Ünlü Şeflerden Yılbaşı Tarifleri

Yeni yılın heyecanı hızla artarken, yılbaşı sofralarınızı unutulmaz kılmaya ne dersiniz? Ünlü şeflerin özel tarifleriyle yılbaşı akşamı misafirlerinizi etkilemek ve sofralarınıza şıklık katmak için harika önerilerimiz var!

Şeflerin en beğenilen tariflerini bir araya getirdik. Yılbaşı gecesini sadece özel kılmakla kalmayacak, Aralık ayının son haftalarında sevdiklerinizle kuracağınız her sofrada keyifli anlar yaşatacak tariflerle sofralarınızı taçlandırabilirsiniz. Hem gözlere hem damaklara hitap eden şef önerileriyle, yeni yılı lezzetle karşılayın!

Didem Şenol

Deneyimli şef Didem Şenol’un sunduğu sağlıklı, mevsiminde tatlara bayılıyoruz. Yılbaşı akşamına içinizi ısıtan bir giriş yapmak için doyurucu olduğu kadar şık bir çorba tarifi seçtik.

Karnabahar Çorbası, Karamelize Armut, 2 kişilik

• 1 adet karnabahar
• 1 adet soğan
• 500 ml krema
• 300 ml süt
• 1 adet defne yaprağı
• 1 adet deveci armudu
• 20 gr toz şeker
• 20 gr tereyağı
• 10 ml pekmez

Yapılışı:

Önce karnabaharı çiçeklerine ayırın ve geniş bir bir tencereye alın. Soğanları kabaca dilediğiniz gibi doğrayın. Soğanları üzerine ekleyin. Defne yaprağı, süt, krema, bir tutam da tuz ve karabiber ilave edin. Kısık ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin. Sebzeler yumuşadıklarında el blender’ından yardım alarak pişen karnabahar karışımını püre kıvamına getirin. Kıvamı sizin için koyu görünüyorsa, kaynar su ilave ederek seyreltebilirsiniz. Karamelize armut hazırlamak için deveci armudu kullanın. Küp küp doğradığınız armutları tereyağı ve şeker ile kahverengileşene kadar tavada soteleyin. Pekmezi ekleyin. Hızla karıştırdıktan sonra ocaktan alın. Sunum için çorbayı kaselere alın. Karamelize armudu bir kaşık yardımıyla çorbanın üzerinde gezdirerek servis edin.

{771511}

Ulaş Durmaz

Michelin Genç Şef Ödülü sahibi Ulaş Durmaz, yılbaşı sofralarınıza eğlenceli ve farklı bir tat getiriyor: Pırasa Dizme! Portakal ve limon kabuğunun ferah aromalarıyla hazırlanan bu tarif, böğürtlen marmeladı, ekşi krema ve fındıkla buluşarak sofranızın favorisi olmaya aday.

Pırasa Dizme, 6-8 Kişilik

• 1 kg pırasa
• 2 adet portakalın kabuğu
• 2 adet limonun kabuğu
• 90 gr limon suyu
• 20 gr taneli hardal
• 40 gr susam yağı
• 8 gr sarımsak
• 240 gr zeytinyağı
• 300 gr su
• 12 gr tuz

Pırasaların dış kabuklarını alıp güzelce yıkayın. Beyaz kısımlarını yaklaşık 10 cm kadar kesin. (Yeşil kısımlarını başka bir yemek için değerlendirebilirsiniz.)
Portakal kabuğu, limon kabuğu ve sarımsağı rendeleyin. Kalan tüm malzemeleri bir mayonez tenceresinde homojenize olan kadar çırpın.
Yıkadığınız pırasaları bir fırın tepsisine tek sıra olacak şekilde dizin ve sosu ile birleştirin. Alüminyum folyo ile kapatıp 180 derecede yaklaşık bir buçuk saat pişirin. Piştiğinden emin olduktan sonra alüminyum folyoyu çıkarın ve kontrollü olacak şekilde üzerini kızartın.
Soğuduktan sonra servis tabağına alın ve böğürtlen marmeladı, ekşi krema ve fındık ile servis edin.
Afiyet olsun!

Bahtiyar Büyükduman

Türkiye’nin ilk vegan fine dining restoranının executive şefi Bahtiyar Büyükduman, yılbaşı sofralarınıza bitki bazlı bir zarafet ve lezzet katıyor: Rosto Karnabahar! Akçaağaç şurubu ve lime dokunuşlu özel sosuyla lezzetlenen bu fırınlanmış karnabahar, yılbaşı masanızın gözdesi olacak…

Rosto Karnabahar, 3-4 Kişilik

1 adet orta boy karnabahar, bütün olarak hafif yumuşayana kadar haşlanmış ya da buharda pişmiş (daha sonra fırına gireceği için tamamen pişmemesi gerekli)

• Sos için:
• 100 ml sıvı yağ
• 2 gr tuz
• 2 gr karabiber
• 2 gr toz kırmızı biber
• 2 gr toz köri
• 2 gr kimyon
• 1 gr sarımsak tozu
• 25 gr domates salçası
• 50 ml soya sosu
• 10 ml akçaağaç şurubu ya da agave
• Yarım lime suyu
• 20 gr fıstık ezmesi

Tüm malzemeleri bir kasede karıştırıp önceden hafif pişirdiğiniz karnabahara iyice sürün. Ardından, 180 derece fırında 20-25 dakika kadar, karnabaharın üstü iyice kızarana kadar pişirin. Piştikten sonra, üzerine dilediğiniz yeşillikleri ince ince kıyıp zeytinyağı ile karıştırarak ekleyin. Afiyet olsun!

Melih Demirel

Gastronomi dünyasının parlayan isimlerinden yaratıcı şef Melih Demirel’in paylaşımlık pratik tarifi, yılbaşı sofranıza da ev partilerinize de çok uygun.

Lahana Turşulu Küşleme Böreği, 4-6 Kişilik

• 4 adet küşleme (kasabınıza önceden sipariş vererek hazırlatabilirsiniz.)
• 150 gr lahana turşusu
• 25 gr acı biber salçası
• 4 adet baklava yufkası
• 100 ml ay çiçek yağı
• 20 gr deniz tuzu
• 5 gr karabiber (taze çekilmiş)
• 100 gr humus
• 2 adet köz kırmızı biber
• 1 adet pırasa
• 50 gr tereyağı

Yapılışı:

Lahana turşusunu yapraklarına ayırın. Acı biber salçası ile birlikte lahana turşusu iyice ölünceye kadar tavada kavurun. Küşlemeleri tuz ve karabiber ile harmanlayın. Çok yüksek ateşe koyduğunuz bir tava üzerinde 20 saniye mühürleyin. Bir kenara alın bekletin. Bu sırada pırasaları kibrit çöpü uzunluğunda doğrayın. Yine yüksek ateşe koyduğunuz bir tavada tereyağını eritin ile karamelize edin. Tuz ve karabiber ile lezzetlendirin baklava yufkalarını enlemesine ikiye bölun, üzerine küşlemeyi, pişirdiğiniz lahana turşularını ekleyin ve sigara böreği sarar gibi sarın. Bir tavada orta ateşte ayçiçek yağında, her yüzeyini eşit olacak şekilde pişirerek çıtırlaştırın. Tavada çıtırlaşan baklava böreğini 180 derecelik fırında 4 dakika daha fırınlayın. Servis kaşıklarının içine çok az humus, biraz pırasa ve çok az köz biber ekleyip bekletin. Fırından çıkardığınız börekleri 4 eşilt parçaya bölerek kaşıklar üzerinde servis edin.

Tevfik Alparslan

Deneyimli şef Tevfik Alparslan’dan yılbaşı sofranızı geleneksel lezzetlerimizin modern yorumuyla tamamlayan bir dolma tarifi.

Antep Dana Etli ve Siyez Bulgurlu Kuru Patlıcan Dolma, Kuru Kayısı Sosu, Afyon Manda Yoğurdu, 2 kişilik

• 8 adet kuru patlıcan
• 1 bardak kuru siyez bulguru
• 400 gr iri çekilmiş dana kıyma
• 2 diş sarımsak ezilmiş
• 1 adet kuru soğan (rende)
• 2 adet domates (küp doğranmış)
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 yemek kaşığı biber salça
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 1 çay kaşığı sumak
• 1 bağ toplamda dereotu nane, maydonoz (ince doğranmış), yeteri kadar tuz biber

Kuru kayısı sosu için

200 gr malatya kuru kayısı, 1 adet çubuk tarçın, 1 adet limon, 1 bardak ılık su

Yapılışı:

Patlıcanları bir kaba alın, üzerlerine ılık su dökerek 30 dakika bekletin. Tüm malzemeleri dana eti ile harmanlayarak iyice karıştırın. Güzel bir iç harcı elde edin. Sudan çıkardığınız patlıcanları hazırladığınız harçla doldurun. Patlıcanları tencereye dizin. Üzerine 1 bardak su ve tereyağı ekleyerek yaklaşık 30 dakika pişirin. Sos için kuru kayısıları ıslatın. Ocağa alarak kaynatın. Altını kapatıp bir süre dinlendirdikten sonra blender yardımı ile püre haline getirin. Patlıcanları üzerinde kayısı sos ve yanında manda yoğurdu ile servis edin.

{771563}

Müge Ergül

Hindisiz bir yılbaşı sofrası düşünülemez diyenlerin imdadına müge Ergül koşuyor. Zor sanılan bu tarifi, Müge şefin yardımıyla kolaylıkla kıvırabilirsiniz. Şef Müge Ergül, ‘‘Güzel pişmiş, eti kuru olmayan bir hindi tarifi bu. Her seferinde iyi bir sonuç alıyorum. Unutmayın hindiyi mutlaka bir gün önceden marine etmek gerek.’’ diyor.

Baharatlı Bütün Hindi, 4-6 kişilik

• 5-6 kg’lık bütün bir hindi
• 300-350 gr tereyağı oda sıcaklığında olacak
• 1 demet taze kekik
• 1 demek taze biberiye
• 2-3 tutam tarçın
• 2-3 tutam zerdeçal
• 2-3 tutam, tuz-karabiber
• 200 ml pekmez
• 3 adet soğan
• 3 adet portakal
• Yanmayan pişirme ipi

Yapılışı:

Bütün hindiyi yıkadıktan sonra peçete yardımıyla kurulayın. Derisini parçalamadan etiyle ayırmaya çalışın. Oda sıcaklığında yumuşamış olan tereyağını derin bir kap içinde tüm otlarla karıştırın. İçine tuz, karabiber ve diğer baharatları da ekledikten sonra tereyağından bir karışım elde edin. Bu karışımı derinin altına tüm hindiyi saracakmış gibi yerleştirin. Dış tarafını da tuz, karabiber, pekmez ve tereyağı ile iyice ovalayarak yedirin. Soğanları gelişigüzel bir şekilde bölerek hindinin iç kısmına yerleştirin. Portakalları yuvarlak kalın dilimlere bölün. Pişirme ipi ile tüm hindiyi bacaklarından ve kanatlarından bağlayarak sıkı bir şekilde iple bağlayın. Yuvarlak olarak dilimlediğimiz portakal parçalarını da bu iplerin altına gelecek şekilde hindiye yerleştirin. Bir gece boyunca marine edilmiş şekilde buz dolabında beklettikten sonra üzerine yaklaşık 2 litre su ekleyin. Bu şekilde içinin daha sulu olmasını sağlayın. Üzeri kapalı bir şekilde önceden 200 derecede ısıtılmış olan fırında yaklaşık 4 saat pişirdikten sonra üzerini açıp 20 dakika daha pişirin. Bu şekilde deri kısmı daha çok renk alacaktır. Yanına dilediğiniz sebzeyi haşlayarak yada fırınlayarak servis edebilirsiniz.

{771576}

Mustafa Taşan

Şef Mustafa Taşan, mutfak sırlarını yılbaşı için bizimle paylaştı. Şefe göre balkabağı mücver, yeni yıl sofraları kadar yılın ilk günleri için de ideal bir mevsim tarifi.

Balkabağı Mücver, 4 kişilik

• 700 gr balkabağı rendesi
• 300 gr yeşil kabak rendesi
• 2 adet yumurta
• Yarım demet dereotu
• 8- 10 adet kıyılmış yeşil soğan
• 100 gr mozzarella rendesi
• 100 gr un
• Tuz-karabiber

Tüm malzemeyi iyice birbirine karıştırarak yoğurun. Hamburger köftesi şeklinde köfteler haline getirin, üzerine hafifçe bastırarak mücver şeklini verin. Tabağa önce bir mücveri yerleştirin. Üzerine biraz sarımsaklı yoğurt gezdirin ve parmesan serpin. Diğer mücveri üzerine koyun. Bu şekildeki elinizdeki mücverleri bitirin. En üste yarım kaşık yoğurt ya da ekşi krema koyarak servis yapın.

Servis için üzerine sarımsaklı yoğurt ve parmesan ilave edebilirsiniz.