Klasik ile Modernin Uyumu: Buselik

İstanbul’dan tanıdığımız Buselik, artık Double Tree by Hilton Bodrum Marina Vista’da da hizmet veriyor! Mekanın konseptinden tabaklarına kadar bilmeniz gerekenleri keşfedin.

İstanbul’da Moda, Fenerbahçe, Tuzla, Hisar ve Tünel’de müdavimleri ile buluşan Buselik, İstanbul dışındaki ilk mekanını Double Tree by Hilton Bodrum Marina Vista otelin roofunda açtı. Birbirinden farklı mezeleri, marina ve kale manzarası, güzel müzikleri ve güler yüzlü servisi ile adından sıkça söz ettireceğe benziyor.

Ben de geçen akşam sevgili Oya Hanım’ın misafirperverliğinde mekanı enine boyuna deneyimleme fırsatı buldum. Şimdiden keyifli okumalar ve afiyetler olsun.

Konsept

Saat 16.30 itibariyle hizmet veren klasik ile yeni nesil meyhaneciliği kendi içerisinde harmanlamış bir restoran burası. A la carte hizmet veriyor. Özellikle mezeler açısından dilerseniz meze dolabı var oradan seçebiliyorsunuz, dilerseniz de menüden sipariş verebiliyorsunuz.

Ambiyans ve Müzik

Kale ve marina manzarasındaki renk cümbüşü ile denizdeki yakamoz öyle güzel görünüyordu ki, terastan bakarken dalıp dalıp gideceğinize hiç şüphe yok. Onun ötesinde bu manzaranın görkemini kapatmak istememiş olacaklar ki iç mekan da bir o kadar sade ve beyaz. Müziğe geldiğimizde ise kesinlikle buraya yakışır bir tarzda ilerliyorlar. Biraz Türk sanat müziği, biraz 60-70 li yılların Türkçe pop şarkıları.

Müzik sizi hiç rahatsız etmiyor. Volume çok dikkatli bir şekilde ayarlanmış. Servis müdürü konu ile ilgili olarak “ Bizim Buselik’te amacımız misafirlerimizin keyifle muhabbet etmelerini de sağlamak. Muhabbete yemek eşlik etsin istiyoruz.” diyor.

Bu noktada tek bir eleştirim var. Bizim gittiğimiz akşam Bodrum’da normalden de fazla bir sıcak vardı. Mekanda herhangi bir pervane ya da dış mekan kliması bulunmadığı için yemek yiyip rakımızı yudumlarken sıcaktan bunaldığımızı söylemeliyim. Mekanın bence böyle akşamlar için çözüm bulması, misafirlerin daha uzun ve keyifli oturmalarına katkı sağlayacaktır.

Lokasyon

Eskicesme, Neyzen Tevfik cd. No168 Bodrum, 48400

İletişim: 0 252 313 03 56

Konum için tıklayın.

Menü ve Yemek Tarzı

Executive Chef Şenol Demirtaş ile konuştuğumuzda kendisi genel olarak tarzlarının klasik lezzetleri birkaç ufak dokunuşla hem damağa hem de göze daha hitap edilebilir kılmak olarak tanımlıyor stillerini. Ben de açıkçası deneyimlediğim hemen hemen tüm tabaklarda bunu fark ettim. Bununla birlikte bazı mezeleri de standartta nasıl olması gerekiyorsa o şekilde hazırlamışlardı.

Şenol Şef ve ekibi günümüzde zor olan bir şeyi başarmış gibi görünüyor. O da sadeliğin güzelliği. Tabaklara gereksiz süslemeler yapmamış, lezzeti ön plana çıkarırken az malzeme kullanmaya gayret etmiş ve de en önemlisi basit olanı lezzetli bir şekilde sunmuş. Ben işin bu kısmını oldukça önemsiyorum açıkçası.

Geniş bir meze, zeytinyağlı ve ara sıcak menüsüne sahip olan mekanda ayrıca ana yemek ve tatlı seçenekleri de mevcut. Mezeleri meze dolabından seçebileceğiniz gibi, direkt menüden de sipariş verebilirsiniz. Bununla birlikte kararsız kalırsanız ki kalacaksınız, servis personeline kendinizi teslim edebilirsiniz inanın sizin adınıza çok güzel karar veriyorlar.

{774226}

En Çok Aklımda Kalan Ürünler

Narenciye Soslu Izgara Enginar Kalbi

Tam kıvamında bir vinaigrette ile servis edilen yumuşacık enginar kalpleri, hafif ekşi tadı ile her lokmada damağınızı ferahlatırken aynı zamanda mezeler arası geçişleri de kolaylaştırıyor.

Deniz Börülcesi

Neyse o. Tamamen kılçıklarından ayrılmış, rengini kaybetmeden kıvamında haşlanmış deniz börülcesi, klasiğinde olduğu gibi zeytinyağlı sarımsaklı domates sos ile servis ediliyor. Tuzu bana bir tık fazla geldiyse de damağımda yer etmesine engel olmadı bu durum.

Deniz Börülcesi

Ballı Reyhanlı Karides

Reyhan ve balın hafif hardal ile yakaladığı mükemmel uyum, haşlanmış orta boy karideslerle birleşerek hem hafif hem de çok lezzetli bir meze haline getirilmiş.

Bademli Kuru Cacık

Hem sunumu güzel, hem tadı hafif ve lezzetli. Tam bir rakı mezesi.

Çıtır Soğanlı Dereotlu Fava

Çok iyi. Tam tekmilden esinlenerek hazırlanmış çıtır soğanlar, yumuşacık favaya farklı bir doku ve lezzet katmış. Dereotu aroması da bu lezzeti bir üst mertebeye çıkarıyor.

Çıtır Soğanlı Fava

Kalamar ve Tarator

Klasik kalamar tava hem çıtır çıtır hem de oldukça yumuşak. Yanındaki sos da çok iyi hazırlanmış. Üzerine biraz limon sıkarak afiyetle yeniyor.

Kokoreçli İçli Köfte

İnovatif bir ara sıcak olarak açıkçası çok ilgimi çekti. Altında süzme yoğurtlu bir patlıcan ezme ile servis ediliyor. Çıtır çıtır kızarmış bir içli köfte içerisinde mis gibi hazırlanmış minik kokoreç parçaları damaklarınızı şenlendirmeye aday.

Kokoreçli İçli Köfte

{774147}

En Az Aklımda Kalan Ürünler

Girit Ezme ve Tortilla Cipsi

Açıkçası tortilla cipsini bu mezenin sunumuna yakıştıramadığım için denerken bir ön yargı oluşmuştu haliyle. Denediğimde de bana epey bir kuru geldi. Pek keyif alamadım.

Humus

Turşu ve domates ile Antakya usulü servis edilen humustaki tahin, limon ve tuz oranı benim için çok azdı. Bu sebeple o alışık olduğumuz tadı ne yazık ki yakalayamadım.

Girit Ezme

Fiyatlar Hakkında

Mezeler 20-40 TL

Ara sıcaklar 30-70 TL

Ana yemekler 70-75 TL

Tatlılar 28-35 TL

Hesabın üzerinden %10 servis bedeli ekleneceğini de belirtmek isterim.

Kaymak ve Vişneli Pancar

Mekanın Öne Çıkan 3 Özelliği

• Klasik ile modern meyhaneciliğin hem atmosfer hem de yemekler nezdinde uyumu

• Muhteşem bir marina ve kale manzarası

• Güler yüzlü ve hızlı servis

Masa Düzeni

Standart iki kişilik masalar isteğe göre uzun gruplar için birleştiriliyor. Masa üzerlerinde bembeyaz örtüler mevcut. Tam bir klasik ama Bodrum’a öyle yakışmış ki. Bir üzeri açık iç mekan bir de teras mekanı mevcut. İç mekanın tam ortasında uzunca bir masa var ancak sandalyeleri yüksek olan bu masanın misafir ağırlamaktan ziyade dekor amaçlı kullanıldığını düşünüyorum. Masa üzerlerinde servis takımları sizi hazır bekliyor. Çok göz yormayan bir aydınlatma tercih edilmiş.

Ne Giymeli?

Çok fazla düşünmeye gerek yok bu konuda. Burası bir otel roofu da olsa casual konsept bir yer. Dolayısıyla sizi sıcaktan bunaltmayacak hafif kıyafetler seçmekte fayda görüyorum.

Kimler Gitmeli?

Meze rakı konseptini seven herkes için bir masa mevcut Buselik’te. Sohbet ederek keyifli vakit geçirmek, özel günleri kutlamak ve ardından gece eğlenmeye farklı bir mekana gitmek isteyenler için güzel bir nokta.

{774179}

Şef Hakkında

Şenol Demirtaş

1977 yılında Muş / Malazgirt’te doğdu. İlkokulu Denizli de bitirdi. İlkokuldan sonra 7 yıllık eğitimin sonunda 1995 yılında Bolu Mengen Anadolu Aşçılık Meslek Lisesi’nden mezun oldu.

Eğitim sırasında Antalya’nın çeşitli beş yıldızlı otel ve tatil köylerinde stajlarını yaptı. Mezuniyetinden sonra Marmaris Mares Hotel ve Grand Yazıcı – Casino da çalışmaya devam etti.

1998 yılında İstanbul’a taşındı ve The Marmara Otel’inde çalışmaya başladı. Ardından askerlikten sonra 2001 yılında İstanbul Doors Restaurant Group’un Anjelique Restraurant’ında mutfak şefi olarak çalışmaya başladı.

Ardından Azerbaycan / Bakü’ de 7 yıldızlı Excelsior Hotel’de Executive Sous Chef olarak devam etti. 2006 yılında Türkiye’ye dönerek 1 restaurant, 5 adet outlet sahası olan ve büyük konserlerin verildiği Park Orman’a Executive Chef olarak başladı.

2007 yılında İstanbul Doors Restaurant Group’a Anjelique Restraurant’ın, Foodist Catering’in ve merkez mutfak operasyonlarının sorumluluklarını alarak direktör olarak çalışmaya başladı.

2010 yılında İstanbul Doors Group’tan ayrıldıktan sonra İstanbul Gourmet Group’a Executive Chef olarak çalışmaya başladı ve bu grubun ilk markası olan Bread’s” Restaurantlarından İstanbul’da 3 ay içinde 25 adet açtılar.

2011 Mayıs ayında de Big Chefs Restaurant grubuna Executive Chef olarak başladı. Şirketin büyümesi ile önce İstanbul Bölge Mutfak Şefi ardından Türkiye Mutfak Direktörü oldu. Hali hazırda ekiple birlikte 60 adet Big Chefs restaurantları mutfak operasyonlarını yönetiyor.

Türkiye adına yurt içi ve yurt dışı çeşitli yarışmalarda ödüller kazandı.

Hem mesleki kariyerini geliştirmek hem de Ar-ge ve Ür-ge çalışmaları yapmak için Amerika, Rusya, İngiltere, İtalya, Kıbrıs, Dubai, Almanya, İrlanda, Fransa, Bulgaristan, Yunanistan, Çek Cumhuriyeti, Avusturya, Hollanda ve İsrail gibi çeşitli ülkelerde eğitim ve gezilerde bulundu.

Bu içerik Double Tree by Hilton Bodrum Marina Vista sponsorluğunda hazırlanmıştır.

OGGUSTO Bodrum Editörü Efe Metin Çakıroğlu’nun diğer yazılarını okumak için tıklayın.

Dünyadan en yeni haberleri ilk bilen olmak için OGGUSTO’nun haftalık e-bültenine kaydolun.