İstanbul’da Glutensiz ve Şekersiz Tatlı Bulabileceğiniz Mekanlar

İstanbul’da rafine şekersiz, glutensiz ve çok lezzetli tatlı yapan mekanları keşfedin.

Lezzetli bir tatlı yerken pişmanlık hissetmek istemiyorsanız glutensiz ve şekersiz alternatiflere yönelebilirsiniz. İçerisinde glutensiz un kullanılan ya da rafine şeker yerine dut, hurma özü gibi alternatif ve sağlıklı tat veren malzemeyle hazırlanan tatlıları bulabileceğiniz birçok mekan var. Şekersiz ya da glutensiz reçetelerle hazırlanan sağlıklı tatlılara ulaşmak için İstanbul’da gidebileceğiniz adresler, satın alabileceğiniz yemek kitapları ve katılabileceğiniz workshopları sizler için listeledik. Ayrıca, çok özel isimlerin şekersiz tatlı tariflerini de bu içerikte bulacaksınız.

Art Cafe, Levent & Çiftehavuzlar

Levent ve Çiftehavuzlar olmak üzere iki şubesi bulunan Art Cafe, belki de İstanbul’da en eski glutensiz pasta yapan pastanelerden biri. Çikolata ve vişneli glutensiz pastaları ve küçük şekersiz kurabiyeleri OGGUSTO favorilerinin arasında yer alıyor.

Levent: Hanımeli Sok. No:3, Beşiktaş/İstanbul, 02122641767
Çiftehavuzlar: Operatör Cemil Topuzlu Cad., Kadıköy/İstanbul, 02163592389

{122124}

Blum Coffee House, Vişnezade

3 senedir Akaretler’de mahalle halkının favori adreslerinden olan Blum Coffee House, rengarenk atmosferiyle insanı hemen evinde hissettiren mekanlardan. Lezzetli kahvelerinin yanına seçebileceğiniz pek çok şekersiz tatlı alternatifi de bulunuyor. Hurma ve balla tatlandırılmış olan yaban mersinli kakaolu Blummycake bizim favorilerimizden. Tatlılara ek olarak şekerli ve şuruplu kahve sevenlerdenseniz, Blum’da keçi boynuzu pekmezi ile tatlandırılmış olan Latte’yi mutlaka denemelisiniz. Ayrıca plastik kullanımını azaltmak için de faaliyet gösteren kafede buğday sapından pipetler kullanılıyor.

Süleyman Seba Cad. 64/A, Beşiktaş/İstanbul, 02122699345

Vi Coffee Healthy Living, Topağacı

Yaklaşık 2 senedir Topağacı’nda hizmet veren Vi, sahibi Beril Oymak’ın yurtdışındaki workshoplara katılarak edindiği bilgiler doğrultusunda vegan ve raw tatlılar yapıyor. Tiramisu’dan cheescake’e bir sürü tatlının şekersiz ve glutensiz versiyonunu bulabileceğiniz kafede tadacağınız lezzetlerin şekersiz olduğuna inanmak biraz zor olabilir. Güler yüzlü garsonları ve leziz kahveleri ile yorgunluk molası için Nişantaşı civarındaki en favori adreslerden olan Vi, önceden sipariş verdiğiniz takdirde kutlamalarda yenmek üzere bütün pastalarda hazırlıyor.

Ahmet Fetgari Sk 18B, Şişli/İstanbul, 02122471837

Beyaz Fırın

Beyaz Fırın‘ın tezgahında sağlıklı seçenekler de bulunuyor. Tatlı menüsünde ise glutensiz, şekersiz, vegan olarak hazırlanmış pasta, kurabiye, cantucci’ler yer alıyor. Frambuazlı kajulu raw pasta, badem unlu çilekli muzlu pasta, kapta sunulan badem unlu çilekli pasta, yaban mersinli cevizli kurabiye kahve ve çay eşliğinde tadına doyulmaz lezzetlerden.

Beyaz Fırın konumlarını görmek için tıklayın.

Po Juicery, Moda

Moda’nın sağlık fışkıran mekanı Po Juicery, detox içecekleriyle yola çıkmış bir marka. Juice’ların yanısıra salata ve bruschetta gibi yiyecek seçenekleri de bulunuyor. Tatlı menüsünde ise Caju Cake’ler, Po Cookie ve Raw Cheescake gibi birbirinden renkli ve lezzetli seçenekler yer alıyor. Portakal ve goji berry içeren kaju kremasıyla yapılmış Caju Cake, kış günlerinde sizi mutlu hissetirecek harika bir tada sahip!

Ağabey Sok. No:44/A, Kadıköy/İstanbul

Kronotrop

Sürdürülebilir ve etik tarımdan elde edilen kahve çekirdeklerinden harmanını hazırlayan Kronotrop‘un reyonlarında unsuz ve şekersiz seçenekler yer alıyor. Sağlıklı atıştırmalıkları, glutensiz, vegan ya da şekersiz tatlı alternatifleri sunan kahvecinin bu lezzetlerine bayılacaksınız.

Kronotrop şubelerini görmek için tıklayın.

{24709}

Yeni Damla Pastanesi, Yeniköy

Yeniköy’deki Yeni Damla Pastanesi‘nin pastaları glutensiz tatlı arayanlar için harika birer alternatif. En bilindik tadı fındık ve badem moreng arası muz, çilek ve pişmiş pasta kremasıyla hazırşanan Yalı Çapkını olan mekanın; Capri, Sour Cherry, Morra Antoinette pastaları da glutensiz.

Köybaşı Cad. 74/A, Yeniköy, Sarıyer/İstanbul, 02122623606

The Pantry, Anadolu Hisarı

Göksu Nehri’nin kenarında, minik bir alanda hizmet veren The Pantry hem dekorasyonu hem de ambiyansıyla çok sevimli. ‘Honest Cafe Food’ olarak kendini tanımlayan The Pantry’de glutensiz ve şekersiz tatlılar kadar yine sağlıklı malzemelerle hazırlanmış atıştırmalıklar ve öğünler de dikkat çekiyor.

Göztepe Sok. No:13/A, Beykoz/İstanbul, 05322141094

Taze Mutfak, İstinye

Bebeklerinin doğumu ile beraber taze gıdalara yönelip paket gıdalardan uzak durmaya karar veren bir ailenin eseri olan Taze Mutfak, online satış platformu olarak da hizmet veriyor. Maslak’daki mağazalarında mevsimsel ve organik sebze meyveler, süt ürünleri ve çeşitli gıdalar bulunuyor. Taze pastane adı altında günlük veya sipariş üzerine hazırladıkları birbirinden yaratıcı şekersiz ve glutensiz tatlı çeşitleri bulunuyor.

Poligon Cad. 2a, Sarıyer/İstanbul, 02122774864

Bi Nevi Deli, Etiler

İstanbul’da vegan ve sağlıklı beslenme akımının ilk öncülerinden olan Bi Nevi Deli, müdavimlerinin vazgeçilmez adresi. Sempatik ambiyansı ve çok bilgili çalışanlarıyla birbirinden leziz sağlıklı tatlıları hem yerinde yiyebilir hem de evinize söyleyebilirsiniz. Mevsimsel olarak taze meyvelerle hazırladıkları raw cheescake’lere özellikle incir mevsiminde denk gelirseniz mutlaka tatmalısınız. Teff unu ile yapılan donut’lar ve hatta Vegan dondurmayı bile bulabileceğiniz kafenin tatlı büfesinde kendinizi kaybetmemeniz olanaksız.

Dilhayat Sk. No:10/1, Beşiktaş/İstanbul, 02123586032

{35592}

Minval Artisanal Food Creation, Akatlar

‘Doğaya, zanaata saygıyla üretim. Temiz, adil, gerçek malzemelerle yaratılan özel lezzetler’ mottosuyla lezzetlerini sunan Minval‘in brownie ve cheesecake’ler glutensiz. Damakta enfes bir tat bırakan tatlıları seviyorsanız Minval’in glutensiz hazırlanan bu iki çeşidinin tadına bakmalısınız.

Zeytinoğlu Caddesi, Yaren Sok. No:6 D:12, Beşiktaş/İstanbul, 02123525470

Cup of Joy

Bebek’ten Zorlu AVM’ye kadar türlü yerlerde şube açan ve çizgisini bozmayan Cup of Joy, lezzetli kahvelerinin yanı sıra kahve yanında yemelik sağlıklı atıştırmalıklarıyla da ünleniyor. Meşhur Bounty çikolatasının sağlıklı ve şekersiz versiyonu ise kesinlikle favorimiz. Glutensiz kekler, kurabiyeler başta olmak üzere tatlı ve tuzlu geniş menüsü ile her damak zevkine uygun, masum bir atıştırmalık bulmanız mümkün.

Cup of Joy lokasyonlarını buradan görebilirsiniz.

Healin, Teşvikiye

“Doğal, taze, temiz yemek” felsefesiyle müşterilerine hizmet veren Healin, oldukça geniş olan menüsü ile sağlıklı yaşam tutkunları arasında oldukça popüler bir adres. Portakallı raw vegan cheescake, glutensiz pancake’ler gibi tatlı ihtiyacınızı masumca giderebileceğiniz tatları bulabilirsiniz. 24 saat öncesinde sipariş vererek lezziz tatları çoklu şekilde satın almanızda mümkün.

Hüsrev Gerede Cad. No:110, Şişli/İstanbul, 02122600808

Voi Coffee Company

Üçüncü dalga kahvecilerin Bağdat Caddesi’ndeki ilk başarılı temsilcilerinden olan Voi, İstanbul’da dört şubesi ile hizmet veriyor. Menüsünde yer alan ürünlerin ise çoğu ise glutensiz, diyabetik ve organik. Muzoik, vegan brownie ve Peanut Banana Cup gibi menünün öne çıkan fit tatlılarını deneyebilirsiniz.

Tüm Voi Coffe Company şubelerini buradan görebilirsiniz.

{64346}

Grandma

Suadiye ve Nişantaşı olmak üzere iki şubesi bulunan Grandma’nın, geniş menüsünün fit ürünler bölümünde, unsuz, şekersiz ve glutensiz tatlılar bulmak mümkün. İncirli ve çikolatalı kekten, hurmalı hindistan cevizi toplara kadar pek çok tatlı seçeneğini deneyimleyebilirsiniz.

Grandma lokasyonlarını buradan görebilirsiniz.

Boter, Kalamış

Felemenkçe tereyağı anlamına gelen Boter, Kalamış şubesinde birbirinden lezzetli ve sağlıklı tatlar sunuyor. Menüsü, kahve, tatlılar, kahvaltı çeşitleri ve atıştırmalıklarla öne çıkıyor. Glutensiz ve şekersiz vegan raw barlar arasından, orman meyveli, hindistan cevizli ve hurmalı, espresso’lu olanları tercih edebilirsiniz.

Rüştiye Sok. No:30A, Kadıköy/İstanbul, 02163464373

Jar by Celine, Bebek

Bebek’te sahile yakın bir sokakta minik bir alanda hizmet veren Jar by Celine organik, rafine şekersiz ve glutensiz malzemelerle ürünlerini hazırlıyor. Öğünlerini ve tatlılarını buradan alabileceğiniz gibi özel yemek servisi ve catering hizmetinden de faydalanabilirsiniz.
Selçuk Sokağı No:1, Bebek, Beşiktaş/İstanbul, 05309742663

Ünlü Şeflerden Şekersiz Tarifler

Dilara Koçak

Hacet­tepe Üniversitesi, “Beslenme ve Diyetetik” bölümünden mezun olduktan sonra yüksek lisansını tamamlayan Dilara Koçak, bireysel beslenme danışmanlığı ve diyet tedavisi hizmetlerine ilave olarak Coorporate Wellness uygulamasının Türkiye’de öncüsü olarak dikkat çekiyor. OGGUSTO’nun bayılarak takip ettiği Youtube kanalı ve her sene çıkardığı İyi Yaşam Günlükleri ile hayata sağlıklı dokunuşlar katan Dilara Koçak, OGGUSTO ile Cheescake Topları tarifini paylaştı.

Malzemeler (15 adet)

150 gram yulaf unu,1 kücük limonun suyu, ½ limon kabuğu rendesi, 4 yemek kaşığı krem Peynir, 2-3 yk arası bal, 20 adet fındık

Üzeri için
Toz hindistan cevizi, kavrulmuş fındık

Yapılışı
Fındıkları rondodan geçirerek ufaltın. Tüm malzemeleri karıştırarak hamurumsu bir kıvama getirin. Biraz dinlendirdikten sonra resimdeki gibi toplar haline getirin. Süslemek için hindistan cevizi ve kavrulmuş fındık kullanın.

Aydan Üstkanat

Yemek stilisti ve gastronomi yazarı olan Aydan Üstkanat, reaktif hipoglisemi olunca çok sevdiği çikolatayı hayatından çıkarmak zorunda kalmasıyla şekersiz hayata adım atanlardan. Sağlıklı beslenmek isteyenler ve şeker kullanmayı tercih etmeyenler için bu alanda öncü ve ilk örneklerden olan Şekersiz adlı kitabıyla oldukça ses getiren Aydan Üstkanat, OGGUSTO ile Şekersiz Elmalı Kek tarifini paylaştı.

Malzemeler
Yarım su bardağı yulaf unu, Yarım su bardağı kırkambar unu, 120 gr tereyağı (eritilmiş), 2 yumurta + 1 yumurta beyazı, 2 yemek kaşığı tarçın, yarım çay kaşığı karbonat, 1 çay kaşığı kabartma tozu, 4 yemek kaşığı agave şurubu, 1 yemek kaşığı yoğurt, yarım su bardağı keçi sütü, bir tutam tuz

Dolgu için
4-5 elma, 2 yemek kaşığı toz tarçın, 8 yemek kaşığı agave şurubu

Ayrıca
Oda sıcaklığında tereyağı, hindistancevizi unu, file badem

Yapılışı
Elmaların 4 tanesini küp doğrayın, diğerini dilim şeklinde kesin.Küp elmalara tarçın ve şurubu ekleyip tereyağı sürdüğünüz turta kalıbına taban olarak yayın.Hamur için yumurta beyazı hariç tüm malzemeyi hafifçe çırpın. Yumurta beyazını bir tutam tuzla üç katı olana dek çırpın ve kek hamuruna ekleyin. Karışımı turta kabındaki elmaların üzerine düzgünce yayın. Üzerine dilimlenmiş elmaları ve bademleri serpiştirip önceden 180 °C’de ısıtılmış fırında 45 dk pişirip, soğuyunca dilimleyerek üzerine hindistancevizi unu serperek servis yapın.

İdil Yazar

2013 senesinde Mutfak Sanatları Akademisi’nde profesyonel aşçılık eğitimi alan İdil Yazar, mutfağa olan tutkusunu ve aşçılık tecrübelerini İdi Yazar YouTube kanalından paylaşmasının yanı sıra, beIN Gurme’de İdil’den programıyla da haftanın 3 günü, pratik ve lezzetli tariflerini yemek severlerle buluşturuyor. Tatlı krizlerine yetişen İdil Yazar, rafine şeker içermeyen tatlı tarifleri arasından, Şekersiz Yulaflı Puding tarifini OGGUSTO ile paylaştı.

Malzemeler
1 3/4 bardak süt, yarım bardak su, 1 bardak yulaf ezmesi, 4-5 adet hurma, 1 çay kaşığı fıstık ezmesi, 2 yemek kaşığı kakao

Üzeri için
Hindistan cevizi tozu, frambuaz, damla çikolata

Yapılışı
Süt ve suyu kaynama noktasına getirin. Yulaf, çok az tuz ve hurmayı ekleyin, karıştırarak 4 dakika pişirin. Karışımın içine kakao ekleyin. 1-2 dakika daha pişirin. En son fıstık ezmesini ekleyin. Kaselere alın ve üzerini damla çikolata, hindistan cevizi ve frambuaz ile süsleyin.

Elif Edes

Elif Edes Tapan, Washington D.C. ve Floransa’da Güzel Sanatlar ve Fotoğrafçılık eğitimini tamamladıktan sonra Gastronomi eğitimini Paris Cordon Bleu’de aldı. Mutlu Mutfak markasının kurucusu, yazdığı yemek kitapları, sunduğu yemek programları ve mutfak atölyeleri ile gurme fikir öncüsü olmayı başaran Elif Edes Tapan, sağlıklı tatlı tarifleri arasından, Erik Cobbler ve Hafif Lime Cheesecake tarifini OGGUSTO ile paylaştı.

Hafif Lime Cheesecake

Malzemeler (6 kişilik)
300 gram az yağlı labne peynir, 2 olgun avokado (içi kararmamış olmalı), 1-2 lime suyu, 1 lime rendesi, 1-2 tatlı kaşığı bal, 1/4 çay kaşığı vanilya tozu veya esansı, 2 tatlı kaşığı toz jelatin, 2 yemek kaşığı su

Cheesecake tabanı için
9-10 adet iri yumuşak kuru erik, 5 yemek kaşığı yulaf

Yapılışı
Cheesecake tabanı için kuru erik ve yulafı robottan geçirin ve Cheesecake yapılacak kalıpların veya kadehlerin dibine bastırarak yerleştirin. Avokadoları soyup, ezin. Labne, lime suyu, lime rendesi, bal ve vanilyayı ilave edip, karıştırın. Çatalla ezerek veya el blenderi ile pürüzsüz hale getirin. Toz jelatini su ile karıştırıp, cheesecake karışımına ilave edin. Cheesecake malzemesini erikli taban ile hazırlanmış kalıp veya kadehlere krema torbası ya da kaşık ile doldurun. Servis etmden önce en az 2-3 saat buzdolabında bekletin.

Erik Cobbler

Malzemeler (6 kişilik)
700 gram kırmızı erik, 2 yemek kaşığı elma suyu, 1 yemek kaşığı hindistan cevizi şekeri, 200 gram tam buğday unu, 100 gram yulaf, 2 çay kaşığı kabartma tozu, 1 çay kaşığı karışık baharat (tarçın, yıldız anason, kakule, muskat), 50 gram tereyağı, 1-2 adet muz, 4 yemek kaşığı süt

Üzeri için
Krema veya sade dondurma

Yapılışı
Erikleri yıkayıp, ikiye kesin. Çekirdeklerini çıkarıp, elma suyunda 5-10 dakika kadar kapak kapalı olarak kısık ateşte pişirin. Ateşten alıp şeker ilave edip, fırına girecek bir kaba dizin. Un, yulaf, kabartma tozu ve baharat karışımı karıştırın. Tereyağını ufak parçalar halinde ilave edin. Ezilmiş muz ve sütü ekleyin. Tüm malzemeyi elle ovuşturarak parçalı bir hamur haline getirin. Veya tek kütle halinde toplayın. Hamuru eriklerin üzerine parça parça serperek veya merdane ile açarak koyun, 15-20 dakika hamur renk alana kadar pişirin. Krema veya sade dondurma ile servis edebilirsiniz.

Chef’in önerisi
Cobbler şeftali, elma, armut, ayva gibi farklı meyveler ile denenebilir.

Ece Zaim

Siyaset Bilimi ve Uluslararası İlişkiler bölümünden mezun olduktan sonra, çocukluk tutkusunun peşinden gidip Mutfak Sanatları Akademisi’nde Chef&Owner programını tamamlayan Ece Zaim, Ulus 29, Cento Per Cento ve Pf Changs gibi, sektörün öne çıkan restoranları ile çalışma fırsatı buldu. Açık Mutfak kitabının yazarı olan, markalara ve restoranlara danışmanlık veren Ece Zaim, sütsüz, yağsız ve şekersiz Ev Yapımı Bounty tarifini OGGUSTO ile paylaştı.

Şekersiz Bounty

Malzemeler (12 adet)
75 gram toz hindistan cevizi, 1/2 vanilya çubuğu, 2 yemek kaşığı bal, 3 yemek kaşığı hindistan cevizi yağı (sıvı halde değilse eritin), 40 ml badem sütü

Kaplamak için
100 gram %50 veya 60 kakao oranında çikolata (küçük parçalara bölünmüş), 1 yemek kaşığı hindistan cevizi yağı

Üzeri için
Toz hindistan cevizi veya cipsi

Yapılışı
Toz hindistan cevizini, vanilya çubuğunun iç tanelerini, balı, hindistan cevizi yağını ve badem sütünü bir kapta iyice ezerek homojen bir karışım elde edene dek bir kaşıkla karıştırın. Kare veya dikdörtgen bir kek kalıbının tabanına yağlı kağıt serin ve karışımı 1 parmak kalınlığında olacak şekilde bastırarak kalıba yayın. 20 dakika kadar buzlukta dinlendirin. Benmaride çikolatayı, hindistan cevizi yağı ile eritin ve bir spatula ile 1-2 dakika karıştırarak basit bir şekilde temperleyin/soğutun. Çikolatayı bir çay fincanına dökün. Hindistan cevizli karışımı şef bıçağı ile 12 eşit kareye bölün. Her kareyi sırayla çatalın üzerine koyun ve tamamen üzeri kaplanacak şekilde çikolataya bulayın. Çatalı havada tutarak ve sıyırarak fazla çikolatayı akıtın ve yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye dizin. Hala çikolata donmamışken üzerine toz hindistan cevizi veya cipsi serpin. Buzlukta yarım saat kadar dondurun ve oda sıcaklığında 5 dakika bekletip servis edin. Buzdolabında ağzı kapalı bir kapta 10 gün kadar saklayabilirsiniz.

Maillard

Zeynep Düvenci ve Denizhan Dağdelen tarafından kurulan Maillard, yaratıcı menüleriyle dikkat çeken ve butik hizmet veren bir catering firmasıdır. Maillard, müşterilerine ve misafirlerine en lezzetli yemekleri ve en güzel servisi sunarak, unutulmayacak deneyimler yaşatma misyonuyla, en iyi catering firmaları arasında yer alıyor. İşlerini çok seven, araştırmaktan ve keşfetmekten asla yorulmayan Maillard ekibi, Bağışıklık Güçlendiren Enerji Topları tarifini OGGUSTO ile paylaştı.

Malzemeler
10 hurma, yarım kap kuru yabanmersini, 1 kap ceviz, 1 kap badem, 1 çay kaşığı tarçın, yarım çay kaşığı zerdeçal, 1 çay kaşığı zencefil, 1 tatlı kaşığı hindistan cevizi yağı, 3⁄4 kap erimiş bitter çikolata

Yapılışı
Hurma, yaban mersini, ceviz ve bademi 1 gece suda bırakın. Ertesi gün suda beklettiğiniz tüm malzemeyi süzün ve hindistan cevizi yağı, tarçın, zerdeçal, zencefili de katarak rondoda hamur kıvamına getirin. Erittiğiniz çikolatayı, hamur kıvamına gelen karışımın içine katıp karıştırın. Karışımı istediğiniz bir kalıba eşit bir şekilde bastırarak yayın. En az 2 saat buzdolabında beklettikten sonra istediğiniz büyüklükte porsiyonlayın. Üzerine hindistan cevizi ve ya kakao tozu serperek servis edin.

Şekersiz ve Glutensiz Tatlı Kurs ve Workshop’ları

{83765}

Şekersiz ve glutensiz tarif kitapları

Aydan Üstkanat – şekerSİZ

Reaktif hipoglisemi hastası olduğunu öğrendikten sonra sağlıklı ve gurme bir mutfak yaratma arzusunu takip eden Aydan Üstkanat, sağlıklı beslenmek isteyenler ve şeker kullanmayı tercih etmeyenler için bu alanda öncü ve ilk örnek olan şekerSİZ kitabını 2013 senesinde çıkardı.

Defne Yığcı – Ben Aslında Tatlıyım

Kanser teşhisi konulan en yakın arkadaşı, kanserli hücreleri beslediği bilinen şekerli tatlıları yemeye devam ettiğinde, onun için bir şeyler yapmak isteyen Defne Yığcı ona şekersiz ve unsuz tatlılarla hem mutlu hem de sağlıklı olabileceğini göstermek için bu kitabı hazırladı.

İstanbul Glutensiz ve Şekersiz Tatlı Mekan Haritası