımı tamamlarken; bir teşekkürü de servisimiz ile ilgili her türlü bilgiyi bize sağlayan tecrübeli yeme içme ve servis uzmanı Aydoğan Çıldır için yapmak istiyorum. Birtakım aksaklıklar her restoranda olur ancak öyle güzel bir yönetim kabiliyeti var ki kendisi, hepsini bir çırpıda hallederek çok ama çok keyifli bir akşam yaşamamızı sağladı. İyi ki var.

Novikov Bodrum

Yalıkavak Mah. Çökertme Cad. Marina Sit. No: 6 BB/2 Yalıkavak/Bodrum