Ünlü Kadın Şeflerden Vejetaryen Tarifler

Başarılı kadın şeflerin OGGUSTO’ya özel paylaştığı vejetaryen tarifleri kaçırmayın.

Tüm dünyada dikkat çeken Etsiz Pazartesi furyasını belki fark etmişsinizdir. Bilmeyenler için kısaca; Pazartesi günleri hiçbir et ürününün tüketilmediği, çevre dostu evrensel bir çağrı gibi düşünebiliriz. Hayvanlara karşı olan şefkatimiz dışında vejetaryen beslenmenin çevre kirliliğine sağladığı faydalar da oldukça fazla. Öncelikle vejetaryen beslenme et ile beslenmeye nazaran 2.5 kat daha az karbon emisyonuna yol açıyor. Ayrıca su israfı büyük ölçülerde azalıyor. Başka bir faydası ise sebze ve meyve yetiştirmek için gerekli olan tarım alanının, özellikle büyük baş hayvanlara besin sağlamak için gereken toprak miktarından yarı yarıya az olması.

Bütün bu bilgiler alt alta koyulduğunda Etsiz Pazartesi’ne katılmak oldukça yapılabilir ve önemli bir alışkanlık gibi duruyor. OGGUSTO olarak sizlere yardımcı olmak istedik ve Türkiye’nin önde gelen kadın şeflerinden, eti aratmayacak kadar leziz ve sağlıklı vejetaryen tarifleri bir araya getirdik.

Soslu Karnabahar – Jale Balcı

Malzemeler

1 adet orta boy karnabahar (düzgün bir şekilde dilimlenmiş), mısır unu

Sos için

30 ml zeytinyağı, 60 ml nar ekşisi, 1 çay kaşığı yer fıstığı ezmesi, ince kıyılmış 10 dal nane , 2-3 dilim jalapone biber

Hazırlanışı

Sos için tüm malzemeleri karıştırın. Karnabahar iyice yıkayın süzün kaynar tuzlu suda 5 dk haşlayın. Dikkatli çıkarın parçalanmasın. Bir fırın tepsisine almadan her tarafını tereyağı ile bolcana bulayın. Mısır unu ile kaplayın ve 220 derecede ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin. Ara eritilmiş tereyağı gezdirin. Hazırladığınız sosu pişmiş karnabahar üzerinde gezdirin Yer fıstığı ve jalapone biber ile servis edin.

Havuçlu ve Limonlu Çiriş Otu – Müge Ergül

Malzemeler

3 adet havuç, 1 kg çiriş otu, 20 ml zeytinyağı, 3 adet limon suyu, 2 yemek kaşığı toz şeker, 2 adet doğranmış soğan, Tuz, karabiber

Hazırlanışı

Öncelikle kök kısımlarını keserek ayıkladığımız çiriş otlarını güzelce yıkayın. Daha sonra bir tencere içine zeytinyağını ekleyip içine 2 adet doğranmış soğanı ekleyin. Hafif renk aldıktan sonra içine şeker, tuz karabiberi ekleyin. 3 adet havucu küçük küpler halinde dilimleyin.

Dilimlenen havuçları da soğanlarla birlikte kavurmaya başlayın. Üzerine limon suyunuzun yarısını ve bir çay bardağı kadar suyu ekledikten sonra altı kısık bir şekilde havuçların yumuşamalarını bekleyin. Havuçlar yumuşadıktan sonra yıkanmış ve ayıklanmış olan çiriş otunu da ekledikten sonra ocağın altını en kısığa alın.

Son olarak kalan limon suyunu ve gerekliyse üzerine çok az su daha ekleyip kısık ateşte pişirmeye devam devam edin. Tüm ürünler yaklaşık 20 dakika içinde piştikten sonra soğumaya alın. Dilerseniz sıcak olarak da servis edebilirsiniz.

Enginarlı Bulgur Pilavı – Aydan Üstkanat

Malzemeler

1,5 su bardağı kırılmamış bulgur, 2 su bardağı sıcak su, 500 gr bebek enginar*, 100 gr taze iç bakla, yarım demet dereotu, yarım çay bardağı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı

Baklanın kabuklarını soyup temizleyin. Dereotunu temizleyip yıkayarak incecik kıyın. Enginarı soğuk sudan geçirip süzün ve tam ortan ikiye kesin (Enginarlar büyükse dörde bölün). Zeytinyağını pilav tenceresine alıp üzerine bulguru ekleyin ve iyice kavurun. 2 su bardağı sıcak suyu bulgura ekleyip bakla ve tuzu ilave ederek kapağını kapatın. 10 dk. orta ateşte ardından enginar ve dereotunu ilave edip kapağını kapatarak 10 dk. daha kısık ateşte pişirin. Kapağı açıp malzemeyi karıştırın ve kapağı tekrar kapatıp servisten önce en az 5 dk. dinlendirin.

*Bayrampaşa veya Sakız enginarı da olabilir. Hangisi olursa olsun enginarlar mutlaka limonda bekletilmiş ve önceden haşlanmış olmalı.

Rezeneli Zeytinyağlı Enginar – Didem Şenol Tiryakioğlu

Malzemeler

300 ml zeytinyağı, 2 adet kök rezene, 1 adet küçük soğan, 2 diş sarımsak, 6 adet sakız enginarı, 2 adet limon, 6 adet mandalina, 150 ml sıcak su, 8 gr toz şeker, tuz, yarım bağ dereotu

Hazırlanışı

Rezenelerin beyaz kısımlarını elma dilimler halinde dörde bölün. Yeşil kısımlarından iki sapı ince ince doğrayın. Tencereye yağı koyduktan sonra kızınca soğanı soyup bütün halde atın, sarımsak ve rezeneleri de ilave edip 1 dakika kadar çevirin. Enginarları ikişer eşit parçaya böldükten sonra limon ve mandalina sularıyla beraber tencereye koyun. Sıcak suyu, şekeri ve tuzu da ekleyerek kısık ateşte pişirin. Piştikten sonra bütün olarak attığınız soğanı çıkartın. Soğuduktan sonra ince kıyılmış dereotlarını üzerine serpin. (Mandalina bulamadığınız dönemlerde tarifi portakalla da yapabilirsiniz.)