Brava Bodrum: Gerçek Bir Fine Dining Deneyimi

The Bodrum Edition’ın açık hava konsepte sahip imza restoranı Brava’nın yönetici şefliğini üstlenen Diego Muñoz, Akdeniz ve Asya’ya özgü lezzetlerden esinlenerek tekrar yorumladığı Latin Amerika mutfağının geleneksel yemekleri ve alışılmışın dışında yaklaşımı ile hazırladığı yeni tatlarla da adından söz ettirmeye devam ediyor.

Brava yemekleri ve kokteylleri ile önemli bir gastronomi durağı olduğu kadar müzik ve sanat camiasından ünlü isimlerin canlı performanslarına yaptığı ev sahipliğiyle de Bodrum’un kültürel buluşma noktalarından. Bu yazın en büyük sürprizi ise MEG. İstanbul’un popüler mekânlarından MEG Bebek “BRAVA x MEG” pop-up konseptiyle yaz boyunca kendi özel alanında konuklarını ağırlayacak. Nefis kokteyller, tapaslar ve müzikler eşliğinde unutulmaz yaz anılarına ev sahipliği yapacak.

Her yazıda alışkanlık haline getirdiğim sonda söyleyeceğimi başta söyleme ritüeliyle konuya girersek eğer Brava bugüne kadar Bodrum’da deneyimleyip yazmaya karar verdiğim en iyi restoran. Hem de açık ara. Müzik, ambiyans, oturma düzeni, ışıklandırma, servis kalitesi, yemeklerin lezzeti, kokteyller ve daha fazlası. Tam ve gerçek bir fine dining deneyimi. Gerçekten şu an bu yazıyı yazarken bir daha ne zaman gitsem acabanın planını yapıyorum ve böyle güzel restoranların ülkemizde var olmasından dolayı büyük mutluluk duyuyorum.

Brava Bodrum’un Şefi

Şef Diego Munoz’un menüsünü kendisiyle uzun yıllar birlikte çalışan ve şu an restoranın head chefi olan Meksikalı şef Froylan Rincon yönetiyor. Ve inanın o kadar lezzetli yemekler o kadar şık sunulmuş ki, kalbimi bıraktım. Hele o el yapımı tabaklar… Tüm Brava Bodrum ekibine özellikle teşekkürlerimi iletiyor ve yemeklerle ilgili yorumlarımı paylaşıyorum.

Brava Bodrum Sunum ve Yemekleri

Öncelikle bir restoranda suyu gazlı mı normal su mu arzu edersiniz diye sormaları benim her zaman hoşuma gitmiştir. Biz buna ülkece pek alışık olmadığımız için garip gelebiliyor bazen ama benim cevabım her zaman gazlıdan yana. Buradan artı puanları toplamaya başlıyor Brava Bodrum benim için.

Brava Bodrum Yemekleri

Yemeğe The Bodrum Edition’da 1,5 sene kadar bakery bölümünde çalışan ekmek şefi kardeşim Can Çakıroğlu ile birlikte gittik. Ben bu aralar alkol kullanmadığım için menüde bulunan iki mocktailden birini sipariş ettim. O da birkaç kokteyl deneyimledi. Kokteyllerle ilgili ekstra ilginç bir durum var onu en son anlatacağım.

Siparişlerimizi verdikten sonra önümüze amuse bouche olarak ekşi maya ekmek, Ege baharatlı kıtır lavaş ve içerisinde biberiye ile deniz tuzu olan gerçekten iyi bir sızma zeytinyağı geldi. Güzel bir ikramlıktı ama açıkçası illa bir şeye laf edeceksem o da bu olur çünkü bence çok daha farklı bir amuse bouche düşünülebilir böyle bir restoran için.

Nikkei Ceviche, Ton Balığı, Salatalık, Pirinç Çıtırları, Nori, Çörekotu

Asya mutfağı ile Peru mutfağının bir sentezi olan nikkei stilinin cevicheye uyarlanmış hali çok taze ve ferah bir hissiyat bıraktı damağımda. Yumuşacık ton balığına nori ile renklendirilmiş pirinç çıtırları öyle bir doku katmış ki, sanki sizi diğer yemeklere hazırlamak için üretilmiş gibiydi.

Ceviche de Puerto; Balık, Ahtapot, Kızarmış Kalamar

Asiditesi mi desem, içindeki deniz mahsulü aromalarının uyumu mu desem yoksa ceviche içerisine kızarmış bir kalamar ekleme fikrindeki cesaret mi desem? Hele ki yanındaki soğan salatası… En iyisi ben bir şey demeyeyim de siz bir deneyimleyin. Bu arada ismini de limandan alıyor bu ceviche. Size denizi hatırlatıyor, yansıtıyor, deneyimletiyor.

Enginar, Fırınlanmış Avokado Ceviche, Rezene

Tam bir yaz aperitifi. Üstelik vejetaryen bir seçenek olarak oldukça ilgi çekici. Asitle buluşmuş yumuşacık enginar dilimlerinin üzerinde kıtır kıtır rezene ve enginar cipsleri bulunuyor. Gerçekten çok iyiydi. Üstelik bu güzel tabağı bize ikram olarak gönderen şef Froylan Rincon’a da ayrıca teşekkür ediyorum.

Tavuk ve Karides Wonton, Sarımsaklı Biber Sos

Uzak Doğu mutfağı favorilerimden. Her ülkenin kendine ait yöresel mantısını da; wontonu da çok severim. Bu yüzden karides ve tavuk yan yana olur mu diye düşünenlere şimdiden kesin ve net söylüyorum ki şef isterse olur, hem de çok güzel olur. Üç parça gelen wonton’u kardeşimle bir tanesini ikiye bölmek zorunda kalmak suretiyle bir çırpıda mideye indirmiş olmanın haklı gururu ve sarımsaklı biber sosun yerinde tadıyla damağımızı bir sonraki lezzete hazırlıyoruz.

Izgara Kral Yengeç

Dereotlu, taze baharat infüze yeşil yağlı ve ayranlı sosuyla gelen kral yengeç tam da krallara layık bir şekilde ızgara edilmiş; yumuşacık dokusuyla lokum gibi dağılıyor. Kendisi karşısında saygıyla eğiliyorum.

Izgara Ahtapot, Siyah Zeytin, Patates Kreması ve Kapari

Üç parça, vantuzlarıyla birlikte Asya stili ızgara diye tabir edebileceğim yakitoride zeytin sosuyla beraber pişirilmiş. Altında bulut gibi bir patates kreması. Tüm dokular yerli yerinde. Ahtapot tam istediğim gibi ne çok yumuşak ne de çok sert. Ahtapot kolay iş değildir. Başarmışlar, tebrikler.

Limon Krema Dolgulu Limon

Bu tatlı kimin fikriyse kim yaptıysa yüreğine sağlık. Bana bu lezzeti sunduğun için teşekkür ederim meslektaşım. Anlatılmaz yaşanır cinsinden bir şey olmuş. Yeme de yanında yat. Biblo gibi izle. Kim bilir kaç defa kaynattılar limonu acısını çıkarmak için. İçini oymuşlar tekrar limonlu kremayla doldurmuşlar. Yahu önünde bildiğin limon duruyor. Bir bütün limonu yediğinizi düşünün. Suratınızı ekşitmeyin. Bu restoranda eğer bir favori belirleyeceksem üzerine yok. En son kalan sosunu etrafa bakıp kimse var mı diye kontrol ettikten sonra kaşık kaşık içtim. Kardeşim “Artık bırak istersen” dediğinde sos kalmamıştı.

Kokteyl Kartelası

Şimdi gelelim kokteyl ile ilgili enteresan deneyimimize. Bir kumaş kartelası yapmışlar. Her bir kumaşın cinsi, dokusu farklı. Yumuşak, sert, pütürlü, düz, saydam, parlak, opak vs… Size kokteyl siparişinden önce bu kartelayı getiriyorlar ve siz her bir sayfaya dokunuyorsunuz. Beğendiğiniz dokudaki kokteyli sipariş ediyorsunuz. Ben alkol alamadığım için kardeşim deneyimledi. Ve seçtiği kumaşa uygun kokteyli çok beğendiğini söyledi. Gerçekten de misafirlerin çok hoşuna gidiyormuş. Bence ince ve akıllıca bir detay.

Froylan Rinco ve Efe Metin Çakıroğlu

Yemek sonunda kahvelerimizi içerken şef Froylan Rincon ile biraz sohbet etme fırsatı bulduk. Çok cana yakın, başarılı, tecrübeli bir şef. Biraz Meksika’dan biraz Türkiye’den konuştuk. Lokal ürünleri seviyor ve kullanıyor yemeklerinde. Zaten Instagram’da ikimizin fotoğrafını paylaştıktan sonra kendisiyle çalışma fırsatı yakalamış pek çok MSA mezunu öğrencimden güzel mesajlar aldım.

Kaliteli Yemek ve Servis

Bu arada assistant manager pozisyonunda görev alan Doğa Hanım da bize karşı çok ilgiliydi. Üstelik hem yemeklere hem kokteyllere olan hakimiyeti ve bilgisi beni oldukça şaşırttı. Sanki mutfakta yemekleri kendisi yapıyormuş gibi rahatlıkla en ufak ayrıntısına kadar anlattı.

Ve bir teşekkür de servisimizle ilgilenen Kazım Bey’e. Kendisi oldukça ilgili ve bilgiliydi. En ufak bir sıkıntı olmadı servisimizde.

Kısacası kaliteli yemek, güleryüzlü ve başarılı servis, yormayan müzikler ve fine dining bir yeme-içme deneyimi yaşamak istiyorsanız The Bodrum Edition içerisinde bulunan Brava Bodrum kesinlikle denemeye değer. Benden söylemesi.

Brava adres: Dirmil Mahallesi, Balyek Caddesi, No.5A
48400 Yalikavak Bodrum/Muğla, Turkey

Telefon: 0252 311 31 31