Sade, Lokal ve Fine: Malva Bodrum

Sade, Lokal ve Fine: Malva Bodrum

Susona Bodrum'un içerisinde hizmet veren Malva Bodrum'u deneyimledik! Mekanın konseptinden tabaklarına kadar bilmeniz gerekenleri keşfedin.

Torba’da bulunan ve Hilton Otel’in LXR konseptinde dünyadaki 4 otelinden biri olan Susona Bodrum içerisinde hizmet veren, ismi Latince ebegümeci anlamına gelen Malva Bodrum; otelin fine dining restoranı olarak şahane manzarası ve canlı müzik performanslarıyla dikkat çekiyor. Hem otel misafirlerine hem de rezervasyonla dışardan gelenlere kapılarını açan Malva; imza tonikleriyle yapılan kokteylleri, lokal ve sade menüsü ve Hilton misafirperverliği ile beni gerçekten çok etkiledi.

PR direktörü sevgili İlknur Selimoğlu’nun eşliğinde Frankie Beach Club’ı deneyimleyerek geçirdiğimiz harika bir Cuma öğleden sonrası ardından dinlenmiş bir şekilde Malva’nın merdivenleri tırmanırken güneşin batışını bir yudum kokteyl ile izleyecek olmanın heyecanını yaşıyorum. İlknur Hanım’da restoran girişinde bizi karşılıyor. Gece şimdiden güzel geçeceğe benziyor.

Konsept

Sadece akşam yemeği hizmeti veren fine dining bir restoran burası. Tüm denizi yukardan izleyebileceğiniz keyifli bir manzaraya sahip şık bir mekan.

Hem a la carte hem de fix menüleri var lakin bu fix menüler yalnızca özel akşamlar için hazırlanıyor. Örneğin Cuma akşamları Nükhet Duru sahne alıyor ve misafirlerin yemeklerini yedikten sonra gönüllerince eğlenmelerini sağlamak adına amuse bouchedan tatlıya kadar özenle hazırlanmış bir menü sizi karşılıyor.

Nünü’yü pek severim. Bu sebeple biz de Cuma akşamı için kendimizi hazırlamıştık. Kendisinin şahane performansını izlemeden önce birer kokteyl eşliğinde manzarayı seyrederken yavaş yavaş insanların mekana girişleri, pandemi döneminde neredeyse kaybettiğimiz sosyalleşme ve keyifle yemek yeme ritüelinin geri geldiğini gözler önüne seriyor.

Ambiyans ve Müzik

Burası fine dining bir restoran ancak Bodrum’un da havasından kaynaklanıyor sanırım insan asla kendisini kasılmış hissetmiyor. Sahne performansı gerçekleşene kadar yemek müzikleri, chill out gibi türlerden oluşan karışık bir liste çalıyor.

Cuma akşamları Nükhet Duru’nun sahne aldığı mekanda diğer günler Zeynep Özyılmazel, Bengü Beker, Barbaros ve Müjde Kızılkan gibi isimler performans sergiliyorlar.

Canlı müziği çok özlediğimiz bu günlerde hem yemeklerin, hem ambiyansın hem de performansların gayet tatmin edici olduğunu özellikle belirtmeliyim.

Ana Yemekler

Lokasyon

Torba mevkii, Kaynar Sk. No:15 Bodrum/Muğla

Rezervasyon için internet sitesini ziyaret edebilirsiniz. 

Her gün: 19.00-01.00 arası açık

Konum için tıklayın.

 

Menü ve Yemek Tarzı

Menülerinin başlığı şöyle: Cazip Gıda/Tatlı Ruh Hali

Günlük üretimlerini karşılamak için Bodrum Yarımadası ve Gökova Körfezi boyunca dolaşan ekip, ürünleri satın almak için küçük ve yerel işletmelerle çalışarak ürünlerin en tazesine ve karbon ayak izinin en az olanlarına ulaşmayı kendilerine görev edinmiş. Bu açıdan sürdürülebilirlik noktasında baya başarılı bir menü yaratmış olduklarını söyleyebilirim.

Bununla birlikte elbette taze ve yerel ürün mottosuyla hareket ettikleri için menülerinde her hafta bazı değişiklikler yapmak durumunda kalıyorlar. Ancak iddiaları güçlü: “Size her zaman bir önceki ziyaretinizde unutamadığınız kadar lezzetli bir alternatif sunacağız.”

Aslan Balığı Ceviche

Zaman zaman Ege yöresinin dışında kalan bölgelerden de yemeklerin menüde olmasının sebebi ise “Cİ” yani coğrafi işaret terimine hassas olmaları. Malva’nın a la carte menüsü başlangıçlar, paylaşımlıklar, ana yemekler, tatlılar ve peynirlerden oluşuyor. Yemek sonrasına peynir eklemek çok ama çok şık bir tercih.

Biz Nükhet Duru’yu dinleyeceğimiz özel hazırlanmış bir fix menüyü tattık. Ancak Executive Chef Gökhan Sınmaz’dan bir dahaki sefere geldiğimizde mutlaka tatmamız gereken lezzetler ile ilgili birkaç tüyo aldım, onları bir sonraki kısımda sizinle paylaşacağım.

Tüm bunların yanı sıra kıştan toplanan Bodrum mandalinaları şimdiki menüde reçel, chutney ve sos olarak tabaklarda kendini gösteriyor. Kullandıkları zeytinyağı için zeytinlerin toplamasından sıkılmasına kadar her aşamasında bizzat bulunduğunu söyleyen şef Gökhan Sınmaz bu iddiasını da bana fotoğraflarla kanıtlıyor. Kendisini sürdürülebilirlik, yerellik ve doğallık konularında yol gösterici bir şef olduğu için buradan da ayrıca tebrik etmek istiyorum.

İsli Dana Kaburga

A La Carte Menüden Öne Çıkardıkları Ürünler

Ebegümecinde Aslan Balığı

Tatlı ekşi Gaziantep firik bulguru, bahçeden limon otu, badem sütü sos, tarhun ve kavrulmuş Gökova susamı ile servis edilen aslan balığı aynı zamanda Akdeniz Koruma Derneği’nin bir sosyal sorumluluk projesi olarak otelin diğer restoranlarında da farklı şekillerde servis ediliyor.

86 Derece Sous Vide Bodrum Ahtapot

Ödemiş taze patates, Bodrum beyaz peynir sos ve sote Pazar otları ile servis edilen ahtapot hiç kurutulmadan pişirilerek tam bir görsel şölen sunuyor.

Malva Künefe

Bunu yiyemediğim için biraz üzüldüm ancak mekan kalabalık olduğu ve biz de fix menüyü tattığımız için diğer sefere diye kendimi avuttuğumu itiraf etmeliyim. Antakya künefe peynir kreması, yanık sütlaç dondurması, merverdi Gaziantep fıstık kreması ile servis ediliyor.

Istakozlu Tortelini

Fix Menüden En Çok Aklımda Kalan Ürünler

Yazlık Rezene Çorbası

Ezine peynir köpüğü, çıtır Çanakkale deniz tarağı ve karides, rezene tohumu ile demlenmiş kavun ve kavrulmuş kabak çekirdeği ile kahve fincanında amuse bouche olarak servis edilirken yanında 25 yıllık ekşi mayadan kendi yaptıkları ekmek ve Memecik zeytinyağı getiriyorlar. Bir dikişte içilen çorba geceye gerçekten güzel bir başlangıç hissiyatı veriyor.

Aslan Balığı Ceviche

Közlenmiş mısır, süzdürülmüş domates koncome, domates sorbe, kayısı ve kişniş ile birlikte çiğ olarak servis edilen aslan balığının kendisinin nötr bir tadı olduğunu düşünmekle birlikte sosla karıştırdığınızda çok güzel bir lezzet uyumu yakaladığımı söylemeliyim.

Istakozlu Tortellini

Istakoz dolgulu tortellini, marine edilmiş Datça ıstakoz kuyruğu, bezelye içi ve nage sos ile servis edilen tortellinin hem hamur kıvamı hem ıstakozun pişme kıvamı hem de sosu birleşince gerçekten bu akşamın en ama en unutulmaz lezzeti olduğunu söylemeliyim.

En Az Aklımda Kalan Ürünler

Kırık Bulgurlu Steak Tartar

Urfa isotlu gavurdağ salata, mumcular cevizi, kuzu göbeği mantarı, Bodrum siyah zeytin tozu ve kürlenmiş yumurta ile çiğ olarak servis edilen et tam bir füzyon mutfağı örneği olmakla birlikte, içeriğindeki gavurdağın bana göre fazla olması diğer lezzetlerin önüne geçtiği hissiyatını uyandırdı. Klasik tartarı çok seven bir şef olarak bu versiyonu bende çok iz bırakmadı.

Kazandibi

Kazandibi

Türk kahveli dondurma, Datça badem kreması, yeşil incir reçeli ve armut çıtırı ile servis ediliyor. Lezzeti şahaneydi ancak dokusal anlamda bir sıkıntısı vardı. Çıtır olması gereken armut yumuşak olunca, bu lezzetli tatlıyı ağızda patlatacak çıtır bir öğe bulamadığım için üzüldüm.

Fiyatlar

Müzik olmayan akşamlarda elbette a la carte menü fiyatlarıyla ödediğiniz hesaba, müzikli akşamlarda kişi başı fix menü ücretine ek olarak canlı müzik ücreti de ödüyorsunuz.

Mekanın Öne Çıkan 3 Özelliği

  • Sürdürülebilirlik, yerellik ve doğallık anlayışını LXR konseptiyle birleştirmiş olmaları.

  • İmza tonikleriyle hazırladıkları kokteyller ve kendi içerisinde oldukça uyum yakalamış yemeklerden oluşan bir menü

  • Canlı müzik performansları

Masa Düzeni

İki ya da dört kişilik ve kalabalık gruplar için uzunca masalar mevcut. Masaların bazılarında mor beyaz örtüler var. Bazıları ise mermer ve örtüsüz şekilde servise hazır bekletiliyor. Sandalyeler şık ve rahat.

Ağlar sarkıtılmış bir tavana asılı dekoratif avizeler bulunurken aynı aydınlatmalardan masalarda da var. Mekana girdiğiniz anda sizi bar karşılıyor ve dilerseniz önündeki taburelerde, masanıza gitmeden önce ilk içkinizi yudumlayarak güneşi batırabiliyorsunuz. Tabaklar seramik ve Şule Çelebi imzasını taşıyorlar. Dolayısıyla her biri diğerinden farklı şekilde üretilmişler. Zarif ve şık bir detay olduğunu düşünüyorum.

Ne Giymeli?

Her ne kadar belirtilmiş bir dress code bulunmasa da fine dining bir restorana uygun şık ancak rahat kıyafetler seçmenizde yarar var. Havaların sıcak olduğunu göz önünde bulundururken, canlı müzikler eşliğinde belirli bir saatten sonra dans edip şarkı söyleme arzunuzun yükseleceğini de atlamayın.

Kimler Gitmeli?

Doğum gününü keyifle kutlamak isteyen arkadaş grupları, şık bir atmosferde bir yandan yemek yerken bir yandan da kaliteli müzik dinlemek isteyenler için oldukça ideal olan mekan aynı zamanda sadece yemekleri için de deneyim yaşamak isteyenlere kapılarını sonuna kadar açıyor. Çocuklu aileler için çok uygun bir atmosfer olduğunu düşünmüyorum.

Şef Hakkında

Efe Metin Çakıroğlu & Gökhan Sınmaz

Susona otelin mutfaklarının en tepesinde son 13 senesini Hilton Grup’ta geçirmiş olan Gökhan Sınmaz bulunuyor. Kısacası kendisi otelin Executive Chefi. Meslek hayatına Conrad İstanbul’da başlayan Sınmaz, daha sonrasında Hilton Bakü, Adana ve Bakırköy’de çalışmış. Susona ise kendisinin çalıştığı 5. Hilton Oteli. Zaten kendisiyle sohbet ederken Hilton prensiplerini nasıl özümsediğini gayet iyi anlıyorsunuz.

LXR konseptinin mutlaka sürdürülebilirlik ve yerellik ile bağlantısı olmalı ki gastronomik anlamda gelişebilelim diye düşünerek menülerini oluşturan Gökhan Şef, şu an özellikle Malva’nın menüsünde servis ettiği aslan balığı cevichenin, Akdeniz sularını istila eden bu balığın değerlendirilmesi için Akdeniz Koruma Derneği ile iş birlikleri kapsamında geliştirdikleri bir yemek olduğunu söylüyor ve ekliyor. “Aynı tehlike aslında balon balığı için de geçerli. Ancak onu çok iyi tanımamız ve öğrenmemiz gerekiyor. Belki Hilton olarak böyle bir girişimin öncüsü olabiliriz.”

Bazen misafirleriyle balık tutmak ya da bağ, bahçe, pazar gezerek topladıkları ürünlerle o akşam onlara özel yemekler hazırlamayı da otelin bir aktivitesi haline getirmiş olan Gökhan Şef insanların LXR deneyimini sonuna kadar yaşayarak otelden her anlamda memnun bir şekilde ayrılmaları için ellerinden geleni yaptığını belirtiyor.

OGGUSTO Bodrum Editörü Efe Metin Çakıroğlu’nun diğer yazılarını okumak için tıklayın.

Dünyadan en yeni haberleri ilk bilen olmak için OGGUSTO’nun haftalık e-bültenine kaydolun.

Popüler Yazılar

SÖZLEŞME

Bu internet sitesine girilmesi veya mobil uygulamanın kullanılması sitenin ya da sitedeki bilgilerin ve diğer verilerin programların vs. kullanılması sebebiyle, sözleşmenin ihlali, haksız fiil, ya da başkaca sebeplere binaen, doğabilecek doğrudan ya da dolaylı hiçbir zararlardan ÖZGÜ İLETİŞİM PAZARLAMA DANIŞMANLIK TANITIM VE E-TİCARET HİZ. ('OGGUSTO') nun sorumluluğunun olmadığını, tarafımdan internet sitesinde E-Bültene üye olmak için veya başkaca bir sebeple verdiğim kişisel verileri, özellikle de isim, adres, telefon numarası, e-posta adresi, banka bilgisi, yaş ve cinsiyetle ilgili benzeri bilgileri kendi rızam ile paylaştığımı, ÖZGÜ İLETİŞİM PAZARLAMA DANIŞMANLIK TANITIM VE E-TİCARET HİZ. ('OGGUSTO') nun nin bu bilgileri kullanmasına muvafakat ettiğimi, bu bilgilerin 3.gerçek ve/veya tüzel kişilerin eline geçmesi ve bu şekilde olumsuz yönde kullanılması halinde ve/veya bu bilgilerin başkaca kişiler ile paylaşılması halinde ÖZGÜ İLETİŞİM PAZARLAMA DANIŞMANLIK TANITIM VE E-TİCARET HİZ. ('OGGUSTO') nun sorumluluğunun olmadığını gayri kabili rücu, kabul, beyan ve taahhüt ederim.

SÖZLEŞME

Bu internet sitesine girilmesi veya mobil uygulamanın kullanılması sitenin ya da sitedeki bilgilerin ve diğer verilerin programların vs. kullanılması sebebiyle, sözleşmenin ihlali, haksız fiil, ya da başkaca sebeplere binaen, doğabilecek doğrudan ya da dolaylı hiçbir zararlardan ÖZGÜ İLETİŞİM PAZARLAMA DANIŞMANLIK TANITIM VE E-TİCARET HİZ. ('OGGUSTO') nun sorumluluğunun olmadığını, tarafımdan internet sitesinde E-Bültene üye olmak için veya başkaca bir sebeple verdiğim kişisel verileri, özellikle de isim, adres, telefon numarası, e-posta adresi, banka bilgisi, yaş ve cinsiyetle ilgili benzeri bilgileri kendi rızam ile paylaştığımı, ÖZGÜ İLETİŞİM PAZARLAMA DANIŞMANLIK TANITIM VE E-TİCARET HİZ. ('OGGUSTO') nun nin bu bilgileri kullanmasına muvafakat ettiğimi, bu bilgilerin 3.gerçek ve/veya tüzel kişilerin eline geçmesi ve bu şekilde olumsuz yönde kullanılması halinde ve/veya bu bilgilerin başkaca kişiler ile paylaşılması halinde ÖZGÜ İLETİŞİM PAZARLAMA DANIŞMANLIK TANITIM VE E-TİCARET HİZ. ('OGGUSTO') nun sorumluluğunun olmadığını gayri kabili rücu, kabul, beyan ve taahhüt ederim.